Lapskaus på årets første høstdag

På årets første høstdag ble det hjemmelaga lapskaus.

Jeg brukte (antakelig nok til 4 personer):
1 løk
4 gulrøtter
2 persillerøtter
1/4 sellerirot
1/2 lita kålrot
1 bitteliten purre fra hagen
8 poteter
litt olje
ca1 liter vann
1 terning grønnsaksbuljong
2 ts kalvefond
Litt salt
1 rest salt kjøtt fra en skinkeknoke jeg kokte forleden dag (ca 2 dl- i terninger)
ca 300 gram kokt/stekt oksekjøtt - i terninger. En rest av søndagssteika, f, eks...
Et par kvister fersk timian
litt persille

Kutt poteter og grønnsaker i terninger. Surr løken i litt olje, slik at den blir blank. Bruk en litt stor kjele.
Ha i resten av grønnsakene, og la dem surre med, et par minutter. Ha på vann, tilsett salt,fond og buljong (eller bare en av delene). Vannet skal så vidt dekke grønnsakene. Ha i kjøttbitene og timianstilkene.
Kok opp, og la det koke til grønnsakene blir melne og møre.

Server i dype tallerkener, strø over litt hakket persille. Det er godt med flatbrød, eller kanskje noen grove rundstykker til...

Kos dekk!

Ovnsstekt svineknoke

Du trenger (nok til 2)

1 svineknoke - om du vil ha den røkt eller urøkt, avgjør du selv. Jeg brukte en som bare var saltet.
pepper
1/2 hvitløk- uskrelte fedd
1/2 l vann

Jeg vannet ut knoken over natta.

Om morgenen tok jeg den opp, tørket den, og rutet svoren. Så gned jeg den inn med litt grovkvernet pepper. Regnet med at den var salt nok...

Legg knoken i ei ildfast form. Legg hvitløksfeddene rundt. Hell i vannet.
Settes i ovn ca 100 grader. Der lot jeg den stå ca 7 timer, før jeg skrudde varmen opp til 225 grader for å få sprø svor. Følg med på slutten, så det ikke svir seg!

Jeg laget saus av krafta. Ha krafta i en kjele. Strø på 2-3 ss mel, og la det synke til bunnen, visp det så sammen, tilsett ca 1 ts worchestershiresaus, og kok opp. La sausen koke minst 5 min, slik at melsmaken blir borte.

Jeg serverte med surkål og poteter. Det er sikkert godt med annet tilbehør også :-) Kålrotstappe vil også passe fint .

Øldampet pinnebog med timian og ovnsbakte rotgrønnsaker

Forleden dag laget jeg pinnekjøtt med pinnebog, en spennende, og smakfull nykommer. Jeg valgte å dampe det i øl, tilsatt litt timian. En fin kombinasjon.

Nok til 3-4 personer:

1 kg pinnebog
4-5 stilker timian
0,5 l pils

Rotgrønnsaker etter ønske. Jeg brukte:
-2 gulrøtter
-2 persillerøtter
-1/4 kålrot
-1/4 sellerirot
-timian
-litt rapsolje

Sjy
En del kraft fra kokinga
En-to deler vann (kommer an på hvor salt krafta er)
1-2 ts sukker (tar litt av bitterheten fra ølet)
Bland sammen og kok opp.

Pinnekjøttet må vannes ut i godt og vel et døgn 30 timer. Skift vann et par ganger underveis.

Hell ølet i en kjele. Tilsett et par kvister timian.

Legg i ei rist, eller bruk bjørkepinner. Legg i kjøttet, og strø over resten av timiankvistene, som du hakker opp litt. (Kjøttet skal ikke være i kontakt med ølet.)

Damp kjøttet over middels varme i 2-3 timer. Kjøttet skal slippe beina, når det er ferdig.

Ta så kjøttet over i ei langpanne, og legg det noen minutter under grillen i stekeovnen.

Skrell og skjær grønnsakene i staver. Bland dem med litt rapsolje og timian, og legg dem i ei ildfast form. Bak dem i ovnen til de er møre (ca 20-25 min)

Server kjøttet med kokte mandelpoteter, grønnsakene og litt sjy av kokekrafta.

Kos dekk!

Rømmegrøt

Rømmegrøt med spekemat til smaker godt i sommervarmen.

Til 2 personer:

• 6 dl seterrømme
• 2 1/2 dl hvetemel
• 6 dl helmelk
• litt salt

1. Kok rømmen i 2 minutter.
2. Tilsett halvparten av melet. Rør godt, slik at det samler seg, og smøret begynner å piple ut.
3. Skum av smøret. Hold det varmt (eller varm det evt. opp ved servering)
4. Tilsett resten av melet i grøtkjelen, og spe med melka. Rør godt for å unngå klumper.
5. Kok grøten ca 5 min.
6. Rør inn litt salt

Server rømmegrøten med smøret, sukker og kanel. Du kan gjerne ha litt spekemat ved siden av. Jeg brukte tynne skiver av fenalår.

God, rød saft er godt å drikke til.

Kos dekk!

Ferskt kjøtt med løksaus - og suppe med kromme

Ferskt kjøtt og suppe er skikkelig vintermat! Det tar lang tid å lage, men så blir det godt også! Mitt tips er å lage alt ferdig en ettermiddag/kveld når du har tid, og varme det opp og spise det en annen dag ...

Ferskt kjøtt og suppe (Nok til 4):

• 1,5 kg storfekjøtt med bein
  Jeg brukte litt høyrygg og litt bog
• vann
• 2 tssalt
• pepper
• 3 gulrøtter
• 1/4 sellerirot
• 1 stk persillerot
• 1 stk purre
• 1 løk
• Noen skiver kålrot

Kjøttet kokes i helest mulige stykker.
Legg kjøttet i en passende stor kasserolle og fyll på med vann til det dekker kjøttet. Jeg pleier å ha oppi et par gulrøtter, en oppdelt løk, og gjerne noen persillestilker, for smaken sin del. Kok opp uten lokk og skum godt av. Dette er for å få en klar og fin kraft.
Dryss over salt og la kjøttet trekke under lokk, til det er mørt ca 2 timer.

Rens og del grønnsakene opp i
strimler/skiver og legg dem til side. Jeg pleier å strimle grønnsaker til suppe, og ha noen grønnsaker i større deler til kjøttet.

Smak suppen til med salt og pepper.

Jeg siler kraft til suppe, og koker den opp med grønnsaker i strimler. Resten av grønnsakene koker jeg for seg.
Ta av kraft til saus.

Løksaus:

• 2 ss smør
• 1 stk løk
• 3 ss hvetemel
• 5 dl kjøttkraft
• salt

Rens og finhakk løken og la den surre seg blank i smør. Rør inn hvetemel og spe med varm kraft, litt om gangen. Rør godt mellom hver speeing.
Kok opp og la sausen koke 8-10 min.
Smak til med salt.Jeg siler sausen, for den yngere garde spiser ikke løk. Jeg serverer den avsilte løken ved siden av i stedet. Godt det også.

Jeg pleier ikke å lage sausen sursøt, men hvis du ønsker det, kan du tilsette 1 ss eddik og 3 ss sukker.

Kromme (melboller)

• 50 g smør
• 1,25 dl melk
• 1 stk egg
• 1 ss sukker
• 0,25 ts salt
• 0,25 ts kardemomme
• 200 g hvetemel

Smelt smør, avkjøl litt. Tilsett melk, sammenpisket egg, sukker og krydder og
hvetemel. Rør til en tykk grøt(tilsett evt. mer hvetemel hvis den blir for klissete).
La røren svelle 10-15 min.
Form til boller i hånden med hjelp av en teskje dyppet i kaldt
vann. Legg bollene over i den varme suppen. Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver
bolle.
La bollene trekke i suppa i 5-10 min., avhengig av størrelse.
Server kromme i suppa eller ved siden av kjøtt og løksaus.

Server suppe med grønnsaker og kromme (melboller) først i måltidet. Neste
omgang server kjøtt delt i skiver med grønnsaker, kokte poteter og løksaus.

Kos dekk!

Juleskinke

Det er julaften, og klart for å smake på årets juleskinke.

Skinka har ligget i saltlake i halvannen uke, og ble gjort ferdig i går. Dette er et av julas beste pålegg, synes jeg. Vi spiser den med hjemmelaget loff og sennep.

Juleskinke

Saltlake :

• 10 liter vann
• 2 1/4 kg grovt salt
• 3/4 kg sukker
• 1/2 ss grovstøtt nellik
• 1/2 ss grovstøtt pepper
• 2 laurbærblad
• 1 stor løk - i biter
• 2 gulrøtter - i biter

-----

• Skinke av ønsket størrelse

Bland alt ( du kan gjerne halvere oppskriften, det gjør jeg). Kok laken i 15 minutter.

Så skal den siles og avkjøles.

Legg skinka i laken i 1 1/2 - 2 uker.

---

Ta opp skinka. Vann den ut i 2-3 timer. Kok den i folie i ovn, 150 grader. (Bruk steketermometer, så vet du når den er gjennomkokt.)

Ta av svoren.

Rør sammen:

• 1 eggeplomme
• 1 ss sennep

Smør det på skinka. Strø på griljermel.

Gratiner skinka i ovnen , 250 grader i noen minutter.

Avletter

I dag har jeg stekt avletter. Dette er bakst fra Nord-Gudbrandsdalen. De stekes i et spesielt jern, som nok kan være vanskelig å få tak i. Du kan til nød bruke et krumkakejern, men da har kakene lett for å bli for tykke, og blir ikke sprø nok.

• 1/2 dl fløte
• 1/2 dl vann
• 1 knivsodd salt
• ca 1 ss sukker
• Mjøl til passe røre - Den skal være litt tykkere enn til pannekaker

Stekes i jern på komfyren ved svak varme, ca 450 grader

Salt kjøtt med løksaus, kålrotstappe og mandelpoteter.

Tradisjonsmat på en mandag! I dag fant jeg salt lammebog på butikken, og dermed ble det dagens middag.

Rikelig til 4:

• 1,5 kg salt lammebog
• vann så det dekker kjøttet
• 1 løk i biter
• 1 gulrot i biter

Kok opp vannet. Ha i kjøtt og grønnsaker. La det trekke ved svak varme til kjøttet er kokt, ca 1 time.



Kålrotstappe

• 1 liten kålrot
• vann
• salt
• pepper
• muskatnøtt revet
• 1 ss smør
• ca 1 dl fløte

Kok opp vann, la kålrot i biter koke til de er møre. Slå av vannet, og mos kålrotbitene. Tilsett smøret, rør godt. Tilsett deretter fløte, og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.



Løksaus

• 1 løk - finhakket
• 2 ss smør
• 2 ss mel
• 5 dl kjøttkraft eller buljong (ikke bruk kokevannet fra det salte kjøttet)
• salt og pepper
• (Kan sikkert smakes til med eddik og sukker for den som ønsker det.)

Smelt smøret, ha i løken, og la det surre til løken er blank. Tilsett melet. Rør godt. Spe med kraft, og smak til med salt og pepper. La sausen koke 5 min. så melsmaken blir borte.

Serveres med kokte mandelpoteter.