Breiflabb med fennikel, løk og estragon i hvitvinsaus

De siste to ukene har det vært spesielt godt utvalg i fiskedisken. I dag fikk jeg tak i litt breiflabb, og det er slett ikke så ofte, her i innlandet. Breiflabb er spesielt fint for dem som er redd for fiskebein, siden den kun har et rundt, glatt bein gjennom hele fisken... Ulempa om du har en hel fisk, er alle hinnene på fisken. Det er ikke plagsomt om du bare har ei fiskeskive.

Til 1 person

1 raus skive breiflabb ca 250 gram
salt og pepper
1 kvist estragon
1/4 fennikel
1 sjalottløk
1/2 kinesisk hviløk
litt olje til steking
1 dl hvitvin
1 dl fløte
1/2 ts honning, eller ei klype sukker

Hakk grønnsakene, og surr dem i litt olje, til løken blir blank.

 

 

 Ha i hvitvin, og la det koke litt. Tilsett litt honning eller sukker. Det runder av smaken litt. Ha blandingen i ei passe stor ildfast form (litt større enn fiskebiten), og ha i fløten. Dette blir sausen i retten.

Strø salt og pepper på fisken. Hakk litt estragon  og strø på også. Legg fisken i fløteblandingen.

 Bak fisken ved 200 grader til den er gjennomstekt, og slipper beinet. Det tok ca 30 minutter.

Server gjerne med poteter og grønnsaker. Jeg hadde mandelpoteter og romanesco.