Ovnsstekt svineknoke

Du trenger (nok til 2)

1 svineknoke - om du vil ha den røkt eller urøkt, avgjør du selv. Jeg brukte en som bare var saltet.
pepper
1/2 hvitløk- uskrelte fedd
1/2 l vann

Jeg vannet ut knoken over natta.

Om morgenen tok jeg den opp, tørket den, og rutet svoren. Så gned jeg den inn med litt grovkvernet pepper. Regnet med at den var salt nok...

Legg knoken i ei ildfast form. Legg hvitløksfeddene rundt. Hell i vannet.
Settes i ovn ca 100 grader. Der lot jeg den stå ca 7 timer, før jeg skrudde varmen opp til 225 grader for å få sprø svor. Følg med på slutten, så det ikke svir seg!

Jeg laget saus av krafta. Ha krafta i en kjele. Strø på 2-3 ss mel, og la det synke til bunnen, visp det så sammen, tilsett ca 1 ts worchestershiresaus, og kok opp. La sausen koke minst 5 min, slik at melsmaken blir borte.

Jeg serverte med surkål og poteter. Det er sikkert godt med annet tilbehør også :-) Kålrotstappe vil også passe fint .

Øldampet pinnebog med timian og ovnsbakte rotgrønnsaker

Forleden dag laget jeg pinnekjøtt med pinnebog, en spennende, og smakfull nykommer. Jeg valgte å dampe det i øl, tilsatt litt timian. En fin kombinasjon.

Nok til 3-4 personer:

1 kg pinnebog
4-5 stilker timian
0,5 l pils

Rotgrønnsaker etter ønske. Jeg brukte:
-2 gulrøtter
-2 persillerøtter
-1/4 kålrot
-1/4 sellerirot
-timian
-litt rapsolje

Sjy
En del kraft fra kokinga
En-to deler vann (kommer an på hvor salt krafta er)
1-2 ts sukker (tar litt av bitterheten fra ølet)
Bland sammen og kok opp.

Pinnekjøttet må vannes ut i godt og vel et døgn 30 timer. Skift vann et par ganger underveis.

Hell ølet i en kjele. Tilsett et par kvister timian.

Legg i ei rist, eller bruk bjørkepinner. Legg i kjøttet, og strø over resten av timiankvistene, som du hakker opp litt. (Kjøttet skal ikke være i kontakt med ølet.)

Damp kjøttet over middels varme i 2-3 timer. Kjøttet skal slippe beina, når det er ferdig.

Ta så kjøttet over i ei langpanne, og legg det noen minutter under grillen i stekeovnen.

Skrell og skjær grønnsakene i staver. Bland dem med litt rapsolje og timian, og legg dem i ei ildfast form. Bak dem i ovnen til de er møre (ca 20-25 min)

Server kjøttet med kokte mandelpoteter, grønnsakene og litt sjy av kokekrafta.

Kos dekk!

Persillerotchips

Herlige chips, som jeg brukte som element i en middagsrett. Kan lages med andre rotgrønnsaker også, selvfølgelig.

Slik gjør du:

Skrell persillerot. Jeg brukte 1.
Bruk grønnsaksskrelleren til å strimle persillerot. Har du mandolin, kan du gjerne bruke den. Husk at det skal være tynt!

Legg strimlene på tørkepapir, for å få ut mer væske.

Varm olje, og friter strimlene raskt, noen om gangen, til de blir gyldne. Ta dem opp, og legg dem på tørkepapir, slik at overflødig fett suges opp. Strø litt salt over chipsene.

Jeg serverte dette til svinefilet med søtpotetmos og ovnsstekte poteter.

Fylt sjampinjong

Til 1 person trenger du:

1 stor sjampinjong
1 liten sjalottløk
1 skive bacon
timian
Litt smør
1 ss Snøfrisk

Ta ut stilken fra soppen, finkhakk den (stilken). Finhakk løk og bacon.

Stek soppstilken, løk og bacon.

 Tilsett timian. Fyll blandingen i sopphatten.

Ha litt smør i ei ildfast form. Legg i soppen. Stekes i ovn 200 grader 10-15 minutter.

Kos dekk!

Saltbakte rødbeter med snøfriskkrem og sprø topping

 

Til denne retten trenger du:

• saltbakte rødbeter Ca 1 pr pers. Skjæres i skiver - se oppskrift lenger ned på siden.
• Snøfriskkrem - denne lager du ved å blande f. eks 2 ss Snøfrisk og 1 ss lettrømme (til 2 pers)
• Bland inn 1 ts hakket timian.
• Sprø topping lages ved å brune ca 1 ss smør i stekepanna, ha i 2 ss strøkavring , 2 ss pinjekjerner  og litt hakket timian. Brunes . Pass på at det ikke brenner seg.

Når du legger opp:
Start med ostekremen, nederst. Legg på skivede, saltbakte rødbeter. Drypp over noen dråper balsamicoeddik. Strø over litt av den sprø toppingen.

Saltbakte rødbeter.

Legg et lag grovt salt på bunnen i ei ildfast form ( 2 cm tykt)
Legg i så mange rødbeter du ønsker å bake. Disse bør du skrubbe godt på forhånd, og gjerne  smøre inn med litt olje. Da er det lettere å fjerne skallet etterpå.

Bakes i ovn 200 grader 1-2 timer. Stikk en spiss kniv i rødbeten for å kjenne om den er mør.

Når den er ferdig, skreller du dem, skjærer den i båter eller skiver, og risler over litt balsamicoeddik, og litt god olje.

Moussaka

Moussaka er en gratinert matrett som stammer fra  Midtøsten. I vår tid er den best kjent fra Tyrkia og Hellas.

Du trenger, til 4 personer:

10-12 små poteter, eller, mer autentisk : 2 auberginer
400 gram lammekjøttdeig
raps eller olivenolje til steking
2 løk
3 båter vanlig hvitløk evt.
1/2 kinesisk hvitløk
6 store tomater (evt. 1  boks hermetiske)
2-3 dl vann
buljongterning, eller fond (lam hvis du får tak i , evt. kalv)
2 ss hakket, fersk basilikum (evt 2 ts tørket)
2 ss hakket oregano (evt 2 ts tørket)
1 ts kanel
salt
pepper
2 laurbærblad

3 ss smør
3 ss hvetemel
5 dl melk
litt salt
pepper
1/2 ts revet muskat
1 egg
200 gram revet ost


Skrell potetene, og skjær dem i tynne skiver. Kokes i lettsaltet vann til de er nesten møre. Slå av vannet.

 (Bruker du  aubergin, deles denne i ca 1 cm tykke skiver. strø litt salt på dem, og la dem ligge noen minutter, før du skyller av saltet. (fjerner bitterstoffer.) Stek dem så gyldne i litt olivenolje.) Sett det så til side.

Lag kjøttsausen:
Stek kjøttdeigen, med litt salt og pepper -  sett den til side..
Finhakk løk og hvitløk, stek dette i litt olje, til løken blir blank, tilsett hakkede, skoldede tomater (evt. bokstomater), krydder/urter, vann, buljong eller fond. Ha i kjøttdeigen, og la sausen småkoke i ca 40 min.

Lag ostesaus.
Smelt smør, rør inn mel, spe med melk.Rør godt mens du sper og under oppkok. La sausen småkoke i 5-10 min, slik at melsmaken blir borte. Ta sausen av varmen. Rør inn egget. Ha i salt, pepper, muskat, og ca 2/3 av osten.

Legg poteter/aubergine, ostesaus og kjøttsaus lagvis, i ei ildfast form. Ostesaus øverst. Strø resten av osten på toppen.

Stek på 225 grader i ca 30 min, til osten er gylden på toppen, og retten får satt seg.

Godt brød og salat til, og kanskje litt tzatziki?

Kos dekk!

Andebryst og Pulled duck

Nok til 4

2 andebryst (Gårdsand)
Rut skinnet, og stek andebrystet med skinnsida ned, så skinnet blir sprøtt og fettet smelter. Stek ferdig i ildfast form i ovnen. 200 grader ca 10 min.


Pulled duck
2 andelår,  confiterte  langtidsbakte/kokte i fett/olje- så lenge at kjøttet kan rives fra hverandre med fingrene.
1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
salt, pepper
1/4 persillerot, finhakket
andefett - ca 1/2 dl
salvie - 3-4 blader
1 stilk estragon

Riv fra hverandre lårkjøttet, stek det i middels varm stekepanne med andefett, finhakket hvitløk, persillerot, salvie og estragon. Smak til med salt og pepper, og evt. litt mer andefett.



Server f. eks. med saltbakte poteter, ovnsbakte rotgrønnsaker fra Toten, og rødvinssaus

Rotgrønnsaker
1/2 sellerirot
2 persillerøtter
1/2 lita kålrot
1/2 løk
4 gulrøtter
3 ss rapsolje
4 kvister timian
salt


Del grønnsakene i staver, bland med olje og timian. Stekes ved 200 grader, ca. 20 minutter. Strø på flaksalt ved servering.

Kos dekk!