Tomatsuppe med kamskjell

Nok til 4 personer:

2 gulrøtter
1 persillerot
1/2 løk
1/2 fenni
kel
1 boks hakkede tomater
Et par kvister timian
5 dl vann
1 ss fiskefond
1 ss hvitvinseddik
1 ts sukker
Salt og pepper
olje

2 kamskjell pr. pers ved servering



Finhakk grønnsakene, stek dem i litt olje, til løken er blank. Tilsett timian, sukker og edddik, deretter, tomatene + vann og fond. La blandingen koke i 15 minutter. Kjør den glatt med stavmikser, eller blender. Smak til  med salt og pepper.

Stek kamskjellene. Server med 2 kamskjell i hver tallerken, hell på suppe. Pynt med timian.

Kos dekk!

Tomatsuppe med chili og sprøstekt spekeskinke

Dagens middag - og sikkert lunsj i morgen- ble hjemmelaget tomatsuppe.

Til en porsjon som sikkert er nok til 4 personer, brukte jeg:
2 bokser hermetiske tomater - hakkede
1 løk
2 gulrøtter
1 stilk selleri
1 fedd hvitløk
1/2 chili
2 tomatbokser med vann
litt olje
1 ts hvitvinseddik
litt honning (ca 1 ts)
evt.1 buljongterning - gjerne grønnsaksbuljong
1 neve hakkede, friske urter, gjerne ei blanding - jeg brukte bladpersille, timian, oregano og salvie
Salt og pepper
Et par skiver spekeskinke


Finhakk grønnsakene, fres dem i litt olje, til løken blir blank.

 

 

Ha i eddik og honning.
Ha i tomater, vann og krydderurter + evt. buljong

La  suppa koke 10-15 min, til grønnsakene er møre. Kjør suppa jevn med en stavmikser, eller i en blender.

Sprøstek spekeskinke.

Server suppa med sprøstekt spekeskinke, et urtedryss, og gjerne litt brød til.

Kos dekk!

Gazpacho

Ei kald tomatbasert suppe er forfriskende snaddermat på en varm dag! Suppa er en spansk nasjonalrett med opphav i Andalucia.

Jeg brukte til 1 person:
2 tomater (som jeg skoldet og delte i biter)
1/4 agurk -  i biter
1/4 paprika - i biter
1 hvitløksfedd - finhakket
1 liten bit rødløk
1/2 skive loff/brød (gjerne daggammelt)
1/2 dl iskaldt vann
1 ts rødvinseddik
litt salt og pepper
en liten neve hakkede urter
En dråpe elle to med tabascosaus kan være godt...
litt god olivenolje

Ha alt i en blender, kjør til ei jevn suppe. Serveres kald med litt olivenolje på toppen.

Kos dekk!

Gulasjsuppe

Gulasjsuppe er god vintermat. Den skal koke ei stund, så du må sette av litt tid.. Men så er en jo også veldig god å varme opp :-)

Til et par liter suppe - nok til 4-5...

• ca 1 kg storfebog i 3x3 cm terninger
• olje/smør til steking
• 1 løk - hakket
• 2 fedd hvitløk- hakket
• 1 ss tomatpurè
• 1 ts spisskummen
• 1 ts timian
• 1 ss paprikapulver
• 1 laurbærblad
• 1,5 l vann
• 1 glass rødvin (1,5 dl)
• 1 boks hermetiske tomater- hakkede
• 1 ts demararasukker
• 2 ss kalvefond, eller et par buljongterninger ( smak til)
• 1/2 paprika - i terninger
• 2 gulrøtter - i terninger
• 8-10 mandelpoteter (de var ganske små...)- i biter
• 1/2 ts chiliflak
• Litt sitronsaft

Brun kjøttet (litt om gangen). løken, hvitløken, og fres tomatpureen litt i et panne, og ha det over i en kjele.Ha i krydderet, og la det frese litt sammen med det andre.  Kok ut panna med rødvinen. Tøm det over i kjelen. Ha i vann, tomater, sukker og fond. La det koke opp, og deretter stå og syde ca  1time.
Ha i poteter, gulrøtter og paprika, og la dette koke med videre. La det koke ca en time til, til potetene koker litt i stykker. Skvis over litt sitronsaft ved servering. Ta ut laurbærbladet.

Server i rause suppeboller, gjerne med litt godt brød ved siden av.

Kos dekk!

Blomkålsuppe med persillerot

Det er godt med ulike grønnsakssupper. Denne laget jeg forleden. Persillerøttene ble med bare fordi jeg hadde litt lite blomkål, men det ble veldig godt!

Forrett til 4

• 1 lite blomkålhode
• 2 persillerøtter
• Vann ca 1 liter
• salt?- (Jeg bruker ikke det når jeg koker grønnsaker, salter heller etterpå)
• litt grønnsaksfond ( smak til)- Jeg hadde i litt mye vann i forhold til grønnsaker, og da var det velig greit med litt fond.
• Litt smør (25 gram)
• Litt hakket kryddergrønt og litt olje til servering

1. Kutt grønnsakene i biter. Legg dem i en kjele, og fyll på vann så det dekker.
2. Kok opp, og la grønnsakene koke til de er møre.
3. Mos grønnsakene i vannet. Fyll på mer vann hvis det er for tykt.
4. Rør inn litt smør.
5. Smak til med fond og evt. salt.
6. Drypp på litt olje, og strø litt grønt på ved servering. Jeg hadde hakket persille og chiliolje

Kos dekk!

Jordskokksuppe

Det har vært mye annet å holde på med, enn å lage mat , den siste tida. Sist helg var jeg på jentetur til London, og den ble i høyeste grad preget av shopping, og ikke matlaging. Var en tur i Notting Hill, og besøkte bokhandelen Books for cooks. Der fant jeg blant annet en bok om supper. Det ga meg, sammen med et tilbud på ICA, på jordskokker, inspirasjon til å lage jordskokksuppe.

Jeg brukte:

• 1/2 kg jordskokk - skrelt og skåret i biter
• 3 dl melk
• 2 dl grønnsakskraft (vann + fond er helt OK)
• 1 laurbærblad
• salt og pepper
• persille
• 50 gram smør

Kok jordskokken i melk og grønnsakskraft, tilsatt laurbærblad, til den er mør. Ta ut laurbærbladet. Kjør suppa jevn med stavmikser. Tilsett smør, helst usaltet, og smak til med salt og pepper. Hakket persille tilsettes ved servering

Gulrotsuppe med smaker fra Østen

Jeg har rydda litt i grønnsaksskuffen i kjøleskapet i dag. Det hender det hoper seg opp, og blir litt uoversiktlig der, merkelig nok... Men jeg fant i hvertfall inspirasjon og ingredienser til å koke suppe. Gulrotsuppe hadde jeg nok hatt i tankene, men siden jeg hadde et par søtpoteter,en chili, litt sitrongress, hvitløk og ingefær, fant jeg ut at jeg kunne bruke det også.

Suppe til 4

• 75o gram gulrot
• 2 søtpoteter
• 1 liten purre
• 1 gul løk
• 1 sellerirot
• 1/4 chili
• en liten bit ingefær ca 5 cm
• 2 hvitløksfedd
• 2 sitrongresstilker
• 12 dl vann
• kalvefond (se dosering på flaska) Bruk evt. buljongterninger.
• 50 gr smør
• salt
• creme fraiche
• hakket persille

Finhakk løk , purre,hvitløk og chili. Skrell og riv ingefæren. Fres det i olje i en kasserolle. Skrell og skjær resten av grønnsakene i jevnstore biter. Ha det i kasserollen. Fyll på vann og fond. La det koke til grønnsakene er møre. Ta ut sitrongresset. Kjør suppa jevn med stavmikser. Fyll evt. på mer vann/fond. Ha i smøret. Smak til med salt.

Øs opp suppe i suppeskåler. Garner med creme fraiche og persille.

Kos dekk!

Enkel fiskesuppe med seifilet

Sønnen i huset hadde andre planer for dagens middagsråvarer enn meg... Og siden det var seifilet, og han ikke er så veldig glad i fisk, fikk han bestemme. Planen hans var fiskesuppe,og slett ikke seifilet med kremet spinat, som var min idè. Da er det godt å ha et rikelig basisutvalg :-).

Jeg brukte til 4 porsjoner

• 500 gram seifilet
• 2 gulrøtter
• 1 purre (minipurre fra Toten)
• 1 persillerot
• 1ts hvitvinseddik
• 1 liter fiskekraft( evt vann og fond/buljongterning)
• 2 dl fløte
• 1ss salt
• hakket persille

Kutt grønnsakene i små terninger/biter. Surr dem i olje i et par minutter. Tilsett hvitvinseddik, og så fiskekraft og fløte. Kok opp. Tilsett salt. Kutt fisken i terninger,ha dem i suppa, og kok opp igjen. Suppa er ferdig Rask å lage, litt tynn, men god. Tilsett litt hakket persille før du serverer. Godt brød til.

Søtpotet- og sellerirotsuppe

De siste månedene har jeg laget flere supper fra grunnen av, enn jeg har gjort på mange år. Her har jeg prøvd meg med ei suppe med søtpotet og sellerirot, kokt i kyllingkraft. den falt i smak her i huset, også blant de mer skeptiske.

Til 4 (som forrett)

4 søtpoteter i biter

1/2 sellerirot i biter

1 hvitløksfedd

ca 1 l kyllingkraft, eller fond + vann

salt og pepper

noen dråper tabascosaus

ca 1 ss frisk timian

3 ss smør

Saft av ca 1/4 sitron

Litt creme fraiche



Kok grønnsakene møre i kyllingkraft. La timianen koke med. Kjør dem til pure sammen med krafta, tilsett evt mer vann eller kraft. Rør inn smør, smak til med tabasco, salt og pepper.

Skvis over litt sitronsaft til slutt.

Server med litt creme fraiche i suppa, samt litt frisk timian. Godt brød til.

Suppe med skalldyr og ovnsbakt fennikel

I helga var det tid for å prøve å finne på noe nytt i matveien.Det ble i allefall til at jeg laget ei suppe, basert på grønnsaker, fiskekraft og skalldyr.

Suppe med skalldyr og ovnsbakt fennikel.

• 1 liten løk
• 1 gulrot
• 1 skalk selleri
• Litt fennikel (jeg brukte de korte stilkene)
• 2 fedd hvitløk
• olje
• Fiskekraft,( eller bruk vann og fond) ca 1 liter
• sitron(saft av ca 1/4 sitron
• Skalldyr (Jeg brukte blåskjell og frosne kamskjell)
• Bakt fenikkel
• 50 gram smør
• Salt

Finhakk grønnsakene, og surr dem i olje til løken er blank. Tilsett fiskekraft, og la det koke til grønnsakene er møre. Mos dem med stavmikser. Rør inn smør. Tilsett skjell. La det koke til skjellene åpner seg. Jeg stekte kamskjellene, før jeg hadde dem i suppa, sammen med bakt fennikel. Godt brød til.

Bakt fennikel

• 1 fennikel
• 2 hvitløksfedd
• 1 ss korianderfrø, knuste
• presset sitronsaft
• 1 ts flytende honning
• 50 gram smør

Kutt fennikel i 1 cm tynne skiver, på langs. Legg dem i ildfast form, sammen med hvitløk. Strø over knuste korianderfrø. Tilsett honning og sitronsaft. Legg på smør i klatter.

Stek i ovn 175 grader ca 1/2 time.

Kutt i strimler, tilsettes i suppa.

Løksuppe - midt i all julematen

Det kan fort bli litt mye mat i jula,dermed blir løsningen en av dagene i romjula, rett og slett gratinert løksuppe.

Jeg brukte 6 løk som jeg kutta i tynne skiver. (jeg brukte litt rødløk, og mest kepaløk, fordi det var det jeg hadde :-) ) Jeg hakket så en kinesisk hvitløk. Jeg surret løken i smør til den begynte å falle sammen. Da tilsatte jeg hvitløken og 2 ts timian, og lot det surre litt til.

Deretter slo jeg på 1 liter kyllingkraft , 2 dl hvitvin og 1 laurbærblad. Jeg lot suppa småkoke i 30 min. Smakte så til med salt og pepper, og helte opp suppa i porsjonsskåler.

Jeg la 1 loffskive på toppen av hver suppeskål, drysset på et godt lag ost, og gratinerte i ovn 250 grader ca 10 min.

Deretter er det bare å kose seg :-)

Adventsmiddag

Etter en hektisk dag på kjøkkenet på skytebanen, var det familiens søndagsmiddag som stod for tur. Det ble Sellerisuppe med scampi, og elgsteik med ovnsbakte grønnsaker og rødvinssaus.

Sellerisuppe med scampi (til 4)

• 1 løk
• 1 gulrot
• 1 persillerot
• 1/2 sellerirot.
• 1 l fiskekraft
• 50 gram smør
• 2 ss korianderfrø
• 24 scampi

Kutt grønnsakene i terninger. Surr dem i litt smør eller olje. Tilsett fiskekraft og 1 ss ristede, knuste korianderfrø. Kok til grønnsakene er møre.Kjør suppa jevn med stavmikser. Visp inn smøret. (Sil suppa, for å få vekk korianderfrøene).

Rens og stek scampiene sammen med 1 ss korianderfrø.

Legg scampier i tallerknene. Hell over suppa.

Elgsteik med ovnsbakte grønnsaker og rødvinssaus (til 4)

• 1 elgsteik ca 1 kg
• Salt
• pepper
• rosmarin

Brun steika. Legg den på ei form, og seng av rotgrønnsaker ( 2 gulrøtter, 1 løk, 4 fedd hvitløk) i ei ildfast form. Stek til ønsket kjernetemperatur.

Ovnsbakte grønnsaker

• 1 søtpotet
• 2 sellerirøttter
• 1/2 sellerirot
• 1 ss timian tørket
• 2 ss rapsolje
• maldonsalt

Grønnsaker og poteter skjæres i båter, staver. Hell over olje og timian, og bland sammen. Stekes i ovn 225 grader til grønnsakene er møre. Strø over salt.

Rekesalat og rekesuppe

Enkel rekesalat

• ca. 300 g rensede reker
• 1 avokado
• 4 stilker lettkokte asparges
• litt sitronsaft
• 1 ts olivenolje
• 1 ts balsamicoeddik

Del grønnsakene i biter. kryst over litt sitronsaft. Tilsett rekene. Hell over dressing av balsamico og olje.

Rekesuppe med akevitt

• skall av ca 1/2 kg reker
• 1 løk
• 1 gulrot
• 1 purre
• 1 ts tomatpure
• olje til steking
• 7 dl vann (ca)
• 4 cl akevitt
• 1 dl fløte
• 1 dråpe tabasco (eller etter smak)

Del grønnsakene i biter, og fres dem sammen med rekeskallene, noen minutter. Hell over akevitten. Tilsett tomatpure. Tilsett vann, slik at det dekker rekeskallene og grønnsakene. La det hele koke ca 1/2 time. Sil kraften.

Hell kraften og fløten i en kasserolle. Kokes opp, la det koke inn litt. Smak til med tabasco.

Legg noen reker i en tallerken. Slå over suppen. Strø gjerne over noen hakkede friske urter hvis du har, f. eks timian eller koriander.

Kyllingsuppe til lørdagslunsj

Lørdagen ble en travel dag, som ble avsluttet med restaurantbesøk. Midt i all travelheten klarte vi å få samlet hele familien til lunsj, så vi fikk et felles måltid, i hvertfall.

Kyllingsuppe

• 1 løk - finhakket
• 2 fedd hvitløk - finhakket
• en skalk sellerirot - i små terninger
• 10 cm purreløk i tynne ringer
• 1/4 blomkålhode i biter
• 2 ss usaltet smør
• 1,5 liter kyllingkraft eller buljong
• 3 dl matfløte
• 2 kyllingfileter i strimler
• litt paprika i tynne strimler- garnityr
• 2 ss finhakkede urter. Jeg brukte timian denne gangen

Smelt smøret, og tilsett løk, hvitløk, purre, selleri og blomkål. La det surre til løken er blank. Tilsett kraft og fløte, kok opp, og la det koke i 5 min. Hvis du ønsker ei glatt suppe, kan du kjøre den i hurtigmikser elle med stavmikser.

Tilsett kyllingen, og la det trekke til kyllingen er gjennomkokt. Tilsett timian og paprika ved servering

Traktkantarellsuppe med blåmuggost og soltørka tomat

Formiddagens luftetur med bikkja, medførte et par svarte poser fulle med traktkantareller. I dag ble soppen brukt til traktkantarellsuppe.

Til en drøy liter suppe:

• 1 liter traktkantareller (ferske)
• 2 ss smør
• 4 ss hvetemel
• 1 liter god buljong
• 2 ss blåmuggost
• 2 ss strimlet soltørket tomat
• 1 1/2 dl fløte
• litt presset sitronsaft
• bladpersille

Del soppen i biter, og kok den sammen med smøret. Strø på hvetemel og rør godt. Spe med buljongen litt om gangen på middelsvarme.
Tilsett soltørkede tomater og ost.
Kok i 10 min.
Runde av det hele med fløte og sitron, og kanskje litt salt og pepper.

Serveres rykende varm, med en klype hakket persille i hver tallerken