tirsdag 23. juli 2019

Surdeigsbrød med emmer og enkorn

Jeg liker å bake surdeigsbrød. Det tar litt tid, men resultatet blir gode saftige og holdbare brød. Jeg er ikke så flink enda, men øver meg sånn omtrent hver uke.

Jeg laget surdeigen min etter framgangsmåten til surdeig.no.

Dagen før jeg skal bake tar jeg ut surdeigsstarteren min fra kjøleskapet, og mater den opp med 200 gram vann og 200 gram mel. Det er for å få nok surdeig både til bakinga og til å sette i kjøleskapet til neste baking. Bland sammen, (ikke bruk metallredskap), og la surdeigsstarteren stå på kjøkkenbenken i bolle med lokk, over natta.
Jeg bruker alltid bare rugmel i rugstarteren, og emmer i emmerstarteren.  (Emmer er et urkorn, en eldre hvetesort).


Til disse brødene (2 stk) trenger du:
ca 200 gram surdeigsstarter (av emmer, eller bruk den du har. Det går helt fint!)
8 dl .vann (kaldt)
250 gram siktet emmer
500 gram finmalt(sammalt) emmer
250 gram finmalt enkorn
1 ss flaksalt


Når jeg skal bake tar jeg av 200 gram surdeigsstarter, som jeg har i et glass med gummipakning, og setter i kjøleskapet. Deretter tar jeg resten av surdeigen over i bakebollen. Det er også ca 200 gram)

Jeg blander surdeigen med 8 dl kaldt vann, og deretter 1 kg mel. Til disse brødene har jeg brukt en blanding av enkorn, finmalt og sammalt emmer. Bland lett sammen. Ikke bruk metallredskaper.
La deigen stå litt før du har i salt. Når deigen har stått en halvtimes tid, kan du strekke og brette den noen ganger. Dra ut deig fra undersida, strekk det over deigen. Gjenta med en halvtimes mellomrom, 3 ganger til. Husk å blande inn saltet!

La deigen stå og heve seg under lokk. Følg med litt, for det er lurt å ta neste steg av bakinga før deigen er overhevet. Det varierer litt med temperaturen.

Jeg fordeler deigen i to bakepapirkledde former. Har ikke kommet helt til det med å forme og snitte flotte brød, enda.

Forvarm ovnen på høyeste temperatur. Sett inn brødene, og skru ned varmen til 225-200 grader etter ca 15 minutter. Pass på så ikke skorpa blir alt for hadt stekt.

Avkløl brødene på rist, og prøv å motstå fristelsen til å smake til de er skikkelig avkjølt!

Kos dekk!




lørdag 10. november 2018

Porchetta




I dag har jeg laget porchetta- en italiensk ribberull-

Jeg brukte:

  • Tynnribbe, ca 2 kg
  • 1 kvast bladpersille, forvellet og finhakket
  • 1 1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
  • 1 rødløk, finhakket
  • 10 salvieblader, finhakket
  • appelsinskall av 1 appelsin, finrevet
  • 4 ts salt
  • 2 ts fenikkelfrø
  • 2 ts grovknust pepper
  • litt olivenolje
Bomullstråd


Del ribba i tre skiver på langs, som henger sammen, slik at du får et langt stykke å rulle. Gni inn salt og pepper.
Forvell persillebladene, og finhakk dem. Bland sammen persille, salvie, hvitløk, løk , fennikelfrø, appelsinskall. Dette er fyllet.
Legg kjøttstykket flatt på kjøkkenbenken, med svorsida ned. Bre fyllet utover kjøttstykket. Rull sammen fra den enden der svoren ikke er, og slik at svoren kommer ytterst. Knyt bomullstråd rundt.
 
 


Porchettaen skal langstekes i ca 5 timer, ved 120 grader C. Legg den i ei  ildfast form som du smører med litt olivenolje. Skru opp varmen litt til slutt for å få sprø svor. Pass på så  den ikke blir brent.
La den hvile litt på kjøkkenbenken før du skjærer den opp


Jeg serverte med mandelpoteter og fermentert kål .

Kos dekk!


fredag 15. september 2017

Pizza med fullkornbunn og geitost



Ny pizzavariant i dag. Har laget en fullkorn pizzabunn av spelt-, emmer- og havremjøl. Pizzaen er toppet med hvit pizzasaus med rømme, samt hvit geitost og strimlet rødløk før steking. Ekstra topping etter steking er ruccola og strimlet fenalår Mmmmmmm......

Bunn (2 porsjonspizzaer)

1 1/2 dl lunkent vann
en liten bit gjær  ca 10 gram
ei klype salt
2 ss olje
1 1/2 dl økologisk, finmalt fullkorn speltmel
1 1/2 dl økologisk, finmalt fullkorn emmermel
1/2 dl havregryn, eller havremel.

Rør deigen lett sammen, og sett den til heving
Etter heving deles deigen i 2-3 emner. Ta litt olje på hendene, og klapp den utover til ønsket størrelse. Deigen er litt "kort" i konsistensen, så det er vanskeligere å kjevle...

Videre trenger du:
ekte rømme ca 1/2 beger
2 ts timian (tørket)
1 fedd hvitløk
ruccola
fenalår

Ha på ønsket fyll. Jeg brukte hvit pizzasaus. Jeg blandet ekte rømme med litt timian og hvitløk, og brukte ca 3 ss pr pizza.
Legg på skiver av hvit geitost, og rødløk i skiver.

Stekes ved 225 grader til den er gyllen i kanten, og osten har smeltet.

Toppes med ruccolasalat og strimlet fenalår. Ringle over litt urterømme/hvitløksdressing.

Kos dekk!

lørdag 9. september 2017

Cajunkrydder


Cajunkulturen i Sørstatene (USA) har frembrakt et av de mest anerkjente kjøkkenene i Amerika, og forbindes ofte med sterkt krydret mat.  Den kreolske cajunkulturen har franske røtter, og kjennetegnes ved en blanding av flere typer sterkt, både pepper og chili.
Men de franske røttene i Louisiana-området sørger for at det likevel blir balansert og harmonisk. Også de typiske franske urtene må være med, samt en touch av tropisk Amerika.

Det er svært vanlig med hjemmelagde kryddermikser i cajunkulturen. Og selv om det er mye kreolsk futt i alle sammen, er disse er svært forskjellige. Det avhenger av personlig smak, men også av bruksområde. (Kilde: Verdens mat)

Denne blandingen falt i smak her:
  • 3 ss flaksalt
  • 2 ss hvitløkspulver
  • 1 ss løkpulver
  • 2 ss paprikapulver
  • 1 ss røkt paprikapulver
  • 1 ss spisskummen
  • 1 ss hel svart pepper
  • 1 ss cayennepepper
  • 1 1/2 ss oregano (tørket)
  • 1 1/2 ss timian tørket
  • 1/2 ss chiliflak
  • 1 ss chilipulver


Bland alt sammen, og knus det godt i en morter. Oppbevar krydderblandingen på tett glass.
Vi prøvde aller først å lage cajunkrydret scampi.  :-)
 

fredag 3. mars 2017

Pitabrød


Pitabrød - 8 stk

Du trenger:
  • 25 gram gjær
  • 3 dl skummet melk ( Lunken)
  • 3 ss rapsolje
  • 1/2 ts salt
  • 1 /2 ts sukker
  • 450 gram hvetemel

Løs opp gjøren i lunken melk. Tilsett olje, salt, sukker. Ha i det meste av melet. Bland sammen.

Bruk gjerne kjøkkenmaskin, og kjør deigen 5-8 minutter, til den slipper bollen, og er smidig og fin.

Heves til dobbel størrelse.

Ta deigen ut på bakebordet. Del deigen i 8 like store emner, og trill boller som klappes flate.
La dem ligge noen minutter under et  fuktet kjøkkenhåndkle. Da blir de lettere å kjevle. Kjevdeldem ut til leiver som er ca 15 cm i diameter, og en halv cm tykke.

Stekes med en gang i varm ovn,  275 grader i 4-5 minutter. De er ferdige når de begynner å få gylne flekker. Pass godt på, for dette går  fort.  Avkjøl på rist.

Pitabrødene kan fylles med det du har lyst til. Jeg hadde salat og biffstrimler .


Kos dekk!

mandag 27. juni 2016

Kjøttboller med grillet paprika, tzatziki og båtpoteter


Etter lang tids bloggtørke ble det jammen tid til et innlegg. I dag ble det kjøttboller med tzatziki, paprika og båtpoteter her.

Jeg brukte:

Til Tzatziki:
  • 1/2 agurk
  • 2dl gresk yoghurt
  • 1 ts salt
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 neve hakket mynte og oregano
  • en skvis sitron
Riv agurken grovt, bland med saltet, og la det stå noen minutter. Da kan du lett presse ut mye vann fra den revne agurken etterpå.

Riv, eller hakk hvitløken, finhakk urtene, og bland det i yoghurten.


Rør inn den revne agurken, og skvis over litt sitron.



Kjøttboller

  • 400 gram karbonadedeig
  • 1 ts salt
  • pepper
  • 1/2 dl vann
  • 1 fedd hvitløk, finhakket/revet
  • en neve finhakkede urter.
  • litt finhakket chili, eller litt chilipulver.
Rør karbonadedeigen seig med saltet. Bland inn vannet, deretter resten av ingrediensene. Form små kjøttboller, som stekes i panne.

Server med kjøttbollene med tzatziki, grillet paprika og kjøttboller.

Kos dekk!



søndag 27. desember 2015

Grissini - Brødstenger

 Grissini er godt både på tapasbordet, og for eksempel til supper.De er enkle å lage selv.

Du trenger:
3,5 dl vann
15 gram gjær
4 ss olje (raps- eller olivenolje)
1 ts salt
1 ts akasiehonning
7,5-8 dl hvetemel

Du trenger også olje til utbaking og noe å smakssette brødene med, om du ønsker det. Her kan du bruke: flaksalt, urter, frø, parmesanost, hvitløk - etter smak, eller lage dem naturell. :-)

Løs opp gjæren i lunken væske. bland inn salt, honning, olje, og rør inn melet.
La deigen heve ca 30 minutter, til omtrent dobbelt størrelse.
 Del deigen i ca 32 biter, og trill blyanttykke stenger. Bruk olje når du triller dem ut.  dypp stengene i ønsket garnityr. (Oljen gjør at det setter seg fast.)


Legg dem på stekebrett. Stek ved 200 grader ca 10-12 minutter. Stengene skal være gylne.
Avkjøl på rist.

Hvis du ikke synes de blir sprø nok, kan du tørke dem i stekeovnen på 50 grader over natta.

Kos dekk!