I dag har jeg laget porchetta- en italiensk ribberull-
Jeg brukte:
- Tynnribbe, ca 2 kg
- 1 kvast bladpersille, forvellet og finhakket
- 1 1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
- 1 rødløk, finhakket
- 10 salvieblader, finhakket
- appelsinskall av 1 appelsin, finrevet
- 4 ts salt
- 2 ts fenikkelfrø
- 2 ts grovknust pepper
- litt olivenolje
Del ribba i tre skiver på langs, som henger sammen, slik at du får et langt stykke å rulle. Gni inn salt og pepper.
Forvell persillebladene, og finhakk dem. Bland sammen persille, salvie, hvitløk, løk , fennikelfrø, appelsinskall. Dette er fyllet.
Legg kjøttstykket flatt på kjøkkenbenken, med svorsida ned. Bre fyllet utover kjøttstykket. Rull sammen fra den enden der svoren ikke er, og slik at svoren kommer ytterst. Knyt bomullstråd rundt.
Porchettaen skal langstekes i ca 5 timer, ved 120 grader C. Legg den i ei ildfast form som du smører med litt olivenolje. Skru opp varmen litt til slutt for å få sprø svor. Pass på så den ikke blir brent.
La den hvile litt på kjøkkenbenken før du skjærer den opp
Jeg serverte med mandelpoteter og fermentert kål .
Kos dekk!
