Lammeskanker i tomatsaus

Jeg synes lam er en fantastisk råvare! Jeg liker særlig godt de stykkene som kan langsteikes i ovn. Det blir veldig mørt og godt. Denne gangen brunet jeg lammeskankene, og la den i ei ildfast form, sammen med en tomatsaus. Det ble veldig bra!

Til 4 personer:

4 lammeskanker

Lammerub eller annet urtekrydder du liker.

Tomatsaus:

1 rødløk

2 gulrøtter

2 stilker stangselleri

2 fedd hvitløk

1 persillerot

1 boks hermetiske tomater

1 dl rødvin

2 laurbærblader

2 ts tørket timian



Finhakk grønnsakene, og fres dem i litt olje til løken er blank. Tilsett vin, hermetiske tomater, timian og laurbærblad. La det småkoke i 15 min.

Brun skankene rundt det hele i stekepanne. Legg dem over i ildfast form. Hell på sausen. Stekes i ovn ca 100 grader i 3 timer. Eller mer...

Jeg serverte hjemmelaget potet- og selleristappe, og kokte aspargesbønner til.

Lammefilet med ovnsbakte grønnsaker, potetmos og rødvinssaus.

Enkel middag i kveld, men veldig god! Hadde lammefilet, både indre - og ytre, og valgte å lage noe rundt det,

Dermed ble det potetmos av mandelpotet med litt hvitløk.

Rotgrønnsaker - 2 gulrøtter, 1 persillerot, litt kålrot i biter, med litt olje, samt litt krydder (jeg brukte lammerub, fra NoMu) i ovn 225 grader, sammen med kjøttet.

Kjøttet ble krydret med lammerub, brunet i stekepanne, o g stekt ferdig i ovnen.

Laget rødvinssaus av 1 løk, stekt i smør til den ble blank, 2 dl rødvin, 3 sukkerbiter, 1 ss balsamico, litt kalvefond (smak til) jevning. Jeg brukte vanlig meljevning her.

Lammelår av villsau

Et lammelår av villsau er ikke store greiene, men du verden hvor godt det smaker!

Dagens lammelår kommer fra et slakt på i underkant av 10 kg, og veide 1,1 kg før jeg fjernet isbeinet. Det ble nok mat til 3 personer.

Lammelåret ble rubbet med rubblandingen Lamb fra Nomu. En krydderblanding som jeg måtte bruke en del energi på å skaffe mer av, da den første boksen var tom... Den inneholder blant annet timian, rosmarin, karve, svart pepper, sennep og en god del andre gode smaker.

Jeg satte så lammelåret i ovnen på ca 100 grader,på en seng av gulrot og løk, tilsatte en halv liter vann, og lot det stå til det nærmet seg middagstid (2-3 timer). Da satte jeg opp varmen til 200 grader, slik at jeg fikk fin stekeskorpe.

Til dette serverte jeg fløtegratinerte poteter, fløtesaus og kokte grønnsaker. I dag var det rosenkål, gulrot og brokkoli.

Fløtegratinerte poteter

Poteter - nok til det antall mennesker du skal lage det til. Skrelles og skjæres i skiver. Legges i smurt, ildfast form. Krydre med salt og pepper. Tilsett ett fedd finhakket hvitløk (hvis du vil ha det), og evt. noen urter. Estragon, passer f. eks. fint. Slå over fløte, eller en blanding av fløte og melk, til det dekker potetene. Strø på revet ost. Stekes i ovn 225 grader til potetene er møre ( i underkant av en time).

Fløtesaus

• Kraft og vann, ca 1/2 l
• Tilsett evt en buljongterning
• 2 dl fløte
• Kokes opp, reduseres til 2/3
• Tilsett evt. jevning av et par ts Maizenna mel og litt vann. La koke et par minutter
• Evt. sukkerkulør

Jeg var litt redd for at lammelåret skulle bli litt lite mat for oss i dag, derfor laget jeg en forrett . Marinerte scampi på salatseng.

Marinerte scampi på salatseng (nok til 3)

• ca 40 scampi - skrelles, renses
• ca 1 dl sweet chillisaus
• saften av 1/2 sitron

La scampiene ligge i en marinade av chillisaus og sitron en times tid. Strek scampiene i panne.

Legges opp på en seng av salat, med en dressing av soyasaus og balsamicoeddik, ca 1 ts av hvert pr. tallerken