Elg stroganoff med potetstappe

Gryterett med elgkjøtt - nok til 2 eller til 1 i to dager...

400 gram elgkjøtt (grytekjøtt, biffkjøtt) i strimler
1 liten løk- finhakkes
smør til steking
1 ss tomatpure
salt og pepper
3 sjampinjonger i skiver
1 dl kraft
1 dl rømme

Brun elgkjøttet og løken i litt smør. Ha det over i ei gryte. Kok ut panna, og slå krafta over i gryta. Ha i tomatpure. Tilsett sjaminjong og rømme. La retten koke noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Server med potetstappe eller ris. Det er godt med syltagurk eller pickles til også. Jeg brukte soppickles. Den finner du oppskrift på her.

Kos dekk!

Osso bucco

I helga har vi feiret mor og fars gullbryllupsdag. Ikke med Osso Bucco akkurat, men det ble en grei middag for langveisfarende gjester en sen fredagskveld.

Nok til 8:

• 3 kg kalveskank
• salt og pepper
• mel til å vende kjøttet i
• smør/olje til steking
• 3 gulrøtter
• 1/2 sellerirot
• 3 løk
• 3 fedd hvitløk
• 2 1/2 dl rødvin
• 2 1/2 dl vann + kalvefond
• 2 bokser hermetiske tomater
• 1 ts tørket timian, eller et par ss frisk, hakket
• 1 ts tørket oregano, eller et par ss frisk, hakket
• 1 neve finhakket persille
• 3 laurbærblad
• 3 strimler sitronskall, skåret med grønnsaksskreller på langs av sitronen.

Gremolata:

• Skall av 1 sitron.
• 1 bunt bladpersille
• 2 fedd hvitløk

1. Strø salt og pepper på kjøttstykkene, og vend dem i mel.Brun dem i litt olje, eller smør
2. Skjær gulrøtter, selleri, løk og hvitløk i små terninger og fres grønnsakene i smør til de har fått litt farge. Ha så grønnsakene over i en kjele og legg kjøttet over.
3. Hell vin og buljong i stekepannen, ha i finhakket persille og krydder og kok opp.
4. Hell sausen over i kjelen. Ha i hermetiske tomater og sitronskall til slutt. La retten godgjøre seg i 2-3 timer. Bare hvis du er tålmodig og lar kjøttet putre vel og lenge, får du det riktig saftige og møre kjøttet. Alternativt kan du legge kjøttet over i ei ildfast form og steke det ferdig der..
5. Lag gremolata:Sitronskallet rives fint og blandes sammen med fihakket persille og hvitløk. Legg kjøttet på serveringsfat, øs over grønnsakene og sausen og strø over litt av gremolataen til slutt.

Serveres med godt brød.

Kos dekk!

Chow-chow a la Kaba

Denne gryteretten har jeg vokst opp med. Jeg har brukt den mye selv også, opp gjennom årene., og vender stadig tilbake...

Da jeg var ung og nyetablert brukte jeg mye skinkesteik og middagspølser som basis, avhengig av hva jeg hadde råd til. De gangene jeg laget den til mange, ble det ofte mye pølse... Jeg har laget den med lever, og med ulike typer kjøtt. Og alt funker! Mor laget ofte denne retten når vi skulle på hytta, men ellers også.

I dag bruker jeg nok finere kjøtt enn før, men er ikke så sikker på at smaken hever seg noe. særlig.

Oppskriftens navn er Chow-chov ala Kaba. Restaurant Kaba var en restaurant i Oslo, med en populær jazzscene. Den eksisterte fra 30- tallet til litt utpå 70-tallet. Jeg presenterer her originaloppskriften, som jeg har fått av mor. Jeg lager dette så ofte at jeg lager det litt " i blinde" men jeg har alltid med de viktigste tingene.

Chow-chow ala Kaba

150 gram oksefilet

150 gram svinefilet

150 gram kalvefilet

- eller du kan bruke bare svinekjøtt (bruk det du har, eller det som er på tilbud. Det blir godt uansett!)

150 gram bacon, eller røkt pølse.

1/2 liter kremfløte

1 liten løk

1 bs tomatpure ( Jeg bruker 1 boks hakket tomat- Det passer helt fint!)

1 ss paprikapulver

1/2 ts karri

1 ts sennep

salt/pepper

vann til å koke ut panna

Ris

Dessuten: Sydfrukter, salat, syltet ingefær, oliven, mandler e.l. Jeg pleier å tilsette en boks ananas. Med juice og alt.



Alt kjøtt skjæres i biter 1x5 cm strimler. Brunes lett i smør. Jeg pleier å ha karri og paprika i smøret, bare pass på at det ikke blir brent. Når kjøttet er nesten brunet, tilsettes løken, så resten av krydderet og tomatene,og ananas. Kok ut panna med litt vann, og ha det i gryta.

Kremfløten has i. Kjøttet kokes til det er mørt. Jeg tilsetter en boks ananas i biter helt til slutt.Med juice og alt. Det gir flott syrebalanse!Risen skylles godt og kokes. Den skal så varmes i en kjele med litt smør, og fylles i randform, og hvelves på fat. (Det er sjelden jeg gidder det...)

Chow- chowen fylles i risranden. Rundt pyntes det med salatblader fylt med sydfrukter (kan has i gryta), mandler e.l.

Til retten passer det godt å drikken en rosèvin. øl. eller en tynn brandy soda - eller hva du vil, egentlig... (Men det står slik i den gamle oppskrifta)

Gryte med elgskav og lammefilet

Søndagens middag ble ei god gryte som kunne lages i god tid på forhånd. Lammefileten var en rest fra dagen før, og fungerte godt sammen med det andre.

• 1 pakke elgskav (400 gram)
• 1 lammefilet (ytre)
• smør
• 1 rødløk
• 1 gulrot
• 1 persillerot
• 5 dl vann
• 5 knuste einerbær
• salt, pepper
• 1 ts timian
• meljevning (1 ss mel + 1/2 dl vann)
• 1 ss kalvefond
• 2 dl fløte

Brun kjøttet i smør.(Litt om gangen). Stek løken. Kok ut panna med vann. Helles over i en kasserolle. Skrell gulrot og persillerot, skjær dem i tynne skiver, og ha dem i gryta. Tilsett fløte og kalvefond. Krydre med salt, pepper, einerbær og timian. Tilsett jevning. La gryta småkoke ca 30 min. Fyll etter med vann, dersom det er behov for det.

Vi spiste gryta med hjemmelaget potetstappe av mandelpoteter.

Gryte med strimlet svinekjøtt

Noen ganger synes jeg det ikke er helt opplagt hva middagen skal bli...Men det blir som regel middag, i hvertfall!

I dag ble det ei gryte med noe strimlet svinekjøtt, som jeg egentlig hadde tenkt å bruke en dag før. Men dette skjer visst rett som det er, her i huset, så det stresser meg fint lite.

• 400 gram strimlet svinekjøtt
• 100 gram bacon
• 1 liten rødløk
• 1 skalk sellerirot
• 2 gulrøtter
• 1 fedd hvitløk
• salt og pepper
• 2 ts balsamicoeddik
• 1 brun sukkerbit
• 2 ts worcestershire saus
• 4 dl kraft (evt vann og fond)
• maizennajevning

Skjær grønnsakene i tynne strimler. Finhakk hvitløken.

Stek kjøtt og bacon, litt om gangen.Tilsett salt/pepper. Ha det over i en kjele.Stek grønnsakene lett, bland dem med kjøttet. Kok ut panna med væsken, slå det over i kjelen. Smak til med balsamico, sukker, worcestershiresaus. Jevn med maizenna. Kok et par minutter.

• Serveres med ris.