Øldampet pinnebog med timian og ovnsbakte rotgrønnsaker

Forleden dag laget jeg pinnekjøtt med pinnebog, en spennende, og smakfull nykommer. Jeg valgte å dampe det i øl, tilsatt litt timian. En fin kombinasjon.

Nok til 3-4 personer:

1 kg pinnebog
4-5 stilker timian
0,5 l pils

Rotgrønnsaker etter ønske. Jeg brukte:
-2 gulrøtter
-2 persillerøtter
-1/4 kålrot
-1/4 sellerirot
-timian
-litt rapsolje

Sjy
En del kraft fra kokinga
En-to deler vann (kommer an på hvor salt krafta er)
1-2 ts sukker (tar litt av bitterheten fra ølet)
Bland sammen og kok opp.

Pinnekjøttet må vannes ut i godt og vel et døgn 30 timer. Skift vann et par ganger underveis.

Hell ølet i en kjele. Tilsett et par kvister timian.

Legg i ei rist, eller bruk bjørkepinner. Legg i kjøttet, og strø over resten av timiankvistene, som du hakker opp litt. (Kjøttet skal ikke være i kontakt med ølet.)

Damp kjøttet over middels varme i 2-3 timer. Kjøttet skal slippe beina, når det er ferdig.

Ta så kjøttet over i ei langpanne, og legg det noen minutter under grillen i stekeovnen.

Skrell og skjær grønnsakene i staver. Bland dem med litt rapsolje og timian, og legg dem i ei ildfast form. Bak dem i ovnen til de er møre (ca 20-25 min)

Server kjøttet med kokte mandelpoteter, grønnsakene og litt sjy av kokekrafta.

Kos dekk!

Laksemousse

I dag har jeg laget laksemousse. Den skal jeg bruke som forrett, men den kan helt klart brukes som tiltygg til et glass hvitvin, med eller uten bobler.

Laksemousse (stor porsjon, fyller 2 l brødform)

• 600 gram røkelaks
• 200 gram spekeørret (se oppskrift annet sted på bloggen)
• 1 beger creme fraiche
• 3 dl fløte
• litt revet pepperrot (ca 1/2 ts)
• saft av ca 1/4 sitron
• 1 glass lodderogn
• 2 ss hakket dill
• 2 ss hakket grasløk
• 1/2 dl hvitvin
• 3 gelatinplater
• salt?
• pepper

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann ca 10 min.

Del fisken i biter, og kjør den i foodprosessor til den er jevnt most. Stivpisk fløten. Bland fiskeblandingen og den piskede fløten. Tilsett lodderogn, pepperrot, dill, grasløk. Smak til med sitronsaft, og evt. salt og pepper. Varm vinen. løs gelatinen opp i den varme vinen. Avkjøl litt, og rør det inn i fiskeblandingen.

Fyll blandingen i en papirkledd form. Settes kaldt minst 2 timer.

Kan serveres på toast, eller på rugsprø.

Speket ørret eller laks

Til jul pleier jeg å speke en ørret. Dattera mi begynte å mase på julefisken tidlig i desember. Og var svært fornøyd da den var klar på julaftens morgen (som vanlig...)

Filetèr en ørret. (Den må ha vært frossen, akkurat som når du skal lage gravet fisk ). Skinnet skal ikke fjernes. Fjern alle bein.

Legg den første fileten med skinnsida ned, på et stort fat, med litt kant. strø på ei blanding av salt og sukker : 70 % salt/30% sukker. Strø på grovstøtt pepper til fisken er dekket. Gjør det samme med den andre fileten, og legg den oppå den første, med skinnsida opp.

Fisken legges i press i 4 døgn. Fisken skal snus 2 ganger det første døgnet, deretter en gang.

Kan spises med f. eks rå løk og poteter, eller som vi pleier: Som pålegg, gjerne med en god sennepssaus til.

Sennepssaus:

• 2 ss sennep
• 1-2 ss sukker
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 eggeplomme
• 1 dl olje
• salt og pepper
• evt. dill

Rør sammen sennep, sukker, eddik og eggeplomme. Hell i oljen under omrøring.Smak til med salt og pepper. Tilsett evt. frisk, hakket dill eller litt tørket.

Juleskinke

Det er julaften, og klart for å smake på årets juleskinke.

Skinka har ligget i saltlake i halvannen uke, og ble gjort ferdig i går. Dette er et av julas beste pålegg, synes jeg. Vi spiser den med hjemmelaget loff og sennep.

Juleskinke

Saltlake :

• 10 liter vann
• 2 1/4 kg grovt salt
• 3/4 kg sukker
• 1/2 ss grovstøtt nellik
• 1/2 ss grovstøtt pepper
• 2 laurbærblad
• 1 stor løk - i biter
• 2 gulrøtter - i biter

-----

• Skinke av ønsket størrelse

Bland alt ( du kan gjerne halvere oppskriften, det gjør jeg). Kok laken i 15 minutter.

Så skal den siles og avkjøles.

Legg skinka i laken i 1 1/2 - 2 uker.

---

Ta opp skinka. Vann den ut i 2-3 timer. Kok den i folie i ovn, 150 grader. (Bruk steketermometer, så vet du når den er gjennomkokt.)

Ta av svoren.

Rør sammen:

• 1 eggeplomme
• 1 ss sennep

Smør det på skinka. Strø på griljermel.

Gratiner skinka i ovnen , 250 grader i noen minutter.

Kransekake

Kransekakebaking har stått på tapetet i dag. Ikke èn, men mange... Forrige gang jeg bakte kransekaker, fikk jeg det virkelig ikke til. Kakene satt fast i formene, samme hva jeg gjorde.. og av 4 kg kransekakemasse fikk jeg ikke nok hele ringer til at jeg kunne sette opp ei eneste hel kake. Spenningen var derfor stor, da jeg tok fatt på jobben.

Til 1 kransekake (18 ringer + litt ekstra) bruker jeg:

500 gram mandler

500 gram melis

3 eggehvitter

Skåld halvparten av mandlene. Mal både skåldede og uskoldede mandler på mandelkvern. Bland inn melis, og kna inn eggehvittene.

Før du begynner å lage ringene kan du varme opp deigen litt. Enten ved å kna den i en kjele på ovnen til du begynner å brenne knokene dine, eller 1 minutt i mikromølgeovn. Det sises at dette skal gjøre kaka seigere. Jeg lot være å varme deigen i dag, men har pleid å gjøre det tidligere. (Merker ingen forskjell, egentlig.)

Jeg kjører ut deigen med kjøttkvern, men du kan også rulle ut pølser.

Legg pølsene i former, som er godt smurt. Jeg bruker teflonformer og formfett. Det går helt fint. Stekes ved 200 grader, ca 10-12 min. Avkjøles hurtig.

Jeg pleier å fylle oppvaskkummen med snø, og sette formene i det. Da er kakene lette å få ut av forma. Det finnes selvfølgelig andre muligheter også ... Sett dem rett og slett på et kjølig sted. Legg dem så på rist. Oppbevares i tett boks, eller i fryseren.

Avletter

I dag har jeg stekt avletter. Dette er bakst fra Nord-Gudbrandsdalen. De stekes i et spesielt jern, som nok kan være vanskelig å få tak i. Du kan til nød bruke et krumkakejern, men da har kakene lett for å bli for tykke, og blir ikke sprø nok.

• 1/2 dl fløte
• 1/2 dl vann
• 1 knivsodd salt
• ca 1 ss sukker
• Mjøl til passe røre - Den skal være litt tykkere enn til pannekaker

Stekes i jern på komfyren ved svak varme, ca 450 grader