Fermentert kål

 Jeg synes fermentert kål smaker veldig friskt og godt! Jeg ble veldig overraska første gangen jeg laget det, for den var jo fiks ferdig på smak med en gang ,  og trengte ingen tilsmaking til slutt. Passer til juleribbe, pølser, kjøttkaker, svinesteik - alt du bruker surkål til.

Du trenger:

1 hodekål

1 ss havsalt

2 ss karve

Aller først: Skjær av litt på stilken under kålhodet, slik at du kan frigjøre noen kålblader. De trenger du til å legge på toppen av kålen.

Del kålen i båter, fjern den grove stilken, og snitt den fint med kniv eller med mandolin.

Ha kålstrimlene i en bolle, og bland inn saltet. La det stå noen minutter.  Saltet gjør at kålen lettere slipper væske.

Kna kålen slik at væske frigjøres. Den skal bli litt myk og "slaskete". Ha i karve. 

Fyll kålen med væske på et rent, stort, glass. Press godt sammen, slik at væsken ligger på toppen. La det være igjen  noen cm opp til kanten. Dekk den knadde kålen med et kålblad. Dytt det godt ned langs kanten av glasset, slik at det ikke flyter opp kålbiter. (Da kan det lett bli mugg, slik at du må kaste hele greia)

Jeg pleier å la det være igjen nok plass i glasset til at jeg kan sette et lite (rent) glass i press, under lokket. 

La kålen stå framme på kjøkkenbenken i 3-4 uker, før den settes i kjøleskapet. Smak om den er passe. Jeg pleier å bruke glass med patentlukking, men uten gummistrikk, mens den står på benken. 

Pass på at kålen er under væske hele tida. Fyll etter med saltlake om væskenivået blir for lavt.

Lykke til!

Speltrundstykker og speltbrød med surdeig

Du trenger:
250 gram surdeigsstarter
7 dl kaldt vann
1 kg mel
20 gram flaksalt


De siste dagene har jeg stekt meg noen rundstykker av en deig jeg har hatt stående i kjøleskapet. Den siste  delen laget jeg et lite brød av. Deigen er nok til  2 brød, eller noen rundstykker, eller litt av hvert :-). Ferskt brød er stas!

Det er ikke alltid lett å time surdeigsbakinga slik at det passer med jobb, osv. Da er det praktisk med en deig som tåler å stå i kjøleskapet innimellom.

Steg 1: Mat opp surdeigstarteren. Jeg har 250 gram surdeigstarter av emmer stående i kjøleskapet. Du kan bruke den du har. Det går fint! Jeg mater opp hele surdeigstarteren med samme mel  som den er laget av. f. eks. 200 gram mel og 200 gram kaldt vann. Bland sammen, og la den stå på kjøkkenbenken, over natta, eller fra morgenen av, til du er ferdig på jobb, eller etter middag etc. Det viktige er at du tar deigen til neste steg mens den fortsatt er på vei opp, og er litt mousseaktig.


Steg 2: Ta av 250 gram surdeig til ny starter i rent glass. Sett i kjøleskapet. Jeg pleier å bake med resten. Bland den ferdigmata starteren med 7 dl vann og 1 kg mel. (Denne gangen brukte jeg 1 kg siktet, økologisk spelt). Bland lett sammen, slik at melet blir fuktig. Du kan også vente litt med å ha i starteren. Jeg synes ikke det gjør så stor forskjell.  La deigen stå tildekket 0,5-1 time. Dette kalles autulyse, og gjør at glutennettverket begynner å etablere seg.

Steg 3 : Ha så i 20 gram salt. (Jeg bruker flaksalt)  Det kniper du liksom inn i deigen på ulike steder, slik at det fordeles i deigen. Så kan du starte med strekk og brett av deigen.
Du starter med å dra deigen fra bunnen av bake bollen, opp mot toppen av deigen. Gjør dette f. eks 4 ganger mens du snur på bollen, slik at du kommer helt rundt.. La deigen hvile ca 1/2 time. Gjenta ca hver halvtime 3-4 ganger. (Det ligger fine videoer på nettet der du ser hvordan du gjør dette). Bruk kaldt vann på hendene. Da klistrer ikke deigen seg så fast.

Steg 4: Heving og steking: Nå kan du enten la deigen stå på kjøkkenbenken til den er ferdig hevet, eller du kan sette den i kjøleskapet. Jeg satte den i kjøleskapet over natta. Om morgenen tok jeg ut noen emner med hendene (Husk kaldt vann på hendene), formet dem, la dem på bakeplate og stekte dem. Jeg satte dem i varm ovn 275 grader, og skrudde ned temperaturen til 225 grader etter noen minutter. Siden jeg ikke har dampovn  kasta jeg inn ca 0,5 dl vann i  bunnen av ovnen for å få litt av den samme effekten.
Jeg lot resten av deigen stå i ovnen et par dager til. Da laget jeg noen flere rundstykker. Resten formet jeg til et lite brød. Jeg opplever at det går fint å ta deigen rett fra kjøleskapet til ovnen, bare med en rask forming. Det hever seg greit, da. Jeg klippet et snitt i hvert rundstykke, da fikk jeg et fint kutt :-)


Lykke til!

Vegetarlasagne

Det er ikke så ofte jeg har laget vegetarretter, men i dag ble det en vegetarlasagne. Det er strengt tatt ikke ofte jeg lager lasagme heller, for jeg er ikke så glad i pasta... Men her har jeg brukt skiver av squash i stedet for pastaplater, og det likte i hvertfall jeg.


Du trenger til 2 porsjoner:

• 1 gulrot -revet
• 1 løk- finhakket
• 2 fedd hvitløk - finhakket
• 1 liten bit sellerirot -finhakket
• 1 stor sjampinjong- finhakket
• 2 ss rapsolje til steking
• 1ss tomatpure
• 1 eske hakkede tomater
• 2 -3 ts tørkede krydderurter etter ønske . (Jeg brukte timian, oregano og litt rosmarin)
• Salt og pepper
• 4-5 ss gresk yoghurt
• 1  god neve revet ost
• 1 squash - i skiver på langs

Kutt grønnsakene, og surr dem i olje til løken er  myk. Tilsett tomatpure, og la den surre med littegrann for å mfå bort råsmaken. Tilsett  hakkede tomater og krydderurter.. La det småkoke i 10 minutter. Smak til med salt og pepper.

Legg ett lag tomatsaus, et lag med litt yoghurt og til slutt squash. Gjenta til forma er full. Strø ost på toppen.

Stekes  ved 175 grader i 20 minutter til squashen er mør.

Kos dekk!