Laks- og grønnsakpakke fra grillen

I dag ble det laks på grillen. Jeg grillet laks og grønnsaker hver for seg, men du kan gjerne ha det i samme pakke, om du ønsker det.Du trenger - pr person:

1 stykke laks ca 150-200 gram
1 gulrot  i skiver ca 1/2 cm tykke
2-3 blomkålbuketter
1/2 rødløk i båter
1 nepe i båter/skiver
1 vårløk i skiver
1/2 tomat i båter
1 fedd hvitløk- rives eller finhakkes.
Salt og pepper

Litt rapsolje

Friske urter. Jeg brukte bladpersille og dill.

1-2 ark aluminiumsfolie.






















Slik gjør du:
Skrell og del grønnsaker i biter- skiver- båter
Legg dem på et folieark, strø over en neve friske urter og risle over litt olje.

Pakk sammen foliepakka. Legges på denvarme siden av grillen, ca 15 min.

Legg laksen på foliearket. Pass på å smøre arket med litt olje.  Strø på litt salt og pepper, og noen friske urter. Pakk sammen foliepakka. Legges på indirekte varme på grillen, ca 10 min.

Server grønnsakene med laksen på toppen, gjerne med ei lita skje rømme. Kokte nypoteter passer også godt til.

Kos dekk!

Laks med sommergrønnsaker og urterømme

Du trenger:
1 porsjonsstykke laksefilet
litt rapsolje
salt, pepper
1 neve finhakkede urter - jeg brukte litt dill, timian, merian og bladpersille - hold igjen litt til urterømmen

Sommergrønnsaker:
1 lite gulrot
1 nepe
1 liten vårløk
5 sukkererter
2 asparges
2 blomkålbuketter

Urterømme:
1 god ss lettrømme
1 ss hakkede urter
litt revet hvitløk
evt en skvis sitron


Hakk urtene. Del grønnsakene i biter. Jeg kokte blomkål og asparges for seg. Legg resten av grønnsakene i ei lita ildfast form, med litt olje i bunnen. Hell litt olje på fisken, strø over salt, pepper og urter.
Bakes i ovn eller på grill ca 10 min.
Bland rømme, urter og hvitløk til urterømme.

Kokte nypoteter til.

Salmalaks med dill og sitron, med sautert nykål og dillpoteter

Nok til 4

1/1 side Salmalaks - deles i porsjonsstykker.
salt, pepper
en neve hakket dill
4 sitronskiver
litt rapsolje

Vend laksestykkene i litt rapsolje, strø på salt, pepper og hakket dill. Legg 1 sitronskive på hvert fiskestykke.
Legg fiskestykkene i ildfast form, og stek ved 200 grader i 10-15 min. Følg med så de ikke blir for mye stekt.

Sautert nykål
1 nykål, deles i strimler.
2 ss smør.
salt

Smelt smøret. Ha i kålstrimlene, og la det surre til kålen begynner å bli mør., men fortsatt er litt sprø. Dryss over litt salt.

Dillpoteter
Nok poteter til 4  ( 8-10 kanskje?)
1 ss smør
1 neve dill.

Kok potetene møre. Slå av vannet, og skrell dem om du ønsker det. Smelt smøret i kjelen, ha i dill, og vend potetene i blandingen.

Server laksen med sautert nykål og dillpoteter.

Kos dekk!

Ovnsstekt laks på grønnsaksseng

Laks i porsjonsstykker er et fint utgangspunkt for et godt måltid. I dag kutta jeg opp grønnsaker, blanda med olje og litt urtekrydder, og la det i ei ildfast form. Fisken strødde jeg salt og pepper og litt urtekrydder på,og la den oppå grønnsakene, før jeg dekket forma med aluminiumsfolie.
I ovn ca.20 min. på 200 grader. Pass på at ikke fisken blir for mye stekt ...

Jeg brukte:
200 gram laksefilet
4 små vårløk
1 liten kepaløk
6 cherrytomater
1/2 paprika
1 gulrot
4 asparges
1 ss olje
1 ss vann
1 ts urtekrydder/fiskekrydder
salt, pepper

 

 

 

 

 

Kos dekk!

Laksepinner med potetbåter, grønnsaksstaver og urtedipp

En god hverdagsrett. Passer fint på en mandag.


Pr person:

100-150 gram laksefilet.
2 gulrøtter
2-3 poteter
5 cm agurk
1 dl rømme eller creme fraiche
 et par never friske urter
1 sitronbåt

ellers:
salt, pepper, timian
mel
egg til å vende fisken i
griljermel, eller f. eks. knust knekkebrød
olje til potetene
smør til steking av fisken

1. Sett stekeovnen på 250 grader. Skrell potetene, del dem i båter. vend dem i litt olje (jeg bruker rapsolje. Strø over salt og timian. Stekes i ovn ca 25 min.

2. Lag urtedippen. Finhakk et par never friske urter. Jeg hadde  en blanding av timian og basilikum. (Du kan godt ha i et hviløksfedd også, hvis du liker  smaken av rå hvitløk.) Bland med rømme eller creme fraice. skvis over litt sitronsaft.

3.Skrell gulrøttene, og skjær dem og agurken i staver.


4.Skjær fisken i ca 1,5 cm tykke strimler. Strø på salt og pepper.

Vend dem først i mel, deretter i vispet egg, og til slutt i griljermel.

Stek dem raskt i smør i god, varm panne, til de får fin farge. Pass på å ikke steke dem for lenge!

Skvis over litt sitron.

Dette blir plutselig fingermat, så pass på å ha tørkerull eller servietter tilgjengelig!

Kos dekk!

Pasta med laks og spinat

 

 

 

 God og lettlaget lakse- og pastarett!

Til 1 person:
200 gram laksefilet
1 pk babyspinat (65 gram)
1/2 paprika
1 ts olje
1 dl lettrømme
litt timian
salt og pepper
Pasta til 1 person.

Kok vann til pastaen, og kok pastaen til den er slik du ønsker den.
Varm litt olje i ei stekepanne. Ha i spinaten, og stek så den faller sammen. Ha i paprikaen, og rømmen. Tilsett laks i terninger.

 La laksen bli varm, men ikke i hjelstekt! Bland med pastaen. strø over litt salt og nykvernet pepper. Et timiandryss til slutt.

Kos dekk!

Laks med pesto og lysegrønn saus

Til en person trenger du:

 

Fisken

• 200 gram laksefilet
• 1 -2 ts pesto - lag selv, eller bruk ferdigkjøpt
• litt salt
• litt olje

Strø litt salt på fisken, og smør på pestoen. Smør ei ildfast form med litt olje, og legg i fiskefileten.

Stek i ovn ved ca 200 grader i 10 min.

 

Pesto

1-2 never basilikum (ca 1/2 potte)

1 fedd hvitløk - hakket

1 ss pinjekjerner

1 lien bit parmesan - rives (ca 2-3 ss)

1 dl olje

 

Ha alle ingrediensene i en urtehakker. Kjør det sammen. Spe med olje, og kjør det sammen igjen.

 

 Lysegrønn saus

1 dl fløte - kokes til den tykner litt/ reduseres til ca halvparten. 

Ta kjelen til side, rør inn 1 ss smør og 1-2 ss pesto etter smak.

 

Jeg serverte med litt avokado og kokt brokkoli

 

 

Kos dekk!

 

Posjert laks med gulrot- og mangosalat

Etter en travel arbeidsdag, smakte det godt med en fiskemiddag. Jeg kjøpte laksefilet i forrige uke. De ble putta i fryseren fordi middagsplanene brått ble endre. Men i dag var tida inne. Posjert laks er her laks kokt i væske i stekeovnen.

Posjert laks

Nok til 3

• 600 gram laksefilet
• salt
• urtekrydder
• 1/2 l vann
• 1/4 l eplejuice
• 1 appelsin
• Noen røde pepperkorn

Sett stekeovnen på 150 grader. Legg laksefileten(e) i ei ildfast form. Strø på salt og urtekrydder. Jeg brukte "fingersalt Provence". La det stå 10 min.

Kok opp vann og eplejuice, med pepperkorn og appelsin i biter. Hell den kokende væsken over fisken, og sett den i ovnen. Hvis du bruker steketermometer, skal dette vise 50 grader, når fisken er ferdig. (Evt 60 grader hvis du vil ha den mer kokt)

Server med f. eks. ris. Jeg brukte byggris, og var ikke helt fornøyd. Tror jeg ville foretrukket vanlig ris.

Jeg laget saus av kokekrafta. Kokte den inn litt, og tilsatte en fløteskvett som stod igjen i kjøleskapet, og litt smør. Smakte til med litt honning, og klemte ut det som var igjen av saft i appelsinbitene.

Gulrot- og mangosalat

• 2 gulrøtter
• 1/4 mango
• Litt sitronsaft
• 10 mandler

Skrell gulrot og mango. Kutt dem i brede strimler. Bland sammen. Skvis over litt sitronsaft (1-2 ts). Grovhakk mandlene. Strøs over

Laksemousse

I dag har jeg laget laksemousse. Den skal jeg bruke som forrett, men den kan helt klart brukes som tiltygg til et glass hvitvin, med eller uten bobler.

Laksemousse (stor porsjon, fyller 2 l brødform)

• 600 gram røkelaks
• 200 gram spekeørret (se oppskrift annet sted på bloggen)
• 1 beger creme fraiche
• 3 dl fløte
• litt revet pepperrot (ca 1/2 ts)
• saft av ca 1/4 sitron
• 1 glass lodderogn
• 2 ss hakket dill
• 2 ss hakket grasløk
• 1/2 dl hvitvin
• 3 gelatinplater
• salt?
• pepper

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann ca 10 min.

Del fisken i biter, og kjør den i foodprosessor til den er jevnt most. Stivpisk fløten. Bland fiskeblandingen og den piskede fløten. Tilsett lodderogn, pepperrot, dill, grasløk. Smak til med sitronsaft, og evt. salt og pepper. Varm vinen. løs gelatinen opp i den varme vinen. Avkjøl litt, og rør det inn i fiskeblandingen.

Fyll blandingen i en papirkledd form. Settes kaldt minst 2 timer.

Kan serveres på toast, eller på rugsprø.

Speket ørret eller laks

Til jul pleier jeg å speke en ørret. Dattera mi begynte å mase på julefisken tidlig i desember. Og var svært fornøyd da den var klar på julaftens morgen (som vanlig...)

Filetèr en ørret. (Den må ha vært frossen, akkurat som når du skal lage gravet fisk ). Skinnet skal ikke fjernes. Fjern alle bein.

Legg den første fileten med skinnsida ned, på et stort fat, med litt kant. strø på ei blanding av salt og sukker : 70 % salt/30% sukker. Strø på grovstøtt pepper til fisken er dekket. Gjør det samme med den andre fileten, og legg den oppå den første, med skinnsida opp.

Fisken legges i press i 4 døgn. Fisken skal snus 2 ganger det første døgnet, deretter en gang.

Kan spises med f. eks rå løk og poteter, eller som vi pleier: Som pålegg, gjerne med en god sennepssaus til.

Sennepssaus:

• 2 ss sennep
• 1-2 ss sukker
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 eggeplomme
• 1 dl olje
• salt og pepper
• evt. dill

Rør sammen sennep, sukker, eddik og eggeplomme. Hell i oljen under omrøring.Smak til med salt og pepper. Tilsett evt. frisk, hakket dill eller litt tørket.

Laksefilet med hjemmelaget hollandaisesaus.

Middagen i dag skulle vært en kjapp laksemiddag med pasta og posesaus, men endte opp med å bli noe mer tidkrevende. Det ble ikke pasta, og heller ikke posesaus. Dette var rett og slett fordi en av husets ungdommer ville ha poteter og hollandaise. Dagens posesaus var ikke av den typen, så derfor endte jeg opp med å lage den fra bunnen av. Noe mer tidkrevende. Noe mer oppvask og noe bedre!

Laksen ble lagt i ei ildfast form, og krydret med salt og pepper. Jeg helte over litt rapsolje, la på noen kvister med fersk timian og noen sitronskiver, og satte det hele i ovnen på 200 grader.

Hollandaisesaus

• 4 ss vann
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 knivsodd pepper

Kokes i 5 min. Siles.

Sett kjelen i vannbad, og tilsett 3 eggeplommer. Vannbadet skal være varmt, men ikke koke. Rør til blandingen tykner.

Smelt 150 gr smør, helst usaltet. Hell dette i eggeblandingen, litt om gangen, mens du rører kraftig.

Smak til med noen dråper sitronsaft.

Urtedrysset laks med stekte grønnsaker og lettvinn avokadosalat

I dag ble det fiskemiddag, med laksefilet og diverse grønnsaker. Det er ikke alltid så lett å finne på middagsretter som er raske nok å lage, når en skal ut igjen på diverse aktiviteter, men dette gikk fort og greit.

Urtedrysset laks

Nok til 4:

• 800 gram laksefilet
• salt og pepper
• olje
• ca 4 ss hakkede urter
• en skvis sitronsaft

Hell litt olje i en ildfast form. Strø salt og pepper på fisken, og legg dem i forma. strø over urter, og klem over litt sitronsaft. Forvarmet ovn, 200 grader, i ca 10 min.

Stekte grønnsaker

• 15 cm purreløk i skiver
• 1 gulrot i diagonale skiver
• 1/2 paprika
• noen brokkolibuketter

Stekes raskt i stekepanne

Avokadosalat

Bland sammen:

• 1 avokado i biter
• salt og pepper
• litt sitronsaft

Serveres med ris, poteter, eller pasta, og gjerne en saus. (Jeg brukte en pose Parisienne fiskesaus, fra Toro .)