Laks- og grønnsakpakke fra grillen

I dag ble det laks på grillen. Jeg grillet laks og grønnsaker hver for seg, men du kan gjerne ha det i samme pakke, om du ønsker det.Du trenger - pr person:

1 stykke laks ca 150-200 gram
1 gulrot  i skiver ca 1/2 cm tykke
2-3 blomkålbuketter
1/2 rødløk i båter
1 nepe i båter/skiver
1 vårløk i skiver
1/2 tomat i båter
1 fedd hvitløk- rives eller finhakkes.
Salt og pepper

Litt rapsolje

Friske urter. Jeg brukte bladpersille og dill.

1-2 ark aluminiumsfolie.






















Slik gjør du:
Skrell og del grønnsaker i biter- skiver- båter
Legg dem på et folieark, strø over en neve friske urter og risle over litt olje.

Pakk sammen foliepakka. Legges på denvarme siden av grillen, ca 15 min.

Legg laksen på foliearket. Pass på å smøre arket med litt olje.  Strø på litt salt og pepper, og noen friske urter. Pakk sammen foliepakka. Legges på indirekte varme på grillen, ca 10 min.

Server grønnsakene med laksen på toppen, gjerne med ei lita skje rømme. Kokte nypoteter passer også godt til.

Kos dekk!

Ishavrøye med tzatiki, nypoteter og grønn salat

Fisk på menyen i dag, sammen med litt salat og urter fra hagen, samt litt agurk, hvitløk og noen meieriprodukter, ble dette riktig godt.

Rikelig til 1:

1 ishavsrøye
Litt hvitløkssmør (ca 1 ts), eller smør, hvitløk og noen urter....
Og kanskje noen flere urter..
salt og pepper.

1 stykke aluminiumsfolie.

Legg renset (hel røye i folien. Ha på salt og pepper. Fyll buken med smør og urter. Jeg hadde hvitløkssmør med persille og timian, og la i tillegg i litt mer timian, dill og oregano.
Pakk sammen folien, og legg på grillen-Jeg forvarma grillen til ca 200 grader, slo så av det ene blusset, og lot pakka ligge på den kalde delen i ca 15 min. (Med lokket på)










Tzatziki
ca 1/3 agurk
1/2 ts salt
ca 1/2 fedd revet hvitløk
litt pepper
ca 1 dl gresk yoghurt

Riv agurken grovt. Bland inn saltet, og la de ligge ca. 10 min. Klem ut væsken, og hell den av. Bland  agurk, hvitløk og yoghurt. Smak til med pepper og evt. mer salt.

Server med litt grønn salat, gjerne med en enkel vinaigrette (dressing)til. Nypoteter var også godt til.


Kos dekk!

Breiflabb med fennikel, løk og estragon i hvitvinsaus

De siste to ukene har det vært spesielt godt utvalg i fiskedisken. I dag fikk jeg tak i litt breiflabb, og det er slett ikke så ofte, her i innlandet. Breiflabb er spesielt fint for dem som er redd for fiskebein, siden den kun har et rundt, glatt bein gjennom hele fisken... Ulempa om du har en hel fisk, er alle hinnene på fisken. Det er ikke plagsomt om du bare har ei fiskeskive.

Til 1 person

1 raus skive breiflabb ca 250 gram
salt og pepper
1 kvist estragon
1/4 fennikel
1 sjalottløk
1/2 kinesisk hviløk
litt olje til steking
1 dl hvitvin
1 dl fløte
1/2 ts honning, eller ei klype sukker

Hakk grønnsakene, og surr dem i litt olje, til løken blir blank.

 

 

 Ha i hvitvin, og la det koke litt. Tilsett litt honning eller sukker. Det runder av smaken litt. Ha blandingen i ei passe stor ildfast form (litt større enn fiskebiten), og ha i fløten. Dette blir sausen i retten.

Strø salt og pepper på fisken. Hakk litt estragon  og strø på også. Legg fisken i fløteblandingen.

 Bak fisken ved 200 grader til den er gjennomstekt, og slipper beinet. Det tok ca 30 minutter.

Server gjerne med poteter og grønnsaker. Jeg hadde mandelpoteter og romanesco.

Torskefilet med pesto, ovnsstekte tomater og søtpotetmos

Dette ble en god sommerrett!

Nok til 1 person:

Torsk
200 gram torskefilet
2ss pesto (lag selv, eller kjøp ferdig)
salt og pepper
litt olje

Smør pestoen på torskefileten, dryss over litt salt og pepper, og legg dem i ei ildfast form, med litt olje i bunnen. 200 grader i stekeovnen. Steketida  avgjøres av tykkelsen på fiskestykkene.

Legg noen cherrytomat i forma sammen med fisken.

Søtpotetmos
1/2 til 1 søtpotet (avhenger av størrelsen)
1 potet
1 fedd hvitløk
1/2 dl fløte
1 ts smør
salt og pepper.

Skrell potet og søtpotet. Del dem i biter. Kok i vann, sammen med et hviløksfedd, til alt er mørt. Sil av vannet, og mos potet/søtpotet. Tilsett fløte og smør, smak til med salt og pepper.

Server fisken med søtpotetmos og de bakte potetene.

Kos dekk!

Ovnsbakt ishavrøye med salt agurksalat med mynte

I dag fikk jeg lyst på fisk. En hel fisk bare til meg :-) Valget falt på ishavsrøye fra fiskedisken på  ICA. Sammen med en salt agurksalat og  litt rømme, ble det en kjempegod middag.

Nok til 1 person:
1 ishavsrøye ( ca 300 gram)
salt, pepper,
noen friske urter. (Jeg brukte mynte og basilikum)
ca 1 ts smør

Strø salt og pepper i buken på fisken. legg inn urtene og smøret. Legg fisken i ildfast form, og stek den i stekeovnen ved 200 grader i ca 20 min.

Salt agurksalat med mynte
1/2 agurk i skiver
1/2 ts salt
1 ts hvitvinseddik 2-3 stilker mynte (bare bladene - hakkes)

Skjær agurk i skiver, strø over salt og hakket mynte. Tilsett hvitvinseddik, og bland sammen.


Server fisken med agurksalat, kokte poteter, og en klatt rømme.

Kos dekk!

Ovnsstekt laks på grønnsaksseng

Laks i porsjonsstykker er et fint utgangspunkt for et godt måltid. I dag kutta jeg opp grønnsaker, blanda med olje og litt urtekrydder, og la det i ei ildfast form. Fisken strødde jeg salt og pepper og litt urtekrydder på,og la den oppå grønnsakene, før jeg dekket forma med aluminiumsfolie.
I ovn ca.20 min. på 200 grader. Pass på at ikke fisken blir for mye stekt ...

Jeg brukte:
200 gram laksefilet
4 små vårløk
1 liten kepaløk
6 cherrytomater
1/2 paprika
1 gulrot
4 asparges
1 ss olje
1 ss vann
1 ts urtekrydder/fiskekrydder
salt, pepper

 

 

 

 

 

Kos dekk!

Laksepinner med potetbåter, grønnsaksstaver og urtedipp

En god hverdagsrett. Passer fint på en mandag.


Pr person:

100-150 gram laksefilet.
2 gulrøtter
2-3 poteter
5 cm agurk
1 dl rømme eller creme fraiche
 et par never friske urter
1 sitronbåt

ellers:
salt, pepper, timian
mel
egg til å vende fisken i
griljermel, eller f. eks. knust knekkebrød
olje til potetene
smør til steking av fisken

1. Sett stekeovnen på 250 grader. Skrell potetene, del dem i båter. vend dem i litt olje (jeg bruker rapsolje. Strø over salt og timian. Stekes i ovn ca 25 min.

2. Lag urtedippen. Finhakk et par never friske urter. Jeg hadde  en blanding av timian og basilikum. (Du kan godt ha i et hviløksfedd også, hvis du liker  smaken av rå hvitløk.) Bland med rømme eller creme fraice. skvis over litt sitronsaft.

3.Skrell gulrøttene, og skjær dem og agurken i staver.


4.Skjær fisken i ca 1,5 cm tykke strimler. Strø på salt og pepper.

Vend dem først i mel, deretter i vispet egg, og til slutt i griljermel.

Stek dem raskt i smør i god, varm panne, til de får fin farge. Pass på å ikke steke dem for lenge!

Skvis over litt sitron.

Dette blir plutselig fingermat, så pass på å ha tørkerull eller servietter tilgjengelig!

Kos dekk!

Laks med pesto og lysegrønn saus

Til en person trenger du:

 

Fisken

• 200 gram laksefilet
• 1 -2 ts pesto - lag selv, eller bruk ferdigkjøpt
• litt salt
• litt olje

Strø litt salt på fisken, og smør på pestoen. Smør ei ildfast form med litt olje, og legg i fiskefileten.

Stek i ovn ved ca 200 grader i 10 min.

 

Pesto

1-2 never basilikum (ca 1/2 potte)

1 fedd hvitløk - hakket

1 ss pinjekjerner

1 lien bit parmesan - rives (ca 2-3 ss)

1 dl olje

 

Ha alle ingrediensene i en urtehakker. Kjør det sammen. Spe med olje, og kjør det sammen igjen.

 

 Lysegrønn saus

1 dl fløte - kokes til den tykner litt/ reduseres til ca halvparten. 

Ta kjelen til side, rør inn 1 ss smør og 1-2 ss pesto etter smak.

 

Jeg serverte med litt avokado og kokt brokkoli

 

 

Kos dekk!

 

Panert isgalt med sjalottløk/persillesaus

Litt variasjon i fiskemiddagene er godt! I dag hadde de isgaltfilet i fiskedisken på butikken.
Isgalt  er en fiskeart, som tilhører skolestfamilien under torskefiskene. Arten lever stort sett i de kalde farvannene på strekningen Norge, Spitsbergen, Færøyene, Island og Grønland. Den har fast, hvitt kjøtt, og smaken minner om skallyr.

Til 1 person:

200-250 gram isgaltfilet
salt, pepper
mel
1 egg
griljermel
1 sitronskive

1. Strø på salt og pepper. Vend fileten i mel.
2. Visk sammen et egg, og vend fiskefileten i dette, deretter i griljermel.
3. Stekes i stekepanne,  i smør, på middels varme.

Saus

1-2 sjalottløk
1 neve hakket persille
1 ss smør
1 ss mel
2 dl vann
2 ts fiskefond
1/2 dl fløte

1. Smelt smøret, det skal ikke bli brunt. Surr løken i smøret til løken blir blank.
2. Strø på melet, og spe med vann og fløte. Tilsett fond.
3. La sausen koke 5 minutter. Ha i persille ved servering.

Server fisken med kokte mandelpoteter, kokte eller sauterte grønnsaker som  f. eks brokkoli, gulrot og vårløk og sausen. Legg ei skive sitron på fisken ved servering. Strø over litt persille.

Kos dekk!

Ørret med asparges og hjemmelaget hollandaisesaus

Dette ble et fryktelig rotete bilde, men maten var god :-) Det kom rett og slett av at jeg glemte å dandere for at jeg skulle fotografere det..

Nok til 2

2 stykker ørretfilet à ca 200 gram - legges i ildfast form. Strø på salt og pepper, risle over litt rapsolje, og strø litt hakket basilikum over. Stekes i ovn 200 grader - pass på så de ikke blir stekt for mye!

Hollandaisesaus:

• 3 eggeplommer
• 150 gram smør
• 1 ss eddik (jeg brukte hvitvinseddik)
• 4 ss vann
• en knivsodd hvit pepper (det betyr litt...)
• kajennepepper (litt, etter smak)
• sitronsaft

1. Smelt smøret.Sett til side.
2. Kok pepper, eddik og vann et par minutter.(Sil den evt.)
3. Visp eggeplommene inn i blandingen.
4. Sett kasserollen i vannbad, og visp kraftig til sausen tykner.
5. Tilsett det smeltede smøret i sausen, samtidig som du visper kraftig.
6. Smak til med litt kajennepepper og noen dråper sitronsaft.

Hvis sausen skiller seg: Begynn med en ny eggeplomme som vispes kraftig. Rør så inn den skilte sausen under kraftig visping.



Jeg serverte asparges, kokt i 3 minutter, deretter avkjølt i isvann - og kokte poteter til.

Kos dekk!

Fiskepinner

Det er ikke ofte det er fiskepinner til middag her i huset, men i dag fikk jeg lyst til å gjøre en vri. Det var laks på tilbud, på Ica, og da sa det seg selv hva slags fisk jeg skulle bruke.

Rikelig til 4:

• 800 gram laksefilet (Mine var delt i porsjonsstykker à 100 gram)
• salt
• pepper
• mel
• 2 egg
• griljermel
• smør/olje til steking

Del fisken i strimler ca 1 cm tykke. Strø på salt og pepper, og vend dem først i mel, deretter i pisket egg, og til slutt i griljermel. Stek dem ved middels varm panne i olje eller smør, eller en blanding.

Jeg serverte med poteter, kremet spinat, asparges og brokkoli.

Steinbitkarbonader med kremet spinat

Det er abslolutt flest hverdager i løpet av ei uke, og det er ikke alltid lett å fylle dem med raske, lettlagede og spennende middagsretter, synes jeg. I dag falt valget på steinbitkarbonader (ferdige fra fiskedisken på ICA) med kremet spinat og kokte poteter.

2 steinbitkarbonader pr pers.

1 god neve spinatblader pr. pers - det ser mye ut, og blir veldig lite...

litt fløte

salt, pepper, revet muskatnøtt.



Varm litt olje i ei stekepanne, ha i spinaten, og la det surre til den faller sammen. Tilsett fløte, og la den koke inn. Smak til med salt, pepper og revet muskat.

Enkel fiskesuppe med seifilet

Sønnen i huset hadde andre planer for dagens middagsråvarer enn meg... Og siden det var seifilet, og han ikke er så veldig glad i fisk, fikk han bestemme. Planen hans var fiskesuppe,og slett ikke seifilet med kremet spinat, som var min idè. Da er det godt å ha et rikelig basisutvalg :-).

Jeg brukte til 4 porsjoner

• 500 gram seifilet
• 2 gulrøtter
• 1 purre (minipurre fra Toten)
• 1 persillerot
• 1ts hvitvinseddik
• 1 liter fiskekraft( evt vann og fond/buljongterning)
• 2 dl fløte
• 1ss salt
• hakket persille

Kutt grønnsakene i små terninger/biter. Surr dem i olje i et par minutter. Tilsett hvitvinseddik, og så fiskekraft og fløte. Kok opp. Tilsett salt. Kutt fisken i terninger,ha dem i suppa, og kok opp igjen. Suppa er ferdig Rask å lage, litt tynn, men god. Tilsett litt hakket persille før du serverer. Godt brød til.

Stekt torskefilet med bacon, stekte tomater og asparges

En av de beste hverdagsmiddagene jeg vet, er denne retten! Den er rask å lage, og jeg synes den framhever torsken på en flott måte!

Til 2 personer

• 400 g torskefilet
• 1 pk smårettbacon (200 gr) evt annen bacon i små terninger
• salt og pepper
• mel til å vende fisken i
• 1 pk cherrytomater ca 20 stk, eller 4 vanlige tomater
• timian
• asparges etter ønske

Sjekk at fiskefileten er beinfri, og fjern evt. bein. Del fisken i porsjonsstykker. Strø på salt og pepper, og vend dem i hvetemel. Stek fiskestykkene i smør/olje (jeg brukte en blanding), til de er gjennomstekte, og har fått fin farge. Stek baconet. Kutt cherrytomater i 4, eller andre tomater i terninger. Stek dem i olje, krydre med salt, pepper og timian.

Kok asparges 2 min.

Server med kokte poteter, eller hjemmelaget potetstappe.

Posjert laks med gulrot- og mangosalat

Etter en travel arbeidsdag, smakte det godt med en fiskemiddag. Jeg kjøpte laksefilet i forrige uke. De ble putta i fryseren fordi middagsplanene brått ble endre. Men i dag var tida inne. Posjert laks er her laks kokt i væske i stekeovnen.

Posjert laks

Nok til 3

• 600 gram laksefilet
• salt
• urtekrydder
• 1/2 l vann
• 1/4 l eplejuice
• 1 appelsin
• Noen røde pepperkorn

Sett stekeovnen på 150 grader. Legg laksefileten(e) i ei ildfast form. Strø på salt og urtekrydder. Jeg brukte "fingersalt Provence". La det stå 10 min.

Kok opp vann og eplejuice, med pepperkorn og appelsin i biter. Hell den kokende væsken over fisken, og sett den i ovnen. Hvis du bruker steketermometer, skal dette vise 50 grader, når fisken er ferdig. (Evt 60 grader hvis du vil ha den mer kokt)

Server med f. eks. ris. Jeg brukte byggris, og var ikke helt fornøyd. Tror jeg ville foretrukket vanlig ris.

Jeg laget saus av kokekrafta. Kokte den inn litt, og tilsatte en fløteskvett som stod igjen i kjøleskapet, og litt smør. Smakte til med litt honning, og klemte ut det som var igjen av saft i appelsinbitene.

Gulrot- og mangosalat

• 2 gulrøtter
• 1/4 mango
• Litt sitronsaft
• 10 mandler

Skrell gulrot og mango. Kutt dem i brede strimler. Bland sammen. Skvis over litt sitronsaft (1-2 ts). Grovhakk mandlene. Strøs over