Salat med vannmelon og fetaost

Frisk salat som passer godt til stekt kjøtt. Sikkert til grillmat også :-)

Til 1 person:

• 1 neve Babyleaves, eller annen småbladet salat
• 4 asparges - kuttes i biter, kokes i 3 min. Avkjøles i kaldt vann.
• ca 1 - 1 1/2 dl vannmelon i terninger
• 8-10 terninger fetaost fra glass (Jeg brukte classic)
• 5 halve valnøtter - hakket
• 1 ts god olivenolje
• 1 ts balsamicoeddik

Bland sammen, og server!

Kos dekk!

Salat med kongekrabbe og mango

Litt luksus i hverdagen kan en unne seg. Særlig når det er vinterferie! Det begynte med at jeg ikke klarte å motstå noen klør med kongekrabbe på butikken. Vel hjemme var jeg ikke helt sikker på hva jeg skulle bruke dem til, men endte opp med en enkel salat med mango og kongekrabbe.

Til en person brukte jeg:

• 2 klør av kongekrabbe
• 1 mango
• 1 vårløk
• noen grønne salatblader
• presset saft av ca 1/4 sitron
• en neve ferske, hakkede persilleblader
• salt og pepper

Rens krabbeklørne. Kutt dem i biter. Rens og skjær mango i tynne skiver. Finhakk vårløken. Riv opp salatblader. Bland sammen grønnsakene med persille og krabbe. Skvis over sitronsaft, og smak til med salt og pepper.

Server med ferskt brød, og kanskje litt majones.

Tabbouleh

I sommer plukka jeg opp en idé på TV, om å plante urter i ei kasse, for å ha dem lett tilgjengelig på verandaen.

Jeg tok ei stor blomsterkrukke, og fikk plass til oregano, bladpersille, mynte, timian, salvie og to sorter basilikum. Dette er urter jeg gjerne bruker mye av i matlaging, og enda mer når tilgangen er lettvinn!

Nå er jeg redd det synger på siste verset for urtekassa for i år. Den siste måneden har jeg hatt den stående inne i uthuset, og det ser ut til å gå bra foreløpig, men snart blir det vel for kaldt der også, er jeg redd. Jeg bruker av den enn så lenge, og håper jeg rekker å ta vare på det meste, ved å fryse eller tørke det som er igjen.

Neste år prøver jeg på nytt, tenker jeg!

En av rettene som ble lettvinn å lage når tilgangen til urtene var der, var tabbouleh, en libanesisk salat. Jeg lager den med Quinoa (glutenfri), men den lages vanligvis med bulgurhvete.Dette smaker godt til grillet kjøtt.

Tabbouleh

1 dlquinoa gryn - kokes etter anvisning på pakken

1 hakket rødløk

3 flådde tomater i små terninger

1/2 agurk i små terninger (fjern kjernene

2 vårløk

3ss finhakket mynte

3 ss finhakket bladpersille

Saften av 1 sitron

1/2 dl olivenolje

Evt litt flytende honning

Salt

Pepper

Kutt grønnsakene i små terninger , finhakk urtene, og bland sammen. Rør sammen olje og sitronsaft, og bland det inn i salaten. Smak til med salt og pepper. Er det for surt kan du tilsette litt flytende honning i dressingen.