Risotto med kantareller og sitrontimian

Kantarellseongen er i full gang, og det er bare å komme seg ut i skog og mark, og hente dem hjem til kjøkkenet!

I jakten på gode retter å lage med sopp, dumpa jeg i dag borti Jamie Olivers risottooppskrifter. Med dem som utgangspunkt, ende jeg opp med denne retten. Et riktig hyggelig bekjentskap var det!

Til 2 personer:

• ca 1/2 l kraft, evt buljongterninger og vann. Jeg brukte kalvebuljongterninger.
• 1 ss olivenolje
• 1 rødløk, finhakket
• maldonsalt
• pepper
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1,5 dl arborioris
• 1/2 dl tørr hvitvin
• 2 ss smør
• 3 ss nyrevet parmesan
• 3 dl rensede, oppdelte kantareller
• salt og pepper
• olje
• en liten neve frisk sitrontimian
• 1 skvis sitron

1. Legg soppen i tørr, varm panne. La den slippe fra seg all væske, og damp den inn/ bort igjen. Ta ut soppen, ha smør/olje i panna, deretter soppen og timian uten stilker. Stek soppen gylden og fin. Ta den så til side. Finhakk halvparten.
2. Varm kraften i en egen kjele.Hold den varm.
3. Varm olje i en kjele. Ha i finhakket løk og hvitløk. La det surre til løken er blank. Ha i risen. Etter 2-3 min. kommer riskornene til å begynne å bli blanke, etter hvert som de suger til seg væske. Fra nå av må du røre hele tida.
4. Ha i hvitvinen. La den koke inn.
5. Når all hvitvinen har trukket inn i risen, begynner du å spe med kraft. 1 øse om gangen. Ha også i litt salt samtidig med krafta.
6. Når du har hatt i den første øsa med kraft, tilsetter du den finhakkede soppen.
7. Fortsett å koke krafta inn i risen, ei øse om gangen, mens du rører hele tida. Det tar i overkant av et kvarters tid. Smak om risen er ferdig.
8. Ta kjelen til side. Ha i resten av soppen. Tilsett smør og parmesan. Skvis over litt sitron.
9. Kan serveres alene, som egen rett, kanskje med godt brød til?

Kos dekk!