Rekesalat og rekesuppe

Enkel rekesalat

• ca. 300 g rensede reker
• 1 avokado
• 4 stilker lettkokte asparges
• litt sitronsaft
• 1 ts olivenolje
• 1 ts balsamicoeddik

Del grønnsakene i biter. kryst over litt sitronsaft. Tilsett rekene. Hell over dressing av balsamico og olje.

Rekesuppe med akevitt

• skall av ca 1/2 kg reker
• 1 løk
• 1 gulrot
• 1 purre
• 1 ts tomatpure
• olje til steking
• 7 dl vann (ca)
• 4 cl akevitt
• 1 dl fløte
• 1 dråpe tabasco (eller etter smak)

Del grønnsakene i biter, og fres dem sammen med rekeskallene, noen minutter. Hell over akevitten. Tilsett tomatpure. Tilsett vann, slik at det dekker rekeskallene og grønnsakene. La det hele koke ca 1/2 time. Sil kraften.

Hell kraften og fløten i en kasserolle. Kokes opp, la det koke inn litt. Smak til med tabasco.

Legg noen reker i en tallerken. Slå over suppen. Strø gjerne over noen hakkede friske urter hvis du har, f. eks timian eller koriander.