tirsdag 23. juli 2019

Surdeigsbrød med emmer og enkorn

Jeg liker å bake surdeigsbrød. Det tar litt tid, men resultatet blir gode saftige og holdbare brød. Jeg er ikke så flink enda, men øver meg sånn omtrent hver uke.

Jeg laget surdeigen min etter framgangsmåten til surdeig.no.

Dagen før jeg skal bake tar jeg ut surdeigsstarteren min fra kjøleskapet, og mater den opp med 200 gram vann og 200 gram mel. Det er for å få nok surdeig både til bakinga og til å sette i kjøleskapet til neste baking. Bland sammen, (ikke bruk metallredskap), og la surdeigsstarteren stå på kjøkkenbenken i bolle med lokk, over natta.
Jeg bruker alltid bare rugmel i rugstarteren, og emmer i emmerstarteren.  (Emmer er et urkorn, en eldre hvetesort).


Til disse brødene (2 stk) trenger du:
ca 200 gram surdeigsstarter (av emmer, eller bruk den du har. Det går helt fint!)
8 dl .vann (kaldt)
250 gram siktet emmer
500 gram finmalt(sammalt) emmer
250 gram finmalt enkorn
1 ss flaksalt


Når jeg skal bake tar jeg av 200 gram surdeigsstarter, som jeg har i et glass med gummipakning, og setter i kjøleskapet. Deretter tar jeg resten av surdeigen over i bakebollen. Det er også ca 200 gram)

Jeg blander surdeigen med 8 dl kaldt vann, og deretter 1 kg mel. Til disse brødene har jeg brukt en blanding av enkorn, finmalt og sammalt emmer. Bland lett sammen. Ikke bruk metallredskaper.
La deigen stå litt før du har i salt. Når deigen har stått en halvtimes tid, kan du strekke og brette den noen ganger. Dra ut deig fra undersida, strekk det over deigen. Gjenta med en halvtimes mellomrom, 3 ganger til. Husk å blande inn saltet!

La deigen stå og heve seg under lokk. Følg med litt, for det er lurt å ta neste steg av bakinga før deigen er overhevet. Det varierer litt med temperaturen.

Jeg fordeler deigen i to bakepapirkledde former. Har ikke kommet helt til det med å forme og snitte flotte brød, enda.

Forvarm ovnen på høyeste temperatur. Sett inn brødene, og skru ned varmen til 225-200 grader etter ca 15 minutter. Pass på så ikke skorpa blir alt for hadt stekt.

Avkløl brødene på rist, og prøv å motstå fristelsen til å smake til de er skikkelig avkjølt!

Kos dekk!