Øldampet pinnebog med timian og ovnsbakte rotgrønnsaker

Forleden dag laget jeg pinnekjøtt med pinnebog, en spennende, og smakfull nykommer. Jeg valgte å dampe det i øl, tilsatt litt timian. En fin kombinasjon.

Nok til 3-4 personer:

1 kg pinnebog
4-5 stilker timian
0,5 l pils

Rotgrønnsaker etter ønske. Jeg brukte:
-2 gulrøtter
-2 persillerøtter
-1/4 kålrot
-1/4 sellerirot
-timian
-litt rapsolje

Sjy
En del kraft fra kokinga
En-to deler vann (kommer an på hvor salt krafta er)
1-2 ts sukker (tar litt av bitterheten fra ølet)
Bland sammen og kok opp.

Pinnekjøttet må vannes ut i godt og vel et døgn 30 timer. Skift vann et par ganger underveis.

Hell ølet i en kjele. Tilsett et par kvister timian.

Legg i ei rist, eller bruk bjørkepinner. Legg i kjøttet, og strø over resten av timiankvistene, som du hakker opp litt. (Kjøttet skal ikke være i kontakt med ølet.)

Damp kjøttet over middels varme i 2-3 timer. Kjøttet skal slippe beina, når det er ferdig.

Ta så kjøttet over i ei langpanne, og legg det noen minutter under grillen i stekeovnen.

Skrell og skjær grønnsakene i staver. Bland dem med litt rapsolje og timian, og legg dem i ei ildfast form. Bak dem i ovnen til de er møre (ca 20-25 min)

Server kjøttet med kokte mandelpoteter, grønnsakene og litt sjy av kokekrafta.

Kos dekk!

Persillerotchips

Herlige chips, som jeg brukte som element i en middagsrett. Kan lages med andre rotgrønnsaker også, selvfølgelig.

Slik gjør du:

Skrell persillerot. Jeg brukte 1.
Bruk grønnsaksskrelleren til å strimle persillerot. Har du mandolin, kan du gjerne bruke den. Husk at det skal være tynt!

Legg strimlene på tørkepapir, for å få ut mer væske.

Varm olje, og friter strimlene raskt, noen om gangen, til de blir gyldne. Ta dem opp, og legg dem på tørkepapir, slik at overflødig fett suges opp. Strø litt salt over chipsene.

Jeg serverte dette til svinefilet med søtpotetmos og ovnsstekte poteter.

Fylt sjampinjong

Til 1 person trenger du:

1 stor sjampinjong
1 liten sjalottløk
1 skive bacon
timian
Litt smør
1 ss Snøfrisk

Ta ut stilken fra soppen, finkhakk den (stilken). Finhakk løk og bacon.

Stek soppstilken, løk og bacon.

 Tilsett timian. Fyll blandingen i sopphatten.

Ha litt smør i ei ildfast form. Legg i soppen. Stekes i ovn 200 grader 10-15 minutter.

Kos dekk!

Saltbakte rødbeter med snøfriskkrem og sprø topping

 

Til denne retten trenger du:

• saltbakte rødbeter Ca 1 pr pers. Skjæres i skiver - se oppskrift lenger ned på siden.
• Snøfriskkrem - denne lager du ved å blande f. eks 2 ss Snøfrisk og 1 ss lettrømme (til 2 pers)
• Bland inn 1 ts hakket timian.
• Sprø topping lages ved å brune ca 1 ss smør i stekepanna, ha i 2 ss strøkavring , 2 ss pinjekjerner  og litt hakket timian. Brunes . Pass på at det ikke brenner seg.

Når du legger opp:
Start med ostekremen, nederst. Legg på skivede, saltbakte rødbeter. Drypp over noen dråper balsamicoeddik. Strø over litt av den sprø toppingen.

Saltbakte rødbeter.

Legg et lag grovt salt på bunnen i ei ildfast form ( 2 cm tykt)
Legg i så mange rødbeter du ønsker å bake. Disse bør du skrubbe godt på forhånd, og gjerne  smøre inn med litt olje. Da er det lettere å fjerne skallet etterpå.

Bakes i ovn 200 grader 1-2 timer. Stikk en spiss kniv i rødbeten for å kjenne om den er mør.

Når den er ferdig, skreller du dem, skjærer den i båter eller skiver, og risler over litt balsamicoeddik, og litt god olje.

Moussaka

Moussaka er en gratinert matrett som stammer fra  Midtøsten. I vår tid er den best kjent fra Tyrkia og Hellas.

Du trenger, til 4 personer:

10-12 små poteter, eller, mer autentisk : 2 auberginer
400 gram lammekjøttdeig
raps eller olivenolje til steking
2 løk
3 båter vanlig hvitløk evt.
1/2 kinesisk hvitløk
6 store tomater (evt. 1  boks hermetiske)
2-3 dl vann
buljongterning, eller fond (lam hvis du får tak i , evt. kalv)
2 ss hakket, fersk basilikum (evt 2 ts tørket)
2 ss hakket oregano (evt 2 ts tørket)
1 ts kanel
salt
pepper
2 laurbærblad

3 ss smør
3 ss hvetemel
5 dl melk
litt salt
pepper
1/2 ts revet muskat
1 egg
200 gram revet ost


Skrell potetene, og skjær dem i tynne skiver. Kokes i lettsaltet vann til de er nesten møre. Slå av vannet.

 (Bruker du  aubergin, deles denne i ca 1 cm tykke skiver. strø litt salt på dem, og la dem ligge noen minutter, før du skyller av saltet. (fjerner bitterstoffer.) Stek dem så gyldne i litt olivenolje.) Sett det så til side.

Lag kjøttsausen:
Stek kjøttdeigen, med litt salt og pepper -  sett den til side..
Finhakk løk og hvitløk, stek dette i litt olje, til løken blir blank, tilsett hakkede, skoldede tomater (evt. bokstomater), krydder/urter, vann, buljong eller fond. Ha i kjøttdeigen, og la sausen småkoke i ca 40 min.

Lag ostesaus.
Smelt smør, rør inn mel, spe med melk.Rør godt mens du sper og under oppkok. La sausen småkoke i 5-10 min, slik at melsmaken blir borte. Ta sausen av varmen. Rør inn egget. Ha i salt, pepper, muskat, og ca 2/3 av osten.

Legg poteter/aubergine, ostesaus og kjøttsaus lagvis, i ei ildfast form. Ostesaus øverst. Strø resten av osten på toppen.

Stek på 225 grader i ca 30 min, til osten er gylden på toppen, og retten får satt seg.

Godt brød og salat til, og kanskje litt tzatziki?

Kos dekk!

Andebryst og Pulled duck

Nok til 4

2 andebryst (Gårdsand)
Rut skinnet, og stek andebrystet med skinnsida ned, så skinnet blir sprøtt og fettet smelter. Stek ferdig i ildfast form i ovnen. 200 grader ca 10 min.


Pulled duck
2 andelår,  confiterte  langtidsbakte/kokte i fett/olje- så lenge at kjøttet kan rives fra hverandre med fingrene.
1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
salt, pepper
1/4 persillerot, finhakket
andefett - ca 1/2 dl
salvie - 3-4 blader
1 stilk estragon

Riv fra hverandre lårkjøttet, stek det i middels varm stekepanne med andefett, finhakket hvitløk, persillerot, salvie og estragon. Smak til med salt og pepper, og evt. litt mer andefett.



Server f. eks. med saltbakte poteter, ovnsbakte rotgrønnsaker fra Toten, og rødvinssaus

Rotgrønnsaker
1/2 sellerirot
2 persillerøtter
1/2 lita kålrot
1/2 løk
4 gulrøtter
3 ss rapsolje
4 kvister timian
salt


Del grønnsakene i staver, bland med olje og timian. Stekes ved 200 grader, ca. 20 minutter. Strø på flaksalt ved servering.

Kos dekk!

Tomatsuppe med kamskjell

Nok til 4 personer:

2 gulrøtter
1 persillerot
1/2 løk
1/2 fenni
kel
1 boks hakkede tomater
Et par kvister timian
5 dl vann
1 ss fiskefond
1 ss hvitvinseddik
1 ts sukker
Salt og pepper
olje

2 kamskjell pr. pers ved servering



Finhakk grønnsakene, stek dem i litt olje, til løken er blank. Tilsett timian, sukker og edddik, deretter, tomatene + vann og fond. La blandingen koke i 15 minutter. Kjør den glatt med stavmikser, eller blender. Smak til  med salt og pepper.

Stek kamskjellene. Server med 2 kamskjell i hver tallerken, hell på suppe. Pynt med timian.

Kos dekk!

Ovnsbakte plommer med vaniljeis og sjokoladesaus

En deilig høstdessert!

Du trenger til 4 personer:

• Plommer- 3-4 per person
• Litt demerarasukker -2-3 ss

Halver plommene, ta ut steinen, legg dem i ildfast form, og bak dem i ovn, 200 grader, ca 20 min.

 

 

 

 

Sjokoladesaus

100 gram sjokolade

1 dl kremfløte

 

Smelt sjokoladen i fløten. rør godt sammen.

 

 





 Vaniljeis

• 3 dl fløte
• 4 dl H-melk
• 1 vaniljestang
• 150 gram sukker
• 6 eggeplommer

 Bland melk  og fløte i en kasserolle. Splitt vaniljestanga, skrap ut frøene, og ha stang og frø i melkeblandingen. Gi det et oppkok. Avkjøl. Sil blandingen.


Visp eggedosis av eggeplommer og sukker.

 Tilsett melkeblandingen litt om gangen. Bland godt. Ha eggekremen tilbake i kjelen. Varmes på svak varme. Rør hele tida til blandingen tykner. Pass på at det ikke koker. for da kan den skille seg.

Avkjøl.i kaldt vann. Rør i blandingen mens den avkjøles. Når blandingen er helt kald, kan du fylle den i en ismaskin, som kjøres ca 30 min. Fyll den så i en bolle som settes i fryseren, eller server med en gang.

 Eller du kan fylle den i en bolle, helst av metall, og sette den i fryseren. Rør i den under innfrysing.


Server varme plommer, med kald vaniljeis og varm sjokoladesaus.Mmmmmm.

Kos dekk!







Breiflabb med fennikel, løk og estragon i hvitvinsaus

De siste to ukene har det vært spesielt godt utvalg i fiskedisken. I dag fikk jeg tak i litt breiflabb, og det er slett ikke så ofte, her i innlandet. Breiflabb er spesielt fint for dem som er redd for fiskebein, siden den kun har et rundt, glatt bein gjennom hele fisken... Ulempa om du har en hel fisk, er alle hinnene på fisken. Det er ikke plagsomt om du bare har ei fiskeskive.

Til 1 person

1 raus skive breiflabb ca 250 gram
salt og pepper
1 kvist estragon
1/4 fennikel
1 sjalottløk
1/2 kinesisk hviløk
litt olje til steking
1 dl hvitvin
1 dl fløte
1/2 ts honning, eller ei klype sukker

Hakk grønnsakene, og surr dem i litt olje, til løken blir blank.

 

 

 Ha i hvitvin, og la det koke litt. Tilsett litt honning eller sukker. Det runder av smaken litt. Ha blandingen i ei passe stor ildfast form (litt større enn fiskebiten), og ha i fløten. Dette blir sausen i retten.

Strø salt og pepper på fisken. Hakk litt estragon  og strø på også. Legg fisken i fløteblandingen.

 Bak fisken ved 200 grader til den er gjennomstekt, og slipper beinet. Det tok ca 30 minutter.

Server gjerne med poteter og grønnsaker. Jeg hadde mandelpoteter og romanesco.

Urtebakt kveite med kremet gulrot og purre

Til 1 person trenger du:

1 skive kveite - ca 200 gram
salt, pepper
1 neve hakkede urter
litt smør
2 gulrøtter
1 minipurre
1 dl fløte
litt hakket persille

Strø salt og pepper på fisken. Legg den, sammen med litt smør, i ei ildfast form. Strø på hakkede urter.

Jeg brukte persille og estragon.Bak fisken i stekeovn 200 grader, ca 15 min, eller til fisken er stekt - avhenger av tykkelsen.

Skrell gulrøtter, og kutt dem i biter. Kutt purren i biter. Kokes i vann, til de begynner å bli møre.
Slå av det meste av vannet, (la det være igjen a cen halv dl), hell så på fløten.

Kok opp, og la det koke inn, slik at fløten tykner sausen. Smak til med salt og pepper. Tilsett litt hakket persille ved servering.

Hyttemeny - Gryte med reinsdyrskav og en enkel moltedessert

Jeg har hatt ei herlig helg på hytta. Været var nydelig, og det var mye molte å finne. Schæferprinsessa og jeg koste oss skikkelig på tur, og om kvelden ble det god mat også!

Nok til 2:

1 pk reinsdyrskav
1/2 rødløk - hakket
10 små sjampinjonger i skiver
1 gulrot i skiver
salt, pepper, timian
3 dl fløte
2 dl vann- ( og kanskje en skvett rødvin om du vil)- til å koke ut panna med
smør til steking

Smelt smør, la det bli nøttebrunt, og stek så reinsdyrskavet, litt om gangen.

Ha det over i ei gryte. stek så løk, sjampinjong og gulrot, og ha det over i gryta.

Kok ut panna mellom stekningene, eller til slutt, slik at du får med alle de gode smakene. Krydre med salt, pepper og timian. Ha i fløte. Kok opp, og la det koke litt inn, slik at fløten tykner. Smak til.

Server med kokte mandelpoteter.

Skikkelig hyttemat! :-)

Og til dessert smakte det godt med molte med sukker og fløte...

Tomatsuppe med chili og sprøstekt spekeskinke

Dagens middag - og sikkert lunsj i morgen- ble hjemmelaget tomatsuppe.

Til en porsjon som sikkert er nok til 4 personer, brukte jeg:
2 bokser hermetiske tomater - hakkede
1 løk
2 gulrøtter
1 stilk selleri
1 fedd hvitløk
1/2 chili
2 tomatbokser med vann
litt olje
1 ts hvitvinseddik
litt honning (ca 1 ts)
evt.1 buljongterning - gjerne grønnsaksbuljong
1 neve hakkede, friske urter, gjerne ei blanding - jeg brukte bladpersille, timian, oregano og salvie
Salt og pepper
Et par skiver spekeskinke


Finhakk grønnsakene, fres dem i litt olje, til løken blir blank.

 

 

Ha i eddik og honning.
Ha i tomater, vann og krydderurter + evt. buljong

La  suppa koke 10-15 min, til grønnsakene er møre. Kjør suppa jevn med en stavmikser, eller i en blender.

Sprøstek spekeskinke.

Server suppa med sprøstekt spekeskinke, et urtedryss, og gjerne litt brød til.

Kos dekk!