Urtedrysset laks med stekte grønnsaker og lettvinn avokadosalat

I dag ble det fiskemiddag, med laksefilet og diverse grønnsaker. Det er ikke alltid så lett å finne på middagsretter som er raske nok å lage, når en skal ut igjen på diverse aktiviteter, men dette gikk fort og greit.

Urtedrysset laks

Nok til 4:

• 800 gram laksefilet
• salt og pepper
• olje
• ca 4 ss hakkede urter
• en skvis sitronsaft

Hell litt olje i en ildfast form. Strø salt og pepper på fisken, og legg dem i forma. strø over urter, og klem over litt sitronsaft. Forvarmet ovn, 200 grader, i ca 10 min.

Stekte grønnsaker

• 15 cm purreløk i skiver
• 1 gulrot i diagonale skiver
• 1/2 paprika
• noen brokkolibuketter

Stekes raskt i stekepanne

Avokadosalat

Bland sammen:

• 1 avokado i biter
• salt og pepper
• litt sitronsaft

Serveres med ris, poteter, eller pasta, og gjerne en saus. (Jeg brukte en pose Parisienne fiskesaus, fra Toro .)