Speltrundstykker og speltbrød med surdeig

Du trenger:
250 gram surdeigsstarter
7 dl kaldt vann
1 kg mel
10 gram flaksalt


De siste dagene har jeg stekt meg noen rundstykker av en deig jeg har hatt stående i kjøleskapet. Den siste  delen laget jeg et lite brød av. Deigen er nok til  2 brød, eller noen rundstykker, eller litt av hvert :-). Ferskt brød er stas!

Det er ikke alltid lett å time surdeigsbakinga slik at det passer med jobb, osv. Da er det praktisk med en deig som tåler å stå i kjøleskapet innimellom.

Steg 1: Mat opp surdeigstarteren. Jeg har 250 gram surdeigstarter av emmer stående i kjøleskapet. Du kan bruke den du har. Det går fint! Jeg mater opp hele surdeigstarteren med like deler vann og samme mel  som den er laget av. f. eks. 200 gram mel og 200 gram kaldt vann. Bland sammen, og la den stå på kjøkkenbenken, over natta, eller fra morgenen av, til du er ferdig på jobb, eller etter middag etc. Det viktige er at du tar deigen til neste steg mens den fortsatt er på vei opp, og er litt mousseaktig.


Steg 2: Ta av 250 gram surdeig til ny starter i rent glass. Sett i kjøleskapet. Jeg pleier å bake med resten. Bland den ferdigmata starteren med 7 dl vann og 1 kg mel. (Denne gangen brukte jeg 1 kg siktet, økologisk spelt). Bland lett sammen, slik at melet blir fuktig. Du kan også vente litt med å ha i starteren. Jeg synes ikke det gjør så stor forskjell.  La deigen stå tildekket 0,5-1 time. Dette kalles autolyse, og gjør at glutennettverket begynner å etablere seg.

Steg 3 : Ha så i 20 gram salt. (Jeg bruker flaksalt)  Det kniper du liksom inn i deigen på ulike steder, slik at det fordeles i deigen. Så kan du starte med strekk og brett av deigen.
Du starter med å dra deigen fra bunnen av bake bollen, opp mot toppen av deigen. Gjør dette f. eks 4 ganger mens du snur på bollen, slik at du kommer helt rundt.. La deigen hvile ca. 1/2 time. Gjenta ca. hver halvtime 3-4 ganger. (Det ligger fine videoer på nettet der du ser hvordan du gjør dette). Bruk kaldt vann på hendene. Da klistrer ikke deigen seg så fast.

Steg 4: Heving og steking: Nå kan du enten la deigen stå på kjøkkenbenken til den er ferdig hevet, eller du kan sette den i kjøleskapet. Jeg satte den i kjøleskapet over natta. Om morgenen tok jeg ut noen emner med hendene (Husk kaldt vann på hendene), formet dem, la dem på bakeplate, og satte dem i ovnen. Jeg satte dem i varm ovn 275 grader, og skrudde ned temperaturen til 225 grader etter noen minutter. Siden jeg ikke har dampovn  kasta jeg inn ca 0,5 dl vann i  bunnen av ovnen for å få litt av den samme effekten.
Jeg lot resten av deigen stå i ovnen et par dager til. Da laget jeg noen flere rundstykker. Resten formet jeg til et lite brød. Jeg opplever at det går fint å ta deigen rett fra kjøleskapet til ovnen, bare med en rask forming. Det hever seg greit, da. Jeg klippet et snitt i hvert rundstykke, da fikk jeg et fint kutt :-)


Lykke til!

Surdeigsbrød med emmer og enkorn

Jeg liker å bake surdeigsbrød. Det tar litt tid, men resultatet blir gode, saftige og holdbare brød. Jeg er ikke så flink enda, men øver meg sånn omtrent hver uke.

Jeg laget surdeigen min etter framgangsmåten til surdeig.no.

Dagen før jeg skal bake tar jeg ut surdeigsstarteren min fra kjøleskapet, og mater den opp med 200 gram vann og 200 gram mel. Det er for å få nok surdeig både til bakinga og til å sette i kjøleskapet til neste baking. Bland sammen, (ikke bruk metallredskap), og la surdeigsstarteren stå på kjøkkenbenken i bolle med lokk, over natta.
Jeg har to ulike startere, og bruker alltid bare rugmel i rugstarteren, og emmer i emmerstarteren.  (Emmer er et urkorn, en eldre hvetesort).


Til disse brødene (2 stk) trenger du:
ca 200 gram surdeigsstarter (av emmer, eller bruk den du har. Det går helt fint!)
8 dl .vann (kaldt)
250 gram siktet emmer
500 gram finmalt(sammalt) emmer
250 gram finmalt enkorn
1 ss flaksalt


Når jeg skal bake tar jeg av 200 gram surdeigsstarter, som jeg har i et glass med gummipakning, og setter i kjøleskapet. Deretter tar jeg resten av surdeigen over i bakebollen. Det er også ca 200 gram)

Jeg blander surdeigen med 8 dl kaldt vann, og deretter 1 kg mel. Til disse brødene har jeg brukt en blanding av enkorn, finmalt og sammalt emmer. Bland lett sammen. Ikke bruk metallredskaper.
La deigen stå litt før du har i salt. Når deigen har stått en halvtimes tid, kan du strekke og brette den noen ganger. Dra ut deig fra undersida, strekk det over deigen. Gjenta med en halvtimes mellomrom, 3 ganger til. Husk å blande inn saltet!

La deigen stå og heve seg under lokk. Følg med litt, for det er lurt å ta neste steg av bakinga før deigen er overhevet. Det varierer litt med temperaturen.

Jeg fordeler deigen i to bakepapirkledde former. Har ikke kommet helt til det med å forme og snitte flotte brød, enda.

Forvarm ovnen på høyeste temperatur. Sett inn brødene, og skru ned varmen til 225-200 grader etter ca 15 minutter. Pass på så ikke skorpa blir alt for hadt stekt.

Avkløl brødene på rist, og prøv å motstå fristelsen til å smake til de er skikkelig avkjølt!

Kos dekk!

Pitabrød

Pitabrød - 8 stk

Du trenger:

• 25 gram gjær
• 3 dl skummet melk ( Lunken)
• 3 ss rapsolje
• 1/2 ts salt
• 1 /2 ts sukker
• 450 gram hvetemel

Løs opp gjøren i lunken melk. Tilsett olje, salt, sukker. Ha i det meste av melet. Bland sammen.

Bruk gjerne kjøkkenmaskin, og kjør deigen 5-8 minutter, til den slipper bollen, og er smidig og fin.

Heves til dobbel størrelse.

Ta deigen ut på bakebordet. Del deigen i 8 like store emner, og trill boller som klappes flate.
La dem ligge noen minutter under et  fuktet kjøkkenhåndkle. Da blir de lettere å kjevle. Kjevdeldem ut til leiver som er ca 15 cm i diameter, og en halv cm tykke.

Stekes med en gang i varm ovn,  275 grader i 4-5 minutter. De er ferdige når de begynner å få gylne flekker. Pass godt på, for dette går  fort.  Avkjøl på rist.

Pitabrødene kan fylles med det du har lyst til. Jeg hadde salat og biffstrimler .

Kos dekk!

Squashkake med rosiner, tranebær og valnøtter

Du trenger til ei stor kake (lita langpanne)

4 egg
2,5 dl nøytral olje
2 dl rørsukker
700 gram grovrevet squash (2 mellomstore squash)
1/2  ts vaniljepulver
600 gram hvetemel
4 ts kanel
1/2 ts revet muskatnøtt
1 ts natron
1 ts bakepulver
150 gram hakkede valnøtter
150 gram rosiner
150 gram tørkede tranebær
Smør til forma


Ostekrem
100 gram smør
200 gram melis
200 gram kremost
1/4 ts vaniljepulver
revet sitronskall fra en halv sitron
1 skvis sitronsaft

Visp sammen egg, sukker og olje.

Bland inn den revne squashen.

Bland det tørre, og bland sammen alt.

Fyll røra i smurt form.(Lita langpanna). Stekes ved 180 grader ca 1 time. Avkjøl på rist.


Lag ostekrem: Rør sammen smør og melis til smørkrem. Bland inn kremost, vanilje og sitron. Pisk det godt sammen. Bre det over kaka.

Kos dekk!

Havrekjeks

I dag har jeg bakt disse gode havrekjeksene. De smaker veldig godt med litt brunost på.

ca 100 kjeks:

• 500 gram havregryn
• 400 gram hvetemel
• 200 gram sukker
• 1,75 dl fløtemelk
• 500 gram smør
• 1/2 ts hornsalt
• 1/2 ts bakepulver.

1. Bland det tørre.
2. Smuldre inn smøret. Ha i fløtemelken.
3. La deigen stå kjølig minst et par timer. Gjerne natten over.
4. Kjevle ut så tynt du vil. Prikk deigen, og stikk ut kjeks av ønsket størrelse.
5. Stekes ved 200 grader i 10-12 minutter.
6. Avkjøl på rist.
7. Oppbevares i tett boks.

Kos dekk!

Sarah Bernhardtkake i langpanne

Jeg har bursdag i morgen. Derfor har jeg bakt kake. Må liksom ha en unnskyldning... Denne gangen ble det en Sarah Bernhardtkake i langpanne. Veldig godt! Veldig mektig, og sikkert veldig usunt! Men: Jeg har bursdag bare en gang i året, faktisk :-)

Her er oppskrifta:

Mandelbunn- 1 stor langpanne

• 400 g mandler
• 400g sukker
• 4 ts bakepulver
• 6 eggehviter

Sjokoladekrem

• 250 g smør
• 200g melis
• 6 eggeplommer
• 2 bs kakao
• 2 ts vaniljesukker

Sjokoladeglasur

• 200 g kokesjokolade
• 2 ss smør

Slik gjør du:

Mal mandlene, og bland med bakepulver. Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret, litt og litt om gangen, og pisk til tykk marengs. Vend inn mandlene. Fordel deigen i ei stor, bakepapirkledd langpanne. Stek ved 175 grader, midt i ovnen i 20 min. Avkjøl kaka i forma.

Sjokoladekremen:

Pisk mykt smør sammen med melis. Tilsett eggeplommene, og pisk til du får en luftig smørkrem. Pisk så inn kakao og vaniljesukker. Fordel kremen jevnt over kaka, som må være kald, ellers smelter kremen…

Sett kaka kjølig et par timer. Gjerne i kjøleskap, evt 1 time i fryseren. Det er viktig at kaka er helt kald

Glasur:

Smelt kokesjokoladen sammen med smøret. Bre det over den kalde kaka i et tynt lag. Sett kaka kjølig igjen.

Når glasuren har stivnet, kan kaka skjæres i firkanter med en skarp kniv. Løft kakestykkene ut av forma med en stekespade. Kaka bør oppbevares kjølig, ellers blir den klissete.

Appelsinvafler

I dag fikk jeg lyst til å prøve meg på å lage appelsinvafler. Jeg laget rett og slett ei vanlig vaffelrøre, men byttet ut en del av melka med nypresset appelsinsaft. Dessuten tilsatte jeg revet skall av 1 appelsin, for mer smak.

Jeg brukte:

2 egg

ca 2 dl fløte (det som var igjen i kartongen)

ca 2 dl melk

revet skall og saft av 1 appelsin

ca 200 gr hvetemel

2 ss sukker

1 ts bakepulver

litt salt

1 skvett rapsolje eller smeltet smør



Visp sammen egg og fløte, tilsett vekselvis mel og melk. Tilsett appelsinsaft og revet skall, bakepulver og salt. Juster tykkelsen på røra med mel/melk.

La røra stå og svelle i minst et kvarter. Stekes i vaffeljern. Jeg fikk ca 10 vaffelplater.

Server med bringebær og rømme, eller med sukker. Det er også godt med litt revet sjokolade på. Gjerne sammen med rømme.

Kos dekk! :-)

Appelsinkake med sjokolade

Det er vinterferie, og appelsin og sjokolade hører liksom med, og denne kaka inneholder begge deler.

Appelsinkake med sjokolade.

• 3 egg
• 2 dl sukker
• 2 ss presset appelsinsaft
• 150 gr smør (smeltes)
• 50 gram finhakket kokesjokolade
• revet skall av 1/2 appelsin
• ca 100 gr hvetemel (2 1/2 dl)
• 1 ts bakepulver

Glasur

• 2 dl melis
• 2 ss presset appelsinsaft
• revet skall av 1/2 appelsin
• Ca 50 gram hakkede mandler, eller litt revet sjokolade til pynt

Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett appelsinsaft, smeltet, avkjølt smør og revet skall. Ha i sjokolade.

Sikt mel og bakepulver ned i røra. Bland sammen. Smør og strø ei lita, rund form.(22 cm Ø) Hell i røra. Stekes ved 175 grader 40-50 min. på nederste rille. Sjekk med ei kakenål om kaka er stekt.

Glasuren:

Rør sammen siktet melis og appelsinsaft. Tilsett revet appelsinskall, og hell glasuren på kaka. Strø på hakkede mandler eller revet sjokolade. Sett kaka kjølig til servering.

Kos dekk!

Kransekake

Kransekakebaking har stått på tapetet i dag. Ikke èn, men mange... Forrige gang jeg bakte kransekaker, fikk jeg det virkelig ikke til. Kakene satt fast i formene, samme hva jeg gjorde.. og av 4 kg kransekakemasse fikk jeg ikke nok hele ringer til at jeg kunne sette opp ei eneste hel kake. Spenningen var derfor stor, da jeg tok fatt på jobben.

Til 1 kransekake (18 ringer + litt ekstra) bruker jeg:

500 gram mandler

500 gram melis

3 eggehvitter

Skåld halvparten av mandlene. Mal både skåldede og uskoldede mandler på mandelkvern. Bland inn melis, og kna inn eggehvittene.

Før du begynner å lage ringene kan du varme opp deigen litt. Enten ved å kna den i en kjele på ovnen til du begynner å brenne knokene dine, eller 1 minutt i mikromølgeovn. Det sises at dette skal gjøre kaka seigere. Jeg lot være å varme deigen i dag, men har pleid å gjøre det tidligere. (Merker ingen forskjell, egentlig.)

Jeg kjører ut deigen med kjøttkvern, men du kan også rulle ut pølser.

Legg pølsene i former, som er godt smurt. Jeg bruker teflonformer og formfett. Det går helt fint. Stekes ved 200 grader, ca 10-12 min. Avkjøles hurtig.

Jeg pleier å fylle oppvaskkummen med snø, og sette formene i det. Da er kakene lette å få ut av forma. Det finnes selvfølgelig andre muligheter også ... Sett dem rett og slett på et kjølig sted. Legg dem så på rist. Oppbevares i tett boks, eller i fryseren.

Avletter

I dag har jeg stekt avletter. Dette er bakst fra Nord-Gudbrandsdalen. De stekes i et spesielt jern, som nok kan være vanskelig å få tak i. Du kan til nød bruke et krumkakejern, men da har kakene lett for å bli for tykke, og blir ikke sprø nok.

• 1/2 dl fløte
• 1/2 dl vann
• 1 knivsodd salt
• ca 1 ss sukker
• Mjøl til passe røre - Den skal være litt tykkere enn til pannekaker

Stekes i jern på komfyren ved svak varme, ca 450 grader

Fruktkake til advent

Jeg pleier å bake fruktkake til adventstida. Det sies at slike kaker holder seg lenge, og blir bedre etter hvert... Det er jeg ikke helt enig i. Den smaker godt fersk, og holdbarheten er ikke så veldig lang, egentlig. Jeg synes den blir fort borte...

Den er fin å kose seg med i adventstida. Når jula kommer, er det likevel så mye annet godt.

Fruktkake

ca 750 gram hakket tørket frukt - Jeg bruker det jeg får tak i, f. eks rosiner, svisker, aprikoser, blåbær, tranebær, fiken,sukat, osv.

• 225 g Bremykt
• 2 dl sukker
• 4 egg
• 4 1/2 dl hvetemel
• 1/2 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 1 1/2 dl hasselnøtter
• 1 dl kirsebærlikør eller 1/2 dl konjakk og 1/2 dl kirsebærsaft, eller annen likør. (I år brukte jeg lake fra en romtopf. Det fungerte også fint)
• Bremykt og strøbrød til formen

Hakk all frukt som ikke kjøpes ferdig hakket (rosiner , blåbær, tranebær o.l. trenger ikke hakkes). Mål opp likøren e.l, og la frukten ligge i denne noen timer, gjerne til neste dag. Rør om med skje i blandingen noen ganger.

Sett ovnen på 150 grader. Smør og strø en form på ca 2 liter.

Rør Bremykt og sukker porøst, tilsett eggene, ett om gangen. Rør godt.

Bland mel, salt, bakepulver og nøtter. (Nøttene kan grovhakkes hvis du vil. Jeg pleier ikke det, for jeg synes de er så fine når jeg skjÆrer gjennom dem i kaka) Rør så mye av melblandingen inn i frukthakket, at det får et meldekke rundt seg. Det gjør at frukten ikke pakker seg sammen, og du unngår at den synker sammen mot bunnen av formen.

Bland frukten og resten av det tørre inn i eggeblandingen. Fyll formen til 7/8.

Stek ca 1 1/2 time, til kaka er tørr på prøvepinne. Avkjøl kaka i formen.

Pakkes i folie og plastpose. Kan fryses.

Biscotti

Deilige, sprø småkaker.

Biscotti

100 g smør
2 dl sukker
1 ts bakepulver
0,5 ts salt
skallet fra énsitron
1 stk egg
4 dl mel

100 g mandler, pistasjnøtter, pinjekjerner ( bruk gjerne litt av hvert, eller det du har)

Forvarm ovnen til 175 grader. Rist nøttene.
.
Bruk hendene og kna ingrediensene sammen. Kna nøttene inn til slutt.

Bruk våte fingre og form deigen til et rektangel, ca 10 cm bredt, 1 cm tykt.


Stek det i ca 20 minutter (midt i ovnen). Skjær den opp i tynne skiver og spre dem litt på stekebrettet. Bak eventuelt i flere omganger.

Stek videre i ca 10 minutter.

Avkjøl på rist.

Verdens beste kanelsnurrer

Søndag er ofte viet til baking eller annen matlaging, for da har jeg endelig tid.
I dag ble det kanelsnurrer. Bakgrunnen var nok at jeg hadde vært litt løsmunnet i lystig lag med noen kolleger. Det resulterte i at det stod med store bokstaver på beskjedtavla på jobb på onsdag, at kanelsnurrer var godt til kaffen...

Kanelsnurrer tar lang tid å lage, men du verden så godt det er! Både til kaffe, (og til rødvin).

Kanelsnurrer ca 30 stk

1 kg hvetemel

1/2 l H-melk

150 g sukker

1/2 ts salt

2 ts kardemomme

1 egg

50 g fersk gjær

150 g smør

-------

125 g mykt smør

125 g sukker

ca 4 ss malt kanel

Smelt smøret, tilsett melken. La blandingen bli 37 grader C. Rør gjæren ut i væsken.Tilsett sukker, egg, og alt det tørre. Rør sammen. Kjør deigen i maskin, eller elt den for hånd i ca. 15 minutter.

Sett deigen til heving, tildekket med plast i ca 1 1/2 time.

Strø mel på bakebordet, og kjevle ut deigen til et rektangel, ca 40x 50 cm. Smør smøret utover deigen, og strø på sukker og kanel. Gni smør, sukker og kanel lett sammen, slik at det blandes.

Brett 1/3 av deigen inn mot midten (på langsiden), og brett den siste delen over, slik at deigen ligger tredoblet. Kjevle leiven ut igjen til ca 30x50-60 cm. Del leiven i strimler på tvers. Hver strimmel tvinnes, og snurres sammen til en knute.

Sett kanelsnurrene på bakepapir, dekk dem til, og la dem heve ca 1 time. Pensle dem med egg, og strø over med litt grovt, brunt sukker.Stekes ved 200 grader i ca 15 minutter. Avkjøles på rist.