Kylling med pasta og sitron

 

Sausen til denne pastaen er uten fløte, men smaker godt likevel, altså. 

Du trenger til en person:

1 kyllingbryst
salt
pepper
litt revet sitronskall (Bruk økologisk, usprøytet sitron)
noen friske urter , etter ønske. (Jeg brukte et blad salvie og et blad løpstikke, som jeg hakket)
Litt smør eller olje til steking.

Pasta

2 sjalottløk - finhakket
1 hvitløksfedd
1 ts hvitvinseddik
1/4 ts honning
Litt sitronskall
1/2 dl vann
1 ts kyllingfond (bruk gjerne kyllingkraft i steder for vann og fond)
Saft av en sitronbåt
Litt pastavann (1-2 ss)

Hakket basilikum, eller andre urter du liker.

Kylling
Ha på ønsket mengde salt og pepper på kyllingbrystet, Strø på hakkede krydderurter - de blir litt mørke under steikinga, men gir god smak, likevel. 

Stek kyllingbrystet i ovnen 200 grader, eller i stekepanne, om du ønsker det. Det skal være gjennomstekt, men saftig.

Pasta
I mens koker du pasta og lager saus.

Jeg brukte fersk pasta, og kokte akkurat det jeg regna med å spise.

Saus
Finhakk sjalottløk, og riv eller hakk hvitløken. Fres det i litt smør i en kjele, til løken er blank. Tilsett eddik og honning.
Kok opp, ha i vann, fond og sitronskallet. (Jeg skjærer et par korte strimler med sitronskall med grønnsaksskrelleren) La det koke litt inn. Tilsett pastavann, og kok opp igjen, så det tykner litt. skvis  over litt sitronsaft.

Ha i hakket basilikum, og bland sammen med den avrente pastaen. server med kylling i skiver, og gjerne litt salat.

Kos dekk!

Fermentert kål

 Jeg synes fermentert kål smaker veldig friskt og godt! Jeg ble veldig overraska første gangen jeg laget det, for den var jo fiks ferdig på smak med en gang ,  og trengte ingen tilsmaking til slutt. Passer til juleribbe, pølser, kjøttkaker, svinesteik - alt du bruker surkål til.

Du trenger:

1 hodekål

1 ss havsalt

2 ss karve

Aller først: Skjær av litt på stilken under kålhodet, slik at du kan frigjøre noen kålblader. De trenger du til å legge på toppen av kålen.

Del kålen i båter, fjern den grove stilken, og snitt den fint med kniv eller med mandolin.

Ha kålstrimlene i en bolle, og bland inn saltet. La det stå noen minutter.  Saltet gjør at kålen lettere slipper væske.

Kna kålen slik at væske frigjøres. Den skal bli litt myk og "slaskete". Ha i karve. 

Fyll kålen med væske på et rent, stort, glass. Press godt sammen, slik at væsken ligger på toppen. La det være igjen  noen cm opp til kanten. Dekk den knadde kålen med et kålblad. Dytt det godt ned langs kanten av glasset, slik at det ikke flyter opp kålbiter. (Da kan det lett bli mugg, slik at du må kaste hele greia)

Jeg pleier å la det være igjen nok plass i glasset til at jeg kan sette et lite (rent) glass i press, under lokket. 

La kålen stå framme på kjøkkenbenken i 3-4 uker, før den settes i kjøleskapet. Smak om den er passe. Jeg pleier å bruke glass med patentlukking, men uten gummistrikk, mens den står på benken. 

Pass på at kålen er under væske hele tida. Fyll etter med saltlake om væskenivået blir for lavt.

Lykke til!

Speltrundstykker og speltbrød med surdeig

Du trenger:
250 gram surdeigsstarter
7 dl kaldt vann
1 kg mel
10 gram flaksalt


De siste dagene har jeg stekt meg noen rundstykker av en deig jeg har hatt stående i kjøleskapet. Den siste  delen laget jeg et lite brød av. Deigen er nok til  2 brød, eller noen rundstykker, eller litt av hvert :-). Ferskt brød er stas!

Det er ikke alltid lett å time surdeigsbakinga slik at det passer med jobb, osv. Da er det praktisk med en deig som tåler å stå i kjøleskapet innimellom.

Steg 1: Mat opp surdeigstarteren. Jeg har 250 gram surdeigstarter av emmer stående i kjøleskapet. Du kan bruke den du har. Det går fint! Jeg mater opp hele surdeigstarteren med like deler vann og samme mel  som den er laget av. f. eks. 200 gram mel og 200 gram kaldt vann. Bland sammen, og la den stå på kjøkkenbenken, over natta, eller fra morgenen av, til du er ferdig på jobb, eller etter middag etc. Det viktige er at du tar deigen til neste steg mens den fortsatt er på vei opp, og er litt mousseaktig.


Steg 2: Ta av 250 gram surdeig til ny starter i rent glass. Sett i kjøleskapet. Jeg pleier å bake med resten. Bland den ferdigmata starteren med 7 dl vann og 1 kg mel. (Denne gangen brukte jeg 1 kg siktet, økologisk spelt). Bland lett sammen, slik at melet blir fuktig. Du kan også vente litt med å ha i starteren. Jeg synes ikke det gjør så stor forskjell.  La deigen stå tildekket 0,5-1 time. Dette kalles autolyse, og gjør at glutennettverket begynner å etablere seg.

Steg 3 : Ha så i 20 gram salt. (Jeg bruker flaksalt)  Det kniper du liksom inn i deigen på ulike steder, slik at det fordeles i deigen. Så kan du starte med strekk og brett av deigen.
Du starter med å dra deigen fra bunnen av bake bollen, opp mot toppen av deigen. Gjør dette f. eks 4 ganger mens du snur på bollen, slik at du kommer helt rundt.. La deigen hvile ca. 1/2 time. Gjenta ca. hver halvtime 3-4 ganger. (Det ligger fine videoer på nettet der du ser hvordan du gjør dette). Bruk kaldt vann på hendene. Da klistrer ikke deigen seg så fast.

Steg 4: Heving og steking: Nå kan du enten la deigen stå på kjøkkenbenken til den er ferdig hevet, eller du kan sette den i kjøleskapet. Jeg satte den i kjøleskapet over natta. Om morgenen tok jeg ut noen emner med hendene (Husk kaldt vann på hendene), formet dem, la dem på bakeplate, og satte dem i ovnen. Jeg satte dem i varm ovn 275 grader, og skrudde ned temperaturen til 225 grader etter noen minutter. Siden jeg ikke har dampovn  kasta jeg inn ca 0,5 dl vann i  bunnen av ovnen for å få litt av den samme effekten.
Jeg lot resten av deigen stå i ovnen et par dager til. Da laget jeg noen flere rundstykker. Resten formet jeg til et lite brød. Jeg opplever at det går fint å ta deigen rett fra kjøleskapet til ovnen, bare med en rask forming. Det hever seg greit, da. Jeg klippet et snitt i hvert rundstykke, da fikk jeg et fint kutt :-)


Lykke til!

Vegetarlasagne

Det er ikke så ofte jeg har laget vegetarretter, men i dag ble det en vegetarlasagne. Det er strengt tatt ikke ofte jeg lager lasagme heller, for jeg er ikke så glad i pasta... Men her har jeg brukt skiver av squash i stedet for pastaplater, og det likte i hvertfall jeg.


Du trenger til 2 porsjoner:

• 1 gulrot -revet
• 1 løk- finhakket
• 2 fedd hvitløk - finhakket
• 1 liten bit sellerirot -finhakket
• 1 stor sjampinjong- finhakket
• 2 ss rapsolje til steking
• 1ss tomatpure
• 1 eske hakkede tomater
• 2 -3 ts tørkede krydderurter etter ønske . (Jeg brukte timian, oregano og litt rosmarin)
• Salt og pepper
• 4-5 ss gresk yoghurt
• 1  god neve revet ost
• 1 squash - i skiver på langs

Kutt grønnsakene, og surr dem i olje til løken er  myk. Tilsett tomatpure, og la den surre med littegrann for å mfå bort råsmaken. Tilsett  hakkede tomater og krydderurter.. La det småkoke i 10 minutter. Smak til med salt og pepper.

Legg ett lag tomatsaus, et lag med litt yoghurt og til slutt squash. Gjenta til forma er full. Strø ost på toppen.

Stekes  ved 175 grader i 20 minutter til squashen er mør.

Kos dekk!

Surdeigsbrød med emmer og enkorn

Jeg liker å bake surdeigsbrød. Det tar litt tid, men resultatet blir gode, saftige og holdbare brød. Jeg er ikke så flink enda, men øver meg sånn omtrent hver uke.

Jeg laget surdeigen min etter framgangsmåten til surdeig.no.

Dagen før jeg skal bake tar jeg ut surdeigsstarteren min fra kjøleskapet, og mater den opp med 200 gram vann og 200 gram mel. Det er for å få nok surdeig både til bakinga og til å sette i kjøleskapet til neste baking. Bland sammen, (ikke bruk metallredskap), og la surdeigsstarteren stå på kjøkkenbenken i bolle med lokk, over natta.
Jeg har to ulike startere, og bruker alltid bare rugmel i rugstarteren, og emmer i emmerstarteren.  (Emmer er et urkorn, en eldre hvetesort).


Til disse brødene (2 stk) trenger du:
ca 200 gram surdeigsstarter (av emmer, eller bruk den du har. Det går helt fint!)
8 dl .vann (kaldt)
250 gram siktet emmer
500 gram finmalt(sammalt) emmer
250 gram finmalt enkorn
1 ss flaksalt


Når jeg skal bake tar jeg av 200 gram surdeigsstarter, som jeg har i et glass med gummipakning, og setter i kjøleskapet. Deretter tar jeg resten av surdeigen over i bakebollen. Det er også ca 200 gram)

Jeg blander surdeigen med 8 dl kaldt vann, og deretter 1 kg mel. Til disse brødene har jeg brukt en blanding av enkorn, finmalt og sammalt emmer. Bland lett sammen. Ikke bruk metallredskaper.
La deigen stå litt før du har i salt. Når deigen har stått en halvtimes tid, kan du strekke og brette den noen ganger. Dra ut deig fra undersida, strekk det over deigen. Gjenta med en halvtimes mellomrom, 3 ganger til. Husk å blande inn saltet!

La deigen stå og heve seg under lokk. Følg med litt, for det er lurt å ta neste steg av bakinga før deigen er overhevet. Det varierer litt med temperaturen.

Jeg fordeler deigen i to bakepapirkledde former. Har ikke kommet helt til det med å forme og snitte flotte brød, enda.

Forvarm ovnen på høyeste temperatur. Sett inn brødene, og skru ned varmen til 225-200 grader etter ca 15 minutter. Pass på så ikke skorpa blir alt for hadt stekt.

Avkløl brødene på rist, og prøv å motstå fristelsen til å smake til de er skikkelig avkjølt!

Kos dekk!

Porchetta

I dag har jeg laget porchetta- en italiensk ribberull-

Jeg brukte:

• Tynnribbe, ca 2 kg
• 1 kvast bladpersille, forvellet og finhakket
• 1 1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
• 1 rødløk, finhakket
• 10 salvieblader, finhakket
• appelsinskall av 1 appelsin, finrevet
• 4 ts salt
• 2 ts fenikkelfrø
• 2 ts grovknust pepper
• litt olivenolje

Bomullstråd


Del ribba i tre skiver på langs, som henger sammen, slik at du får et langt stykke å rulle. Gni inn salt og pepper.
Forvell persillebladene, og finhakk dem. Bland sammen persille, salvie, hvitløk, løk , fennikelfrø, appelsinskall. Dette er fyllet.
Legg kjøttstykket flatt på kjøkkenbenken, med svorsida ned. Bre fyllet utover kjøttstykket. Rull sammen fra den enden der svoren ikke er, og slik at svoren kommer ytterst. Knyt bomullstråd rundt.

 

 

Porchettaen skal langstekes i ca 5 timer, ved 120 grader C. Legg den i ei  ildfast form som du smører med litt olivenolje. Skru opp varmen litt til slutt for å få sprø svor. Pass på så  den ikke blir brent.
La den hvile litt på kjøkkenbenken før du skjærer den opp


Jeg serverte med mandelpoteter og fermentert kål .

Kos dekk!

Pizza med fullkornbunn og geitost

Ny pizzavariant i dag. Har laget en fullkorn pizzabunn av spelt-, emmer- og havremjøl. Pizzaen er toppet med hvit pizzasaus med rømme, samt hvit geitost og strimlet rødløk før steking. Ekstra topping etter steking er ruccola og strimlet fenalår Mmmmmmm......

Bunn (2 porsjonspizzaer)

1 1/2 dl lunkent vann
en liten bit gjær  ca 10 gram
ei klype salt
2 ss olje
1 1/2 dl økologisk, finmalt fullkorn speltmel
1 1/2 dl økologisk, finmalt fullkorn emmermel
1/2 dl havregryn, eller havremel.

Rør deigen lett sammen, og sett den til heving
Etter heving deles deigen i 2-3 emner. Ta litt olje på hendene, og klapp den utover til ønsket størrelse. Deigen er litt "kort" i konsistensen, så det er vanskeligere å kjevle...

Videre trenger du:
ekte rømme ca 1/2 beger
2 ts timian (tørket)
1 fedd hvitløk
ruccola
fenalår

Ha på ønsket fyll. Jeg brukte hvit pizzasaus. Jeg blandet ekte rømme med litt timian og hvitløk, og brukte ca 3 ss pr pizza.
Legg på skiver av hvit geitost, og rødløk i skiver.

Stekes ved 225 grader til den er gyllen i kanten, og osten har smeltet.

Toppes med ruccolasalat og strimlet fenalår. Ringle over litt urterømme/hvitløksdressing.

Kos dekk!