søndag 13. januar 2013

Koking av kjøtt

Til en del retter, f. eks lapskaus, frikasse, kjøtt og suppe, skal det brukes kokt kjøtt. Vi bruker gjerne kjøtt fra dyrets forpart i slike retter. (bog, høyrygg, bibringe)

Stell kjøttet:

Sørg for at kjøttet er rent, og uten uappetittelige deler. Knekk/ skjær opp beina, da blir det lettere å dele opp når det er ferdig kokt. Kok helst kjøttet i store biter, som du deler opp etterpå, alt etter hva du skal bruke kjøttet til.

Legg kjøttet i kokende, lettsaltet vann, ca 2 ts salt pr liter vann. Vannet skal dekke kjøttet. Ha også i et par gulrøtter, en løk, litt sellerirot, og en krydderkvast. Dette setter god smak.

Kok opp uten lokk, etter at du har hatt i kjøttet, og fjern skummet. Skummet er protein som trekkes ut i kokevannet. Det gjør krafta uklar.

Skru ned varmen så mye som mulig, slik at kjøttet får trekke, ikke koke. Om det får fosskoke, blir kjøttet lett hardt og trevlete. Kjøttet skal trekke under lokk, like underkokepunktet, til det er mørt - 1 1/2- 2 1/2 time. Koketiden er ulik for ulike kjøttslag. Prøv om kjøttet løsner lett fra beina. Da er det ferdig, og du har både godt kjøtt og god kraft.

Kjøttet har mange bruksområder som lapskaus, kjøttsuppe, frikasse, osv. Krafta kan du bruke til fersk suppe, basis for saus, osv.

Lykke til!

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar