Jeg synes fermentert kål smaker veldig friskt og godt! Jeg ble veldig overraska første gangen jeg laget det, for den var jo fiks ferdig på smak med en gang , og trengte ingen tilsmaking til slutt. Passer til juleribbe, pølser, kjøttkaker, svinesteik - alt du bruker surkål til.
Du trenger:
1 hodekål
1 ss havsalt
2 ss karve
Aller først: Skjær av litt på stilken under kålhodet, slik at du kan frigjøre noen kålblader. De trenger du til å legge på toppen av kålen.
Del kålen i båter, fjern den grove stilken, og snitt den fint med kniv eller med mandolin.
Ha kålstrimlene i en bolle, og bland inn saltet. La det stå noen minutter. Saltet gjør at kålen lettere slipper væske.
Kna kålen slik at væske frigjøres. Den skal bli litt myk og "slaskete". Ha i karve.
Fyll kålen med væske på et rent, stort, glass. Press godt sammen, slik at væsken ligger på toppen. La det være igjen noen cm opp til kanten. Dekk den knadde kålen med et kålblad. Dytt det godt ned langs kanten av glasset, slik at det ikke flyter opp kålbiter. (Da kan det lett bli mugg, slik at du må kaste hele greia)
Jeg pleier å la det være igjen nok plass i glasset til at jeg kan sette et lite (rent) glass i press, under lokket.
La kålen stå framme på kjøkkenbenken i 3-4 uker, før den settes i kjøleskapet. Smak om den er passe. Jeg pleier å bruke glass med patentlukking, men uten gummistrikk, mens den står på benken.
Pass på at kålen er under væske hele tida. Fyll etter med saltlake om væskenivået blir for lavt.
Lykke til!
