Helstekt kalvebiff med hasselback-poteter, rosenkål med bacon og sopp - og rødvinssaus

Det blir en del god mat i jula, og dette var absolutt av det bedre!

• Kalvebiff (flatbiff)- min var på 700 gram - blir nok mye god restemat også :-)
• Salt og pepper
• 1 løk
• 1 gulrot
• 3 dl vann

Ha på salt og pepper, og brun biffen rundt det hele i stekepanna. Del opp grønnsakene, og legg dem i ei ildfast form.Legg det brunede kjøttet oppå. Stek ferdig i ovn ca.160 grader til den har kjernetemperatur på 70 grader.

Hasselbackpoteter

• Beregn et par poteter pr person
• smør
• salt og pepper
• revet ost
• paprikapulver

Skrell potetene, og skjær dem i skiver NESTEN helt igjennom. Dvs de skal henge sammen i bunnen. smør dem med smeltet smør, strø på salt og pepper, revet ost og paprikapulver.

Stekes i ovn 225 grader ca 30-40 min. Avhenging av hvor store potetene er. Du kan stikke i dem for å kjenne om de er ferdige.

Rosenkål

• Rosenkål (5-6 pr pers) - kokes møre i vann.
• litt bacon - 1 skive pr pers evt. terninger
• sjalottløk 1/2-1 per pers.
• sjampinjong i skiver (1/2 - 1 pr pers.)

Del den kokte rosenkålen i 2. Stek løk, sopp og bacon i litt smør. Ha i rosenkålen. La det bli gjennomvarmt.

Rødvinssaus

• 1/2 løk
• 1 gulrot
• 1 tynn skive sellerirot
• 2 dl rødvin
• timian
• 2 dl vann
• kalvefond
• 1 ts tomatpure
• 1 ss demararasukker
• 1 skvett balsamicoeddik
• 1 ss smør + litt til steking

Finhakk grønnsakene, og surr dem i litt smør, til løken er blank. Ha i sukker og balsamico, deretter rødvin, vann, og alt unntatt smøret. La det koke til noe væske har fordampet, og grønnsakene er møre. Kjør det glatt med stavmikser. Rør inn smøret.

Kalvebiff med stekte poteter, soppstuing og asparges

Til 1 person:

1 kalvebiff ( flatbiff hadde jeg)

salt og pepper, smør til steking

3 poteter

4 asparges

2 sjampinjong

1 liten neve tørkede traktkantareller

1/2 rødløk

1 dl fløte

1. Kutt poteter i skiver, stek dem i olje.
2. Skjær asparges i skiver. Finhakk rødløk. Stekes i panne.
3. Tilsett fløte og traktkantareller. Traktkantarellene kan bløtes på forhånd, eller du trekker bare panna tilside noen minutter, når du har hatt dem i sjampinjong/fløteblandingen. Kok opp igjen etter ca.5 min.
4. Kok asparges 2 min. Avkjøl i isvann. Da beholder aspargesen sin sprøhet :-)
5. Biffen stekes etter ønske :-) Jeg liker den medium rå... Dvs at en god veterinær skal kunne greie å få liv i den igjen :-)
6. Server gjerne en god rødvin til!

Kos dekk!

Pitabrød med reinsdyrskav og mango

En enkel og rask middag eller lunsj til en person

• 1 pitabrød - stekes etter anvisning på pakka, eller lag selv :-)
• 200 gram reinsdyrskav
• 1/2 rødløk
• 1 dl lettrømme
• salt/pepper
• 1 ss tyttebær
• 1/2 mango
• litt salat
• timian

Stek løk og reinsdyrskav raskt i panna. Tilsett rømme, og la det surre et par minutter. Tilsett tyttebær. Smak til med salt og pepper.

Bland inn mango i terninger+ timian ved servering.

Ha litt salat i pitabrødet, fyll deretter inn reinsdyrblanding og mango.





Kos dekk!

Pommes Anna som tilbehør til helstekt elgbiff med rødvinssaus og grønne bønner

Fokuset i dagens rett blir på Pommes Anna. Jeg serverte det som tilbehør til helstekt mørbradbiff av elg, med aspargesbønner og rødvinssaus.

12 poteter - jeg brukte litt store mandelpoteter

50 gram smør

salt og pepper

2 fedd hvitløk

Skrell potetene, og skjær dem i tynne skiver. Smelt smøret, bland inn presset hvitløk, og vend potetene i det. Legg potetene i taksteinsmønster. Strø litt salt og pepper mellom lagene. Stekes i ovn 180 grader, ca 1 time.

Jeg serverte dette med en helstekt mørbradbiff av elg, som jeg først brunet i panne, deretter etterstekte sammen med potetene.

Kokte aspargesbønner og rødvinssaus til.

Kalvebiff med foie gras og annet spennende tilbehør.

Her kommer mer av helgas matutskeielser :-).

• Kalvebiff til 2 - stekt etter ønske
• Salt/pepper
• 1 bit foie gras

Kantarellfylte sjampinjonghatter

• 4 store sjampinjonger
• 1 neve tørkede traktkantareller
• 1/2 løk
• 1 skvett hvitvin
• 1 dl fløte
• 1 ts balsamicoeddik
• urtekrydder
• salt og pepper
• jarlsbergost
• smør

Ta stilkene fra hattene på sjampinjongene. Kutt stilkene i små biter. Finhakk løken. Stek løk og sjampinjong i smør. Tilsett traktkantarellene.

Smak til med balsamicoeddik og urtekrydder, salt og pepper

Fyll blandingen i sjampinjonghattene. Legg på Jarlsbergost. Bak dem i ovnen. 200 grader ca 10 min. Bruk resten av fyllet som saus.

Karamelliserte cherrytomater, fylt med gorgonzola

• 4 cherrytomater
• gorgonzola, eller annen blåmuggost
• hakket persille

Hul ut tomatene. Fyll dem med ost og litt persille. Legg dem i ildfast form. Stek dem sammen med sjampinjongen, til du ser at de er karamellisert.

Kræsja poteter

Amadinepoteter - kokes. Legges i ildfast form. Knus dem lett med tommelen. Ha på smørklatter og persille, og stek dem i ovnen. 200 grader ca 10 min.

Brasiert lårtunge av elg med tomat-og rødvinssaus

Hva skal en finne på med lårtunge? Gryterett? ......Langsteking?...... Pålegg?......... Brasiering!

Jeg hadde 2 små lårtunger (av elgkalv). De brunet jeg i ei jerngryte. Så tok jeg dem opp, og la dem til side, mens jeg surret en grovhakket løk og et par gulrøtter i skiver, i det samme fettet. Jeg la så kjøttstykkene tilbake i gryta, oppå grønnsakene. Så tilsatte jeg 2 bokset hermetiske tomater (hakkede), 5 hvitløksfedd (1/2 hvitløk),1 kanelstang (ja, kanel), 1 ts tørket timian, 2 laurbærblad, salt og pepper, samt 2 dl rødvin. Jeg satte så gryta i ovnen på 150 grader, og lot den stå der i 3-4 timer.

Og resultatet? Veldig mørt og godt kjøtt. Godt krydret!

Skjær kjøttet i skiver, og ha det tilbake i gryta. Fjern kanelstanga og laurbærbladene.

Jeg serverte med hjemmelaget potetstappe.

Ferskt kjøtt med løksaus - og suppe med kromme

Ferskt kjøtt og suppe er skikkelig vintermat! Det tar lang tid å lage, men så blir det godt også! Mitt tips er å lage alt ferdig en ettermiddag/kveld når du har tid, og varme det opp og spise det en annen dag ...

Ferskt kjøtt og suppe (Nok til 4):

• 1,5 kg storfekjøtt med bein
  Jeg brukte litt høyrygg og litt bog
• vann
• 2 tssalt
• pepper
• 3 gulrøtter
• 1/4 sellerirot
• 1 stk persillerot
• 1 stk purre
• 1 løk
• Noen skiver kålrot

Kjøttet kokes i helest mulige stykker.
Legg kjøttet i en passende stor kasserolle og fyll på med vann til det dekker kjøttet. Jeg pleier å ha oppi et par gulrøtter, en oppdelt løk, og gjerne noen persillestilker, for smaken sin del. Kok opp uten lokk og skum godt av. Dette er for å få en klar og fin kraft.
Dryss over salt og la kjøttet trekke under lokk, til det er mørt ca 2 timer.

Rens og del grønnsakene opp i
strimler/skiver og legg dem til side. Jeg pleier å strimle grønnsaker til suppe, og ha noen grønnsaker i større deler til kjøttet.

Smak suppen til med salt og pepper.

Jeg siler kraft til suppe, og koker den opp med grønnsaker i strimler. Resten av grønnsakene koker jeg for seg.
Ta av kraft til saus.

Løksaus:

• 2 ss smør
• 1 stk løk
• 3 ss hvetemel
• 5 dl kjøttkraft
• salt

Rens og finhakk løken og la den surre seg blank i smør. Rør inn hvetemel og spe med varm kraft, litt om gangen. Rør godt mellom hver speeing.
Kok opp og la sausen koke 8-10 min.
Smak til med salt.Jeg siler sausen, for den yngere garde spiser ikke løk. Jeg serverer den avsilte løken ved siden av i stedet. Godt det også.

Jeg pleier ikke å lage sausen sursøt, men hvis du ønsker det, kan du tilsette 1 ss eddik og 3 ss sukker.

Kromme (melboller)

• 50 g smør
• 1,25 dl melk
• 1 stk egg
• 1 ss sukker
• 0,25 ts salt
• 0,25 ts kardemomme
• 200 g hvetemel

Smelt smør, avkjøl litt. Tilsett melk, sammenpisket egg, sukker og krydder og
hvetemel. Rør til en tykk grøt(tilsett evt. mer hvetemel hvis den blir for klissete).
La røren svelle 10-15 min.
Form til boller i hånden med hjelp av en teskje dyppet i kaldt
vann. Legg bollene over i den varme suppen. Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver
bolle.
La bollene trekke i suppa i 5-10 min., avhengig av størrelse.
Server kromme i suppa eller ved siden av kjøtt og løksaus.

Server suppe med grønnsaker og kromme (melboller) først i måltidet. Neste
omgang server kjøtt delt i skiver med grønnsaker, kokte poteter og løksaus.

Kos dekk!

Innbakt svinefilet m/løk- og baconstuing.

Innbakt svinefilet til middag i dag, i enden på ei fryktelig hektisk uke.

Jeg brukte (nok til 3):

• 1 indrefilet av svin ca 600 gram
• salt, pepper
• 3 plater ferdig butterdeig (fra frysedisken)
• 150 gram bacon i terninger (smårettbacon)
• 1 rødløk
• ca 1 1/2 dl fløte
• 1 ts tomatpurè
• 2 egg
• 1/2 ts tørket timian

Jeg valgte å lage 3 innbakte filetbiter, i stedet for en stor, denne gangen.

Del fileten i 3 deler à ca 200 gram. Strø på salt og pepper.Brun filetene i olje eller smør i stekepanna.(Rundt det hele). Avkjøl dem.

Lag stuingen:

Finhakk løken. Fres løken i olje, i ei gryte, til den blir blank. Tilsett bacon. Deretter timian, fløte og tomatpurè.La det koke til fløten er litt innkokt. Ha i eggene, et om gangen.Rør godt, mens det tykner. Stuingen skal ikke koke etter at du har hatt i eggene.

Sett stekeovnen på 225 grader.

Kjevle ut butterdeigsplatene til dobbel størrelse. Pass på at det blir stort nok til å dekke fileten. Legg på stuing, deretter fileten, og mer stuing, Pass på at det er stuing rundt kjøttet på alle kanter. Brett deigen over fileten.Stryk litt vann på kantene for å feste sammen deigen. Pynt gjerne med rester av butterdeigen. Pensle med egg. (Det glemte jeg i dag, og det ble bra likevel. :-)) Stek dem til de får fin, gyldenbrun overflate.

Jeg serverte med poteter og stekt løk/paprika med persille.

Saus laget jeg av en rest av stuingen, tilsatt litt mer fløte.

Lørdagsbiff med kremet mais og ovnsstekte tomater og asparges.

På lørdagskvelden hadde vi lyst på biff, denne gangen. Vi er glad i kjøtt, og beregnet 200 gram ytrefilet til hver. Biffene ble stekt etter den enkeltes ønske. Det vil si en medium rå, og resten godt stekt...

Til biffen laget jeg kremet mais og vårløk:

• 1 boks maiskorn
• 3 vårløk
• 2 dl fløte
• salt
• evt. litt sitronsaft

Surr vårløken i litt smør eller olje. Tilsett mais og fløte. Kokes på svak varme til fløten er kokt inn. Smak til med evt. litt salt. Jeg skviset over litt sitronsaft også. Da ble den litt friskere.

Jeg serverte med mandelpoteter, ovnsstekte tomater og asparges, samt rødvinssaus.

Gryte med elgskav og lammefilet

Søndagens middag ble ei god gryte som kunne lages i god tid på forhånd. Lammefileten var en rest fra dagen før, og fungerte godt sammen med det andre.

• 1 pakke elgskav (400 gram)
• 1 lammefilet (ytre)
• smør
• 1 rødløk
• 1 gulrot
• 1 persillerot
• 5 dl vann
• 5 knuste einerbær
• salt, pepper
• 1 ts timian
• meljevning (1 ss mel + 1/2 dl vann)
• 1 ss kalvefond
• 2 dl fløte

Brun kjøttet i smør.(Litt om gangen). Stek løken. Kok ut panna med vann. Helles over i en kasserolle. Skrell gulrot og persillerot, skjær dem i tynne skiver, og ha dem i gryta. Tilsett fløte og kalvefond. Krydre med salt, pepper, einerbær og timian. Tilsett jevning. La gryta småkoke ca 30 min. Fyll etter med vann, dersom det er behov for det.

Vi spiste gryta med hjemmelaget potetstappe av mandelpoteter.

Gryte med strimlet svinekjøtt

Noen ganger synes jeg det ikke er helt opplagt hva middagen skal bli...Men det blir som regel middag, i hvertfall!

I dag ble det ei gryte med noe strimlet svinekjøtt, som jeg egentlig hadde tenkt å bruke en dag før. Men dette skjer visst rett som det er, her i huset, så det stresser meg fint lite.

• 400 gram strimlet svinekjøtt
• 100 gram bacon
• 1 liten rødløk
• 1 skalk sellerirot
• 2 gulrøtter
• 1 fedd hvitløk
• salt og pepper
• 2 ts balsamicoeddik
• 1 brun sukkerbit
• 2 ts worcestershire saus
• 4 dl kraft (evt vann og fond)
• maizennajevning

Skjær grønnsakene i tynne strimler. Finhakk hvitløken.

Stek kjøtt og bacon, litt om gangen.Tilsett salt/pepper. Ha det over i en kjele.Stek grønnsakene lett, bland dem med kjøttet. Kok ut panna med væsken, slå det over i kjelen. Smak til med balsamico, sukker, worcestershiresaus. Jevn med maizenna. Kok et par minutter.

• Serveres med ris.

Juleskinke

Det er julaften, og klart for å smake på årets juleskinke.

Skinka har ligget i saltlake i halvannen uke, og ble gjort ferdig i går. Dette er et av julas beste pålegg, synes jeg. Vi spiser den med hjemmelaget loff og sennep.

Juleskinke

Saltlake :

• 10 liter vann
• 2 1/4 kg grovt salt
• 3/4 kg sukker
• 1/2 ss grovstøtt nellik
• 1/2 ss grovstøtt pepper
• 2 laurbærblad
• 1 stor løk - i biter
• 2 gulrøtter - i biter

-----

• Skinke av ønsket størrelse

Bland alt ( du kan gjerne halvere oppskriften, det gjør jeg). Kok laken i 15 minutter.

Så skal den siles og avkjøles.

Legg skinka i laken i 1 1/2 - 2 uker.

---

Ta opp skinka. Vann den ut i 2-3 timer. Kok den i folie i ovn, 150 grader. (Bruk steketermometer, så vet du når den er gjennomkokt.)

Ta av svoren.

Rør sammen:

• 1 eggeplomme
• 1 ss sennep

Smør det på skinka. Strø på griljermel.

Gratiner skinka i ovnen , 250 grader i noen minutter.

Adventsmiddag

Etter en hektisk dag på kjøkkenet på skytebanen, var det familiens søndagsmiddag som stod for tur. Det ble Sellerisuppe med scampi, og elgsteik med ovnsbakte grønnsaker og rødvinssaus.

Sellerisuppe med scampi (til 4)

• 1 løk
• 1 gulrot
• 1 persillerot
• 1/2 sellerirot.
• 1 l fiskekraft
• 50 gram smør
• 2 ss korianderfrø
• 24 scampi

Kutt grønnsakene i terninger. Surr dem i litt smør eller olje. Tilsett fiskekraft og 1 ss ristede, knuste korianderfrø. Kok til grønnsakene er møre.Kjør suppa jevn med stavmikser. Visp inn smøret. (Sil suppa, for å få vekk korianderfrøene).

Rens og stek scampiene sammen med 1 ss korianderfrø.

Legg scampier i tallerknene. Hell over suppa.

Elgsteik med ovnsbakte grønnsaker og rødvinssaus (til 4)

• 1 elgsteik ca 1 kg
• Salt
• pepper
• rosmarin

Brun steika. Legg den på ei form, og seng av rotgrønnsaker ( 2 gulrøtter, 1 løk, 4 fedd hvitløk) i ei ildfast form. Stek til ønsket kjernetemperatur.

Ovnsbakte grønnsaker

• 1 søtpotet
• 2 sellerirøttter
• 1/2 sellerirot
• 1 ss timian tørket
• 2 ss rapsolje
• maldonsalt

Grønnsaker og poteter skjæres i båter, staver. Hell over olje og timian, og bland sammen. Stekes i ovn 225 grader til grønnsakene er møre. Strø over salt.

Fargerik søndagsmiddag til en

Det er ikke alltid søndagsmiddagene går etter planen, av ulike grunner. I dag ble jeg plutselig alene til middag, og da ble det å improvisere... Jeg fant ei pakke med biffstrimler i fryseren. Så saumfarte jeg kjøleskapet, med godt resultat, heldigvis. Her var det masse flotte grønnsaker, som kunne brukes til en rask middagsrett.

Det har vært ei skikkelig gråværshelg, og det gjorde godt med litt fargerik mat i dag.

Løsningen ble:

Biffstrimler med grønnsaksrøre og ris.

Ris etter ønske (kokes etter anvisning på pakka.)

200 gram biffstrimler - stekes i panne. Salt og pepper etter eget ønske



Grønnsaksrøre (dette var nok til 2):

• purreløk- ca 10 cm i tynne ringer
• 1 liten rødløk i tynne ringer eller strimler
• 1 gulrot i terninger
• 1 skive sellerirot - i terninger
• 1/4 paprika i terninger
• 2 hvitløksfedd - finhakket

Grønnsakene surres i olje til løken er blank.

Tilsett:

• 1 ts brunt sukker
• 1 ts balsamico eddik
• 200 gr. hakkede tomater (gjerne i forskjellige farger)
• ca 1 dl rødvin
• ca 1 dl vann
• hakkede urter etter smak ca 2 ss.(jeg brukte oregano, mynte og salvie)
• Smak til med salt og evt. pepper

La grønnsaksrøra småkoke i ca 10 minutter.

Lammekjøttboller

Fredag ettermiddag, alene hjemme, og hva skal en finne på til middag? Kom over lammekjøttdeig på nærbutikken, og dermed ble valget litt lettere.

Lammekjøttbollene ble slik (NB dette er nok til 2):

• 400 g lammekjøttdeig
• 1 ts salt
• et par drag med pepperkverna
• 1 ts Nomu lammerub (ei krydderblanding som består av timian, rosmarin, oregano,karve, hvitløk,sennep, og en god del annet)- bruk evt. litt oregano, timian etc. i stedet
• 1 fedd finhakket hvitløk
• 1 ts potetmel
• 1 egg
• ca 1/2 dl vann

Rør kjøttet seigt med saltet, tilsett hvitløk, krydder og potetmel. Rør inn egget, og spe med vann.

Form små boller med hendene, og stek dem i olje eller smør panne, til de er gjennomstekt.

Jeg serverte dem med råstekte mandelpoteter, lettstekte tomater , avokado og litt rømme.

De smaker helt sikkert godt med annet tilbehør også, som f. eks tzatziki,- eller som del av et tapasbord.

Lammelår av villsau

Et lammelår av villsau er ikke store greiene, men du verden hvor godt det smaker!

Dagens lammelår kommer fra et slakt på i underkant av 10 kg, og veide 1,1 kg før jeg fjernet isbeinet. Det ble nok mat til 3 personer.

Lammelåret ble rubbet med rubblandingen Lamb fra Nomu. En krydderblanding som jeg måtte bruke en del energi på å skaffe mer av, da den første boksen var tom... Den inneholder blant annet timian, rosmarin, karve, svart pepper, sennep og en god del andre gode smaker.

Jeg satte så lammelåret i ovnen på ca 100 grader,på en seng av gulrot og løk, tilsatte en halv liter vann, og lot det stå til det nærmet seg middagstid (2-3 timer). Da satte jeg opp varmen til 200 grader, slik at jeg fikk fin stekeskorpe.

Til dette serverte jeg fløtegratinerte poteter, fløtesaus og kokte grønnsaker. I dag var det rosenkål, gulrot og brokkoli.

Fløtegratinerte poteter

Poteter - nok til det antall mennesker du skal lage det til. Skrelles og skjæres i skiver. Legges i smurt, ildfast form. Krydre med salt og pepper. Tilsett ett fedd finhakket hvitløk (hvis du vil ha det), og evt. noen urter. Estragon, passer f. eks. fint. Slå over fløte, eller en blanding av fløte og melk, til det dekker potetene. Strø på revet ost. Stekes i ovn 225 grader til potetene er møre ( i underkant av en time).

Fløtesaus

• Kraft og vann, ca 1/2 l
• Tilsett evt en buljongterning
• 2 dl fløte
• Kokes opp, reduseres til 2/3
• Tilsett evt. jevning av et par ts Maizenna mel og litt vann. La koke et par minutter
• Evt. sukkerkulør

Jeg var litt redd for at lammelåret skulle bli litt lite mat for oss i dag, derfor laget jeg en forrett . Marinerte scampi på salatseng.

Marinerte scampi på salatseng (nok til 3)

• ca 40 scampi - skrelles, renses
• ca 1 dl sweet chillisaus
• saften av 1/2 sitron

La scampiene ligge i en marinade av chillisaus og sitron en times tid. Strek scampiene i panne.

Legges opp på en seng av salat, med en dressing av soyasaus og balsamicoeddik, ca 1 ts av hvert pr. tallerken