Andelår med ovnsstekte rotgrønnsaker og rødvinssaus

Andelår krever litt lengere steketid enn andebryst, men er en del billigere, og har mer smak. Jeg valgte å brune andelårene i ei stekepanne, før jeg la dem over oppskårne poteter og rotgrønnsaker. Husk å helle det smakfulle andefettet over grønnsakene.

Nok til 2.

• 2 andelår
• 8 små mandelpoteter
• 1 gulrot
• 1 skive sellerirot
• 1 persillerot
• 1/2 løk
• 1 skive kålrot
• timian
• salt og pepper

Skrell og skjær grønnsakene i biter. Legg dem i ei ildfast form. Tilsett en neve hakket timian. Ikke tilsett fett. Det kommer nok fra andelårene.

Gni inn andelårene med salt og pepper. Rut opp skinnet, og stek dem først med sida det er mest skinn på, ned, deretter på andre sida. I tørr, varm stekepanne. Legg dem oppå grønnsakene, og hell over fettet fra panna.

Stekes i ovn 160 grader 40-60 min. Skru gjerne opp varmen litt på slutten, slik at skinnet blir sprøtt.

Godt med rødvinssaus til.

Kos dekk!

Restemat med kalkun

Godt nytt år til dere alle!

Det ble som vanlig forholdsvis mye kjøtt igjen av nyttårskalkunen og dermed blir utfordringen å lage noe brukbar restemat.

I dag har jeg derfor laget en pai med kalkun, som kan brukes som lunsj, sammen med salat, et par dager. Jeg har også laget en slags kalkunfrikasse, som blir d.agens middag.

Kalkunpai.

Paideig:

• 125 g smør
• 3 dl hvetemel
• 2 1/2 ss kaldt vann.

Smuldre smøret i melet, bland inn vann. La deigen ligge i kjøleskapet ca 1 time. Kjevle den tynt ut, og legg den i paiforma. Prikkes med en gaffel.

Paiskallet forstekes ved 175 gr i ca 15 min. Jeg pleier å legge et stykke bakepapir med 1 pk brune bønner oppi paiskallet mens jeg steker det. Ta ut bønnene og papiret. Fyll paiskallet. Jeg brukte ca 3 dl kalkunkjøtt i biter, 1 liten purre i tynne ringer. 1/2 rød paprika i strimler, 2-3 ss maiskorn fra boks.

Bland sammen 3 egg og 3 dl fløte, litt salt og pepper, og hell det i paiskallet. Strø over revet ost. Stekes ved 175 grader til eggestanden har stivnet.

Kalkunfrikasse

Løksaus:

• 1 løk finhakket
• 3 ss smør
• 3 ss mel
• 3/4 l vann + hønsebuljong, eller kyllingkraft/fond

Smelt smøret, surr løken i smøret, til løken er blank. Må ikke bli brun. Rør inn mel, og spe med vann/ kraft.

La sausen koke noen minutter, slik at melsmaken blir borte. Sil sausen. Skvis saft fra ca 1/4 sitron i sausen. Hvis du ønsker det kan du sikkert smake til med eddik og sukker, ca 1 ts av hvert i stedet. Vi bruker ikke det. Varm kjøttet forsiktig i sausen. Server med kokte grønnsaker og mandelpoteter.

Fy fasan...

Det ble fasan til søndagsmiddag i dag. Var litt usikker på om det ble nok mat, så derfor laget jeg ei suppe først - og da ble det i hvertfall nok!



Suppa var inspirert av persillesuppa fra bloggen Larsspiserdrikkerogsynser, men jeg hadde verken kamskjell eller persillerot, så det bytta jeg ut med scampi og sellerirot. Det ble godt, det også!

Men hovedretten var fasan. Det hadde jeg aldri laget før, så det ble til at jeg brukte en del tid på å studere oppskrifter. Resultatet ble slik:

Dampet fasan med fløtesaus (til 3)

• 1 fasan ca 800 gr - lagt på damprist, og dampet ca 12 minutter) Avkjølt. Jeg skar så av brystfiletene, samt lår og vingestykkene. Disse ble lagt i ei ildfast form, overhelt noen ss olje (4) og satt i ovnen i ca. 5 min.
• 1 gulrot, 1/2 løk og en bit selleri (100g) ble kuttet i små biter, noen einerbær, og brunet dette sammen med skroget fra fasanen, som var hakket i biter. Jeg slo så over vann til bein og grønnsaker var dekket, og lot det koke ca 25 min, før jeg silte det. Jeg tilsatte så en hønsebuljongterning, og 2 dl fløte.Dette lot jeg koke litt inn, før jeg tilsatte maizennajevning, (og litt sukkerkulør).
• Fasanen fikk hvile litt da jeg tok den ut av ovnen. Den ble servert med kokte mandelpoteter og kokte grønnsaker.