Kalvesnitzel Cordon Bleu med asparges, stekte poteter og peppersaus

Du trenger til en person:

• 1 kalvesnitzel
• salt,pepper
• sennep
• 1-2 skinkeskiver
• 1-2 osteskiver
• mel
• 1 egg
• griljermel
• smør til steking

Krydre kjøttet med salt og pepper. smør sennep på kjøttet.

Legg på ost og skinke på den ene halvdelen, brett den andre halvdelen over.

 












Vend kjøttet i mel.



















Deretter i et sammenvispet egg.



















Til slutt i griljermel.

Stek snitzelen i smør ved middels varme. Pass på at det ikke svir seg.









Jeg serverte med asparges, ovnsstekte potetskiver og en enkel peppersaus.

Peppersaus

• 1 dl kremfløte
• 1 ts rosepepper (syltede)
• 1-2 ts kalvefond.
• evt. litt vann.

Kok opp, og la det koke litt inn, så sausen tykner litt.

 

Kos dekk!

 

 

Kalvebiff med traktkantarellsaus

Godt og vel nok til 1 person...
1 biff av ønsket størrelse 150-200 gram

Traktkantarellsaus
1 neve tørket traktkantarell
1/2 ts pepper
1 1/2 dl fløte
1 1/2 dl kraft (jeg hadde kyllingkraft)
salt
1 ts worchestershiresaus.
Maisennajevning ved behov.


Knus traktkantarellene, gjerne i en morter.

Bland med fløte, worchestershiresaus og nykvernet pepper

Ha i kraft og kok opp. La det koke inn litt. Hvor mye du koker inn avgjør behovet for annen jevning.

Tilsett evt. jevning og la sausen koke et par minutter  til.

Jeg serverte biffen med sausen, kokte mandelpoteter, grønnskaker og stekt løk.

Kos dekk!

Helstekt kalvebiff med hasselback-poteter, rosenkål med bacon og sopp - og rødvinssaus

Det blir en del god mat i jula, og dette var absolutt av det bedre!

• Kalvebiff (flatbiff)- min var på 700 gram - blir nok mye god restemat også :-)
• Salt og pepper
• 1 løk
• 1 gulrot
• 3 dl vann

Ha på salt og pepper, og brun biffen rundt det hele i stekepanna. Del opp grønnsakene, og legg dem i ei ildfast form.Legg det brunede kjøttet oppå. Stek ferdig i ovn ca.160 grader til den har kjernetemperatur på 70 grader.

Hasselbackpoteter

• Beregn et par poteter pr person
• smør
• salt og pepper
• revet ost
• paprikapulver

Skrell potetene, og skjær dem i skiver NESTEN helt igjennom. Dvs de skal henge sammen i bunnen. smør dem med smeltet smør, strø på salt og pepper, revet ost og paprikapulver.

Stekes i ovn 225 grader ca 30-40 min. Avhenging av hvor store potetene er. Du kan stikke i dem for å kjenne om de er ferdige.

Rosenkål

• Rosenkål (5-6 pr pers) - kokes møre i vann.
• litt bacon - 1 skive pr pers evt. terninger
• sjalottløk 1/2-1 per pers.
• sjampinjong i skiver (1/2 - 1 pr pers.)

Del den kokte rosenkålen i 2. Stek løk, sopp og bacon i litt smør. Ha i rosenkålen. La det bli gjennomvarmt.

Rødvinssaus

• 1/2 løk
• 1 gulrot
• 1 tynn skive sellerirot
• 2 dl rødvin
• timian
• 2 dl vann
• kalvefond
• 1 ts tomatpure
• 1 ss demararasukker
• 1 skvett balsamicoeddik
• 1 ss smør + litt til steking

Finhakk grønnsakene, og surr dem i litt smør, til løken er blank. Ha i sukker og balsamico, deretter rødvin, vann, og alt unntatt smøret. La det koke til noe væske har fordampet, og grønnsakene er møre. Kjør det glatt med stavmikser. Rør inn smøret.

Osso bucco

I helga har vi feiret mor og fars gullbryllupsdag. Ikke med Osso Bucco akkurat, men det ble en grei middag for langveisfarende gjester en sen fredagskveld.

Nok til 8:

• 3 kg kalveskank
• salt og pepper
• mel til å vende kjøttet i
• smør/olje til steking
• 3 gulrøtter
• 1/2 sellerirot
• 3 løk
• 3 fedd hvitløk
• 2 1/2 dl rødvin
• 2 1/2 dl vann + kalvefond
• 2 bokser hermetiske tomater
• 1 ts tørket timian, eller et par ss frisk, hakket
• 1 ts tørket oregano, eller et par ss frisk, hakket
• 1 neve finhakket persille
• 3 laurbærblad
• 3 strimler sitronskall, skåret med grønnsaksskreller på langs av sitronen.

Gremolata:

• Skall av 1 sitron.
• 1 bunt bladpersille
• 2 fedd hvitløk

1. Strø salt og pepper på kjøttstykkene, og vend dem i mel.Brun dem i litt olje, eller smør
2. Skjær gulrøtter, selleri, løk og hvitløk i små terninger og fres grønnsakene i smør til de har fått litt farge. Ha så grønnsakene over i en kjele og legg kjøttet over.
3. Hell vin og buljong i stekepannen, ha i finhakket persille og krydder og kok opp.
4. Hell sausen over i kjelen. Ha i hermetiske tomater og sitronskall til slutt. La retten godgjøre seg i 2-3 timer. Bare hvis du er tålmodig og lar kjøttet putre vel og lenge, får du det riktig saftige og møre kjøttet. Alternativt kan du legge kjøttet over i ei ildfast form og steke det ferdig der..
5. Lag gremolata:Sitronskallet rives fint og blandes sammen med fihakket persille og hvitløk. Legg kjøttet på serveringsfat, øs over grønnsakene og sausen og strø over litt av gremolataen til slutt.

Serveres med godt brød.

Kos dekk!

Kalvebiff med stekte poteter, soppstuing og asparges

Til 1 person:

1 kalvebiff ( flatbiff hadde jeg)

salt og pepper, smør til steking

3 poteter

4 asparges

2 sjampinjong

1 liten neve tørkede traktkantareller

1/2 rødløk

1 dl fløte

1. Kutt poteter i skiver, stek dem i olje.
2. Skjær asparges i skiver. Finhakk rødløk. Stekes i panne.
3. Tilsett fløte og traktkantareller. Traktkantarellene kan bløtes på forhånd, eller du trekker bare panna tilside noen minutter, når du har hatt dem i sjampinjong/fløteblandingen. Kok opp igjen etter ca.5 min.
4. Kok asparges 2 min. Avkjøl i isvann. Da beholder aspargesen sin sprøhet :-)
5. Biffen stekes etter ønske :-) Jeg liker den medium rå... Dvs at en god veterinær skal kunne greie å få liv i den igjen :-)
6. Server gjerne en god rødvin til!

Kos dekk!

Kalvebiff med foie gras og annet spennende tilbehør.

Her kommer mer av helgas matutskeielser :-).

• Kalvebiff til 2 - stekt etter ønske
• Salt/pepper
• 1 bit foie gras

Kantarellfylte sjampinjonghatter

• 4 store sjampinjonger
• 1 neve tørkede traktkantareller
• 1/2 løk
• 1 skvett hvitvin
• 1 dl fløte
• 1 ts balsamicoeddik
• urtekrydder
• salt og pepper
• jarlsbergost
• smør

Ta stilkene fra hattene på sjampinjongene. Kutt stilkene i små biter. Finhakk løken. Stek løk og sjampinjong i smør. Tilsett traktkantarellene.

Smak til med balsamicoeddik og urtekrydder, salt og pepper

Fyll blandingen i sjampinjonghattene. Legg på Jarlsbergost. Bak dem i ovnen. 200 grader ca 10 min. Bruk resten av fyllet som saus.

Karamelliserte cherrytomater, fylt med gorgonzola

• 4 cherrytomater
• gorgonzola, eller annen blåmuggost
• hakket persille

Hul ut tomatene. Fyll dem med ost og litt persille. Legg dem i ildfast form. Stek dem sammen med sjampinjongen, til du ser at de er karamellisert.

Kræsja poteter

Amadinepoteter - kokes. Legges i ildfast form. Knus dem lett med tommelen. Ha på smørklatter og persille, og stek dem i ovnen. 200 grader ca 10 min.