Vietnamesiske sommerruller

Nok ei oppskrift fra matkurset i København. Vi hadde en hel dag med vietnamesisk matlaging, og ble kjent med en drøss herlige, lette, sunne retter :-). Her kommer oppskrift på sommerruller med hoisindip.

Du trenger:

• 8 scampi, eller 16 reker
• 1 kyllingbryst
• 1 gulrot
• 1/2 agurk
• 50 gram tynne risnudler
• 50 gram bønnespirer
• 24 mynteblader
• 1 vårløk
• 8 salatblader (lollo rosso)
• 8 stk rispapir

Tilbered først fyllet:

Kok kyllingbrystet i lettsaltet vann. Skjær det i (8) tynne strimler når det er avkjølt.

Rens og stek/kok scampiene. Del scampi i to på langs. Reker kan brukes hele, men uten skall.

Skjær gulrota i tynne strimler. Skjær agurgen i to på langs, og ta ut kjernene. Skjær den i staver. Skjær vårløken i strimler.

Kok risnudler etter anvisning på pakka. Avkjøl dem.

Sommerruller:

Bruk et rent, glatt kjøkkenhåndkle som underlag. Fyll lunkent vann i et litt stort, flatt fat. Dypp rispapiret, ett om gangen i vannet. Legg det på kjøkkenhåndkleet. Legg på et salatblad, grønnsaksstrimler, nudler, mynteblader og kylling. Legg rekene slik at de synes når du ruller sammen. Rull sommerrullene sammen. Del dem i to med et skråsnitt, og legg dem på fat. Server med hoisindipp

Hoisindipp:

• 1 dl hoisinsaus
• 1/2 dl vann
• 1 knivsodd salt
• 1ts sukker
• 1/2 ts olje (raps)

Kok opp alle ingrediensene unntatt oljen, som først tilsettes når blandingen koker.

Avkjøl og server til sommerrullene.