torsdag 14. november 2013

Øldampet pinnebog med timian og ovnsbakte rotgrønnsaker


Forleden dag laget jeg pinnekjøtt med pinnebog, en spennende, og smakfull nykommer. Jeg valgte å dampe det i øl, tilsatt litt timian. En fin kombinasjon.

Nok til 3-4 personer:

1 kg pinnebog
4-5 stilker timian
0,5 l pils

Rotgrønnsaker etter ønske. Jeg brukte:
-2 gulrøtter
-2 persillerøtter
-1/4 kålrot
-1/4 sellerirot
-timian
-litt rapsolje

Sjy
En del kraft fra kokinga
En-to deler vann (kommer an på hvor salt krafta er)
1-2 ts sukker (tar litt av bitterheten fra ølet)
Bland sammen og kok opp.

Pinnekjøttet må vannes ut i godt og vel et døgn 30 timer. Skift vann et par ganger underveis.

Hell ølet i en kjele. Tilsett et par kvister timian.
Legg i ei rist, eller bruk bjørkepinner. Legg i kjøttet, og strø over resten av timiankvistene, som du hakker opp litt. (Kjøttet skal ikke være i kontakt med ølet.)
Damp kjøttet over middels varme i 2-3 timer. Kjøttet skal slippe beina, når det er ferdig.

Ta så kjøttet over i ei langpanne, og legg det noen minutter under grillen i stekeovnen.

Skrell og skjær grønnsakene i staver. Bland dem med litt rapsolje og timian, og legg dem i ei ildfast form. Bak dem i ovnen til de er møre (ca 20-25 min)

Server kjøttet med kokte mandelpoteter, grønnsakene og litt sjy av kokekrafta.

Kos dekk!





lørdag 2. november 2013

Persillerotchips



Herlige chips, som jeg brukte som element i en middagsrett. Kan lages med andre rotgrønnsaker også, selvfølgelig.

Slik gjør du:

Skrell persillerot. Jeg brukte 1.
Bruk grønnsaksskrelleren til å strimle persillerot. Har du mandolin, kan du gjerne bruke den. Husk at det skal være tynt!

Legg strimlene på tørkepapir, for å få ut mer væske.

Varm olje, og friter strimlene raskt, noen om gangen, til de blir gyldne. Ta dem opp, og legg dem på tørkepapir, slik at overflødig fett suges opp. Strø litt salt over chipsene.

Jeg serverte dette til svinefilet med søtpotetmos og ovnsstekte poteter.

Fylt sjampinjong

Til 1 person trenger du:

1 stor sjampinjong
1 liten sjalottløk
1 skive bacon
timian
Litt smør
1 ss Snøfrisk

Ta ut stilken fra soppen, finkhakk den (stilken). Finhakk løk og bacon.

Stek soppstilken, løk og bacon.
 Tilsett timian. Fyll blandingen i sopphatten.
Ha litt smør i ei ildfast form. Legg i soppen. Stekes i ovn 200 grader 10-15 minutter.

Kos dekk!

Saltbakte rødbeter med snøfriskkrem og sprø topping

 

Til denne retten trenger du:

  • saltbakte rødbeter Ca 1 pr pers. Skjæres i skiver - se oppskrift lenger ned på siden.
  • Snøfriskkrem - denne lager du ved å blande f. eks 2 ss Snøfrisk og 1 ss lettrømme (til 2 pers)
  • Bland inn 1 ts hakket timian.
  • Sprø topping lages ved å brune ca 1 ss smør i stekepanna, ha i 2 ss strøkavring , 2 ss pinjekjerner  og litt hakket timian. Brunes . Pass på at det ikke brenner seg.

Når du legger opp:
Start med ostekremen, nederst. Legg på skivede, saltbakte rødbeter. Drypp over noen dråper balsamicoeddik. Strø over litt av den sprø toppingen.

Saltbakte rødbeter.

Legg et lag grovt salt på bunnen i ei ildfast form ( 2 cm tykt)
Legg i så mange rødbeter du ønsker å bake. Disse bør du skrubbe godt på forhånd, og gjerne  smøre inn med litt olje. Da er det lettere å fjerne skallet etterpå.

Bakes i ovn 200 grader 1-2 timer. Stikk en spiss kniv i rødbeten for å kjenne om den er mør.

Når den er ferdig, skreller du dem, skjærer den i båter eller skiver, og risler over litt balsamicoeddik, og litt god olje.